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ソース焼きそばの謎

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ソース焼きそばの謎

著者： 塩崎 省吾
ナレーター： 日暮 哲也
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お祭りで食べる「あの味」の意外な起源

なぜ醤油ではなくソースだったのか？　発祥はいつどこで？　謎を解くカギは「関税自主権」と「東武鉄道」にあった！　全国1000軒以上の焼きそばを食べ歩いてきた男が、多数の史料・取材と無限の焼きそば愛でソース焼きそばのルーツに迫る興奮の歴史ミステリー

本タイトルには付属資料・PDFが用意されています。ご購入後、PCサイトのライブラリー、またはアプリ上の「目次」からご確認ください。

©2023 Shogo Shiozaki (P)2023 Audible, Inc. グルメ 食品・ワイン

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身近な食の、深い謎に迫る!!

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焼きそばの歴史を知ることは食生活、闇市、小麦粉の輸入、戦争、外交、などの日本近代史に密接に関わっており、その伝統を受け継ぐお店が今なお点在しているという内容。元々ソースでなく醤油ベースの中国産オイスターソースが使われ、太平洋戦争と敗戰で疲弊した経済を背景に闇市が浅草などの大都市下町で栄え時に安価なソースが使われ、濃厚ソースになっていった歴史。肉と鉄板の組み合わせは、韓国・朝鮮人の精肉業からホルモン屋が広がり、天もの焼きそばが加えられ鉄板焼きが定着したこと。を始め西では神戸の造船産業からでた鉄板を利用され広まったこと。など、年表も詳細で、日本の屋台料理の歴史を知る上でとても貴重な資料になりました。またじっくり読みたいです。麺の歴史の章で紹介された支那そばの元祖・浅草の「中華楼」にはぜひいってみたいです。廃業してしまった浅草駅近くの「花家」にはもう行けませんが、「福ちゃん」「デンキヤホール」にも行こうと思います。歴史を知り浅草観光がさらに楽しくなりそうです。
著者が調べた多くの歴史的文献や小説を根拠とし、焼きそばとお好み焼きのルーツを、「東京浅草起源説」と捉え、読む者の既成概念を剥がしてくれてとても読み応えがあった。「大阪起源説」にも触れており、参考、引用したそれらの本もたくさん紹介されているので研究にの役立つだろう。

焼きそばの歴史は国民食文化の歴史

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かなりマニアックだか、ソース焼きそば発祥が結局は定かでは無いように解釈した。何かスッキリしなかった。

かなりマニアック

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