薬膳、中医学でよく使う言葉「陰と陽」

そして☯️このマーク

なんとなく知ってるけど、どんな意味があるの？

陰陽の起源のお話から、4つの関係について

詳しくお話ししていきます。

☯️「陰陽」という言葉は紀元前の易経『淮南子』に登場

◆陰陽とは二つに分けるとても便利な「モノサシ」

　自然、季節、人間、すべてのことが陰陽に分けられる

☯️陰陽の４つの意味

①互根互用

②対立

③消長平衡

④相互転化

◆陰陽の哲学的な捉え方

「相手がいなければ、自分もいない」

すべてのモノ、コトに置き換えられます

そこから見出せる答えもあるかも？

【目次】

1:07〜　☯️マークの呼び方

1:41〜　宇宙を定義する言葉、紀元前まで遡る

4:22〜　陰陽のモノサシについて

5:35〜　４つのポイント

13:20〜　モノ・コトに当てはめてみる

14:36〜　まとめ

💬「鶏肉に偏っている食生活ですが、お肉摂取のバランスは大丈夫？体が温まりすぎてしまうのでは・・？」

というご質問をいただいたので、そのお答えと

鶏肉🐓、豚肉🐖のバランスのいい食べ合わせなどを詳しく！

【目次】

0:22〜　ご質問のご紹介

2:25〜　お答え

3:31〜　体質によっても違う、気虚／陰虚の場合

4:59〜　陰虚の人が鶏肉に合わせるといい食材

6:14〜　鶏はすばらしい！焼き鳥で「一物全体」

7:25〜　「豚のみを食べる」だと冷えてしまうのか？

9:46〜　まとめ

参考資料】

日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店）

落花生は肺を潤してくれる、秋にぴったりの食材。

今が旬の生落花生「おおまさり」をたっぷり入れたレシピです。

キッシュの生地はパイ生地ではなく、ライスペーパーを使います。重ねるだけで簡単にでき、軽い食感。バターを使わないので、カロリーも抑えられるのがうれしいポイントです。

おもてなしにもおすすめ♪

◆落花生🥜・・肺を潤し、咳を止める／胃を整える／便通をよくする／母乳の出をよくする

◆卵🥚・・体を潤し、血を養う／精神を安定させる／不眠に

◆舞茸🍄‍🟫・・五臓を補う／気を補う／便通をよくする

◆ブロッコリー🥦・・五臓を補う／腎を補う／滋養強壮

＜こんな方に＞

秋の養生に／乾燥が気になる／便秘／疲労／アンチエイジング

【目次】

1：26〜 レシピのポイント

3：38〜 落花生の薬膳効果など詳しく

7：39 〜それ以外の食材の薬膳効果／食材まとめ

8：48 〜レシピご紹介

《作り方POINT》

※１８センチタルト型の分量です。

※生落花生が手に入りづらい、下茹では大変！という場合は松の実、アーモンドスライス、銀杏などに代えるのもおすすめです。どれも同じく肺を潤します。

※生落花生の下茹で／沸騰したお湯で２０〜３０分茹でて、火を止め蓋をして２０分ほど余熱で火を通します。

※ライスペーパーを卵液に浸す時は、固さが残る程度にさっと浸すのでOK。重ねて少し置いておくと一体となり、しんなりしてきます。

※豆乳の代わりに牛乳や生クリームでももちろんよいです。

※クッキングシートは一度くしゃっと丸めたものを広げると型に敷きやすいです。

↓↓見やすいレシピはこちらのリンクから↓

↓

https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11089

【材 料】（作りやすい分量）

ライスペーパー … ４ 枚

生落花生（おおまさり） … ４０ g（粒の量）

舞茸 … ８０ g（半パック程度）

ブロッコリー … ５０ g（４、５房）

クリームチーズ … ５０ g

A 卵 … １ 個

A 豆乳 … 大さじ ２

A 砂糖 … 小さじ ２

A 塩 … 小さじ １／４

A オリーブオイル … 大さじ １

B 卵 … ２ 個

B 味噌 … 大さじ １と１／２

B 黒胡椒 … 少々

B 豆乳 … １００ ml

塩 … 少々

【作り方】

① 生落花生、ブロッコリーはそれぞれ下茹でしておく。

② 舞茸は適当な大きさにほぐし、フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を熱し、塩ひとつまみを入れ、汁気がなくなるまで炒める。

