La Veta Conversa es el podcast de La Veta Jamón School.

En este episodio conversamos con Carlos Pérez Lobo, hostelero, docente y gerente de Latxaska Etxea, sobre el papel de la sala como parte esencial de la experiencia gastronómica y la importancia de conocer, interpretar y saber contar el producto.

Una conversación que nos lleva desde sus inicios en la hostelería hasta su forma de entender el servicio, el corte de jamón en restauración, el gueridón y la puesta en valor del trabajo que hay detrás de cada producto.

Hablamos también de pequeños productores, de formación, del futuro de la hostelería, de cómo nació la idea de «jamonizar» el salmón y de por qué la pasión y el conocimiento siguen siendo la mejor herramienta para dignificar el oficio.

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En este episodio conversamos con Clemente Gómez Alcántara, maestro cortador, fundador de AGACUJ y una de las personas que ha vivido desde dentro la evolución del mundo del corte de jamón en las últimas décadas.

Una conversación que nos lleva desde sus inicios como tendero en Chiclana hasta su vínculo con Los Pedroches, pasando por los concursos, los primeros eventos y la transformación de la figura del cortador.

Hablamos también de territorio, de producto, de la importancia de compartir conocimiento y de por qué el jamón necesita personas capaces de contarlo, entenderlo y ponerlo en valor más allá del corte.

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En este episodio conversamos con Juan Vicente Olmos, veterinario y director general del Grupo Monte Nevado, cuarta generación de una empresa referente en la elaboración de jamón serrano.

Una conversación sobre cómo se hace un jamón de calidad, qué decisiones influyen en su elaboración y qué ocurre realmente durante la curación del jamón.

Hablamos también de empresa, de visión internacional, de la recuperación de la raza Mangalica y del papel que tiene hoy el conocimiento para seguir poniendo en valor el jamón español.

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En este segundo episodio conversamos con Jorge Díaz Borreguero, cortador profesional con más de 20 años de experiencia, fundador de Art d’Corte y clasificado para la final del Campeonato de España 2026.

Una charla que nos lleva al corazón del oficio: el momento en el que uno se siente realmente cortador, la importancia de la formación, la exigencia de la competición y el aprendizaje constante que hay detrás de cada servicio y cada plato.

Hablamos de técnica, disciplina y mentalidad profesional, y de cómo el respeto por el producto se construye desde el conocimiento y la práctica diaria.

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En este primer episodio conversamos con Rosa María García Valverde, veterinaria y divulgadora, sobre el jamón como cultura, identidad y punto de unión. Una charla que combina una visión científica con un enfoque claro y cercano, pensada para explicar el jamón con rigor, pero de forma cercana

Hablamos de producto, personas y formación, y de por qué comprender el jamón es clave para ponerlo en valor más allá del corte.

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