メニューが飲食店を救う！
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メニューが飲食店を救う！
ナレーター：
木場元 和枝
￥2,500 で購入
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ナレーター：
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木場元 和枝
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著者：
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難波 三郎
○「メニュー」には「単品商品（料理）」「種類・価格などの商品構成」
「メニュー表」という3つの意味があります。それぞれについて、法則と活用法を
解説します。目的は、新規客を獲得し、定着率を高め、売上アップに貢献することです。<○類書に多いのは、接客サービスと利益管理のこと。それらが大切なのは
もちろんですが、目的達成のためには「メニュー」の知識とノウハウが不可欠。
基本・発想から手順・法則・留意点まで、図解と具体例によって展開します。
○「おいしい！」「あの店に行きたい！」と思ってもらうために、売れる商品（料理）
をうみだすために、儲かるお店にするために、今の時代の飲食店本の決定版！
●「まえがき～社長さん、「メニューを考えろ!」と言いますが、考え方を教えていますか?」より
この本を手にとってくださって、ありがとうございます。
わたしはいま、飲食店のコンサルタントをしていて、以前は現場のスタッフとして、
たくさんのお店で働いてきました。そのおかげで、お店によっていろんなちがいがあり、
それぞれに長所、短所があることを学ばせていただいたのですが、
なかには共通していることもあります。
そのひとつが、お店の売上がおちてくるとたいていの社長(または店長)が、
「メニューをかんがえろ!」ということです。わたしはこの言葉をきくといつも
「?」と思っていました。彼らのいうメニューとはなんでしょうか。
「メニュー」という言葉には、「商品」「お店の商品全体」「商品表」の3つの
意味があります。ですからメニューをかんがえろといわれても、売れる商品が
ほしいのか、商品構成をかえたいのか、それとも売りやすい商品表をもとめて
いるのかが、わからないのです。おそらくどの方も、メニューの言葉の意味を
混同してつかっていたのでしょうが、これでは何をどうすればお店がよくなると
思っているのかがわからないので、手がつけられません。
また、どの方も「かんがえろ!」といいますが、かんがえる順序や、かんがえる際の
ポイントを教えてもらったことはありません。何軒か働いたあとなら知恵もありますが、
働きたてのころはどうしようもありませんでした。そこで仕方なくいろんな本を
さがしました。しかし、「きれいに盛りつけて」「料理はおいしいことが一番」などと
書いてあるだけで、どうすればきれいになるのか、おいしいと感じてもらえるかに
ついて書かれていなかったり、作者の成功体験が並べられているだけで、どういう考え方で
その商品がうまれたのかがわからず、自分に応用できなかったりと、あまりしっくりきませんでした。
そんな経験から、この本を書きました。ですから、新商品の開発方法や、
利益をふやす商品の構成方法、売りたいものを売る商品表の書き方など、
メニュー作成のすべてについて、その考え方、、進め方を具体的に説明しています。
すぐにでもお話をはじめたいのですがその前に、「食の基本」「商売の基本」
「飲食店の基本」についてすこしだけ説明させてください。なぜなら、この基本を
知らないと、メニュー作成の重要性を理解していただけませんし、いざあなたの
お店で応用するとき、まちがった方向に進む可能性があるからです。あたりまえの
ことも書いてあるので退屈かもしれませんが、一つくらいは「へー!」と
感じていただける部分もあると思います。今までの知識のご確認のつもりで、
しばらくおつきあいください。(c)2015 Pan Rolling
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