③ クッキングシートをタルト型にセットする。

④ Aをボウルで混ぜ合わせ、バットや皿など面が広いものへ移し、ライスペーパーを一枚ずつさっとくぐらせ、タルト型に重ねるように敷く。

⑤ Bと４の残った卵液をボウルで混ぜ合わせ、生落花生、舞茸、ブロッコリー、一口大に切ったクリームチーズを加えてさっと混ぜ、タルト型に注ぎ入れる。

⑥ １９０度に予熱したオーブンで３０分焼く。粗熱が取れたら型から出して切り分ける。

◆かぜとは？

　中医学でいうかぜ（感冒）は３タイプ

　風寒感冒、風熱感冒、（暑湿感冒）

◆中医学の感冒とは『引きはじめ』のかぜのこと

　体の表面に邪気がまだいる状態（表証）

◆症状のポイントは「発熱」「悪寒」の違い

　寒性のカゼ（風寒）　悪寒＞発熱　寒気が強い

　熱性のカゼ（風熱）　悪寒＜発熱　熱感が強い

◆治法（治し方）　

辛味のものを使い、体の内側から外側へ発散させて、表の邪を払う（解表）

※もちろん漢方も有効です。ただし、寒熱を間違えると大変なことになるので、医師や薬剤師に相談することが大切です。

11：17～

◆引きはじめのかぜにおすすめの薬膳食材

◇寒性のカゼ（風寒）🫚

ねぎ、生姜、紫蘇、パクチー、シナモン

※ねぎ、紫蘇は入れるタイミングがポイント！

【生姜湯】

生姜のスライス・・２、３切れ

お湯・・１５０ml

黒砂糖・・小さじ１

（作り方）お湯を沸かし、生姜を入れて2分煮る。黒砂糖を入れてよく溶かす。温かいうちに飲む。

◇熱性のカゼ（風熱）🌿

薄荷、葛粉、菊花、桑の葉、オレガノ、タイム、レモンバーム

【ミントティー】

ミントの葉（フレッシュ）・・５g（乾燥なら大さじ１）

（作り方）ティーポットに入れて、熱湯を注ぎ、ふたをして5分ほど蒸らしてからカップに注いで飲む。

【豆腐とネギの豆豉スープ】

豆豉・・2、3粒（豆豉醬なら小さじ1／2）

豆腐・・1／2丁（一口大に切る）

ねぎ・・10cmほど（輪切り）

（作り方）豆豉と豆腐を鍋に入れて、水500ml、鶏がらスープの素などお好みの調味料を加えて１０分間煮込む。火を止めてねぎを入れる。

◆日常で食べるお肉を中心にご紹介

　🐮🐷🐓🦆🦌🐴🐏

◆お肉は気を補ってくれるもの、これは共通です

◆豚🐷と鶏🐓どっちが温める？冷やす？

◆鶏🐓は「精気」を補う

◆豚🐷は陰を補う

◆一番温めるのは？冷やすのは？🐏🐴

◆夏のジンギスカンはNG

◆鹿🦌は母乳の出を助ける🍼

◆鴨🦆はむくみやほてり、寝汗などの熱にGOOD

◆元気な時は何を食べてもOK！

　不調の時は、炒め物・揚げ物よりもスープにして食べましょう♪

【参考資料】

日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店）

🌿モロヘイヤ🌿が出回る季節に、ぜひ試してほしいレシピです。

まず第一に、とてもおいしいこと。

脂の乗ったしっとりとしたいわしと、

さっぱり味のモロヘイヤソースは相性抜群！

モロヘイヤの自然の粘りが、いわしにまとって

箸が止まらないおいしさです。

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このレシピは、料理家・ソムリエの大橋みちこさんの

『イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース』を

元にアレンジさせていただいたレシピです。

※レシピの使用についてはご本人に許可を頂いています。

大橋みちこさんのレシピはこちら

https://wine-link.net/recipe/detail/1293

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◆🐟🌿いわしとモロヘイヤの共通ポイント◆

・補気血・・気血の両方を補う

・健脾・・脾を健やかにし、脾の働きを正常にする

・明目・・目を健やかにする

🐟いわしのその他の薬効

健脳、血の巡りをよくする、心を穏やかにする、筋骨を強化する

🌿モロヘイヤのその他の薬効

生命力の要「腎」を補う、便通をよくする

＜こんな方に＞

疲れやすい、夏バテ、貧血気味、食欲がない、

目の疲れ・かすみが気になる、老化防止、クマが気になる

◆モロヘイヤは冷やす？温める？

　性質が本によって違うお話し

【いわしのソテー　モロヘイヤソースの作り方】

↓↓見やすいレシピはコチラ↓↓

https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11088

《⚠️音声の訂正：③のオリーブオイルを「大さじ１」と言っていますが、正しくは「大さじ１／２」です。すみません。🙇》

＜材料＞（2人分）

いわし … ３尾 （３枚おろしで6枚）

塩 … 小さじ １／４

こしょう … 適量

薄力粉 … 適量

オリーブオイル … 大さじ１／２+大さじ１／２

モロヘイヤ … １／２束 （５０g）

らっきょうの甘酢漬け … ４、５個

A 醤油 … 小さじ １

A オイスターソース … 小さじ １

＜作り方＞

① いわしは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。

② モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は１分、葉は２０秒茹でて、冷水にとる。水けをしっかり絞り、細かく刻む。らっきょうは粗く刻んでおく。

③ フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、モロヘイヤ、らっきょう、Aの調味料を加えてさっと炒めて、器に取り出す。

④ １のいわしにこしょうをふり、薄力粉を軽くふる。きれいに拭いたフライパンに、オリーブオイル大さじ１／２を熱し、いわしを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。

⑤ 器にいわしを盛り、モロヘイヤのソースをのせて完成。

【参考資料】

日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店）

モロヘイヤ効果研究所

https://mololab.com/knowledge/molokheiya.html

いきなりドラマの話をします（笑）

薬膳がテーマのドラマ「しあわせは食べて寝て待て〜早春の養生編〜」の感想です♪

ドラマは早春の養生編、でしたが

こちらは初秋の養生編です！(^^)／

秋の養生や肺の働き、弱点、トラブルなど詳しくお話ししていきます。

◆秋は肺を養生する季節

・薬膳でいう肺とは

・肺の弱点

・肺は「嬌臓」かよわい臓なのです

◆秋の邪、燥邪が肺を襲うと様々なトラブルが

・乾燥や寒さから肺を守るために、肺を潤すことがポイント！

◆秋は温燥（初秋の養生）と涼燥（晩秋の養生）があります

◆初秋におすすめの食材

今の時期におすすめの食材は、

肺を潤す食材、さらに暑さを冷ましてくれる食材がGOOD！

→れんこん、ズッキーニ、梨、いちじく、羅漢果

◆秋の過ごし方、気持ちの持ち方

厳しい夏＆夏休みの疲れなどで、気虚さんになっている人におすすめの食材、養生法をお話しします。

◆まず気虚とは？

◆なんで気虚になるの？

夏ならではの原因があります。

◆気を補いましょう

＜特におすすめな食材＞

山芋、かぼちゃ、豆類（さやいんげん◎）、たまご、うるち米

＜おすすめレシピ＞

山芋とオクラの梅和え

【作り方】

https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11098

◆食べ物だけでなく、睡眠、リラックスする時間も大切☆