カツサンドを食べた時、お肉が噛み切れずに衣やパンだけが残ってしまった経験はありませんか･･･？
そんな「小さな不満」から、究極のカツサンド作りが始まりました。

トリイ食堂の「カツサンド」の主役に選んだ豚ヒレ肉は、心地よく噛み切れる柔らかさになるまで徹底的に叩き、筋をカット。さらに地元のパン職人と共同開発した食パンは、お肉のジューシーな旨味を吸い取らない、驚くほどのしっとり感を実現しています。さらに、パンがベチャッと濡れてしまわないよう、ソースの水分量を極限までコントロールしてしっかりとした味わいを両立。調味料メーカーとしての意地と技術が詰まった、奥深い味作りの舞台裏に迫ります。

▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/

家族で囲むカレーライス。子供に合わせて甘口を作ったものの、大人は「本当は辛口が食べたい･･･」と我慢していませんか？

そんな子育て中のリアルな声から生まれたのが、トリイソースの「カレー専用スパイスソース」です。ただ辛くするのではなく、ハバネロの刺激にりんごの甘みや多彩なスパイスを重ねることで、かけるだけで一気に「本格的な大人のコク」へと変身させます。もうカレーを甘口と辛口を2つ作る必要はありません。一本で家族みんなが笑顔になれる、賢いソースの活用法を紹介します。

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「環境にいいこと」を実践するのは、口で言うほど簡単ではありません。
ガラス瓶はリサイクル可能な優秀な資源ですが、実は一度砕いて溶かして作り直すには、ものすごい火力とエネルギーが必要です。

そこでトリイソースが挑戦するのが、瓶を粉々にせず、きれいに洗って殺菌してもう一度使う「リユース」の活動。一度は休止したものの、食堂のオープンを機に再開されたこの取り組み。冷蔵庫の棚にすっぽり収まる可愛い「ずんぐりむっくり瓶」を巡る、エネルギーをかけない真のエコと、地球に優しい調味料のあり方を優しく紐解きます。

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少しずつ秋の気配が近づくトリイソースの敷地内。
駐車場の片隅で青々と茂る「山椒」の木には、実はソース屋ならではの深い理由がありました。
第25回に続き、今回も焼きそばソースを深堀していきます。

夏の暑さを乗り越えたこの山椒は、ただの観賞用ではなく、焼きそばソースの味を引き締める大切なスパイスとして実際に使われているのです。
そして、焼きそばを美味しく食べるために、最も重要な要素の一つが「甘さ」です。トリイソースの焼きそばソースには、なんと「3段階の時間差」で甘みを感じさせる驚きの科学的設計が隠されています。それぞれの役割を担う素材の秘密と、計算し尽くされた味のグラデーションに迫ります。

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レトロで可愛らしい「打ち出の小槌」が描かれたトリイソースのロゴマーク。

ある日、トリイソースに酷似したパッケージのソースが鹿児島の醤油屋さんで売られているのを発見したんです。苦情を言うどころか「真似してくれて嬉しい！」と現地へ会いに行くと、そこには驚くべき真実が隠されていました。なんとその醤油屋さんが引き継いだ地元のソース屋さんこそが、昭和30年代に先代が商標の件で話し合いに行った、あの「宝ソース」だったのです。パッケージの真似から始まった、時空を超えた不思議な縁の物語。人と人が調味料で繋がる温かいドラマをお楽しみください。

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前回に引き続き、完全無添加で麺に負けない主役級の味を作るため、トリイソースが1年半かけて開発した焼きそばソースの裏側を紐解きます。

旨味には従来の鰹・昆布に加え、焼きそば専用に「サバ節」を贅沢にプラス。さらに「甘酒」のブドウ糖と醤油のタンパク質を160度で加熱し、メイラード反応による美味しそうな濃い色を科学的に作り出しました。甘みには砂糖だけでなく、素早く甘みを感じる果糖を持つ「柿」を採用し、完璧な味の持続を実現。職人の情熱と科学が融合した開発秘話をお届けします。

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お祭りや家庭の定番である焼きそば。実はキャベツ、お肉、麺、そしてソースという最小限の具材で完結することが多い料理です。

だからこそ、全体の味わいを左右するソースの役割はとてつもなく大きいもの。普段は一歩引いて素材を引き立てるトリイソースが、なぜ焼きそばのためだけに「我が強いソース」を造らなければならなかったのか？麺とソースが織りなす主役級のハーモニーと、野菜炒めなどにも応用できるソース好きにはたまらない活用の奥深い世界に迫ります。

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「夏祭り＝焼きそばソース」のイメージがありますが、実はソースの消費量は夏よりも冬の方が多いという意外な事実をご存知ですか･･･？

今回は、夏の消費落ち込みをカバーするため、かつてトリイソースが作っていたという「かき氷シロップ」の歴史に迫ります。なぜ今は作っていないのか、そこには「無添加ソース」へと舵を切った職人の誠実な葛藤がありました。昭和の夏の風物詩であるカラフルなシロップの思い出と、ソース屋の意外な横顔を紐解いていきます。

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