Hostelería, servicio y la importancia de contar el producto | Carlos Pérez Lobo (T1 · Ep 5)
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Hostelería, servicio y la importancia de contar el producto | Carlos Pérez Lobo (T1 · Ep 5)
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La Veta Conversa es el podcast de La Veta Jamón School.
En este episodio conversamos con Carlos Pérez Lobo, hostelero, docente y gerente de Latxaska Etxea, sobre el papel de la sala como parte esencial de la experiencia gastronómica y la importancia de conocer, interpretar y saber contar el producto.
Una conversación que nos lleva desde sus inicios en la hostelería hasta su forma de entender el servicio, el corte de jamón en restauración, el gueridón y la puesta en valor del trabajo que hay detrás de cada producto.
Hablamos también de pequeños productores, de formación, del futuro de la hostelería, de cómo nació la idea de «jamonizar» el salmón y de por qué la pasión y el conocimiento siguen siendo la mejor herramienta para dignificar el oficio.
Más sobre el proyecto:
www.lavetajamonschool.com