La Veta Conversa es el podcast de La Veta Jamón School.

En este episodio conversamos con Carlos Pérez Lobo, hostelero, docente y gerente de Latxaska Etxea, sobre el papel de la sala como parte esencial de la experiencia gastronómica y la importancia de conocer, interpretar y saber contar el producto.

Una conversación que nos lleva desde sus inicios en la hostelería hasta su forma de entender el servicio, el corte de jamón en restauración, el gueridón y la puesta en valor del trabajo que hay detrás de cada producto.

Hablamos también de pequeños productores, de formación, del futuro de la hostelería, de cómo nació la idea de «jamonizar» el salmón y de por qué la pasión y el conocimiento siguen siendo la mejor herramienta para dignificar el oficio.

Más sobre el proyecto:

www.lavetajamonschool.com

La Veta Conversa es el podcast de La Veta Jamón School.

En este episodio conversamos con Clemente Gómez Alcántara, maestro cortador, fundador de AGACUJ y una de las personas que ha vivido desde dentro la evolución del mundo del corte de jamón en las últimas décadas.

Una conversación que nos lleva desde sus inicios como tendero en Chiclana hasta su vínculo con Los Pedroches, pasando por los concursos, los primeros eventos y la transformación de la figura del cortador.

Hablamos también de territorio, de producto, de la importancia de compartir conocimiento y de por qué el jamón necesita personas capaces de contarlo, entenderlo y ponerlo en valor más allá del corte.

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La Veta Conversa es el podcast de La Veta Jamón School.

En este episodio conversamos con Juan Vicente Olmos, veterinario y director general del Grupo Monte Nevado, cuarta generación de una empresa referente en la elaboración de jamón serrano.

Una conversación sobre cómo se hace un jamón de calidad, qué decisiones influyen en su elaboración y qué ocurre realmente durante la curación del jamón.

Hablamos también de empresa, de visión internacional, de la recuperación de la raza Mangalica y del papel que tiene hoy el conocimiento para seguir poniendo en valor el jamón español.

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