027.「焼きそばソース」③ 「山椒」と「3段階の甘さ」が生み出す味の設計
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027.「焼きそばソース」③ 「山椒」と「3段階の甘さ」が生み出す味の設計
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少しずつ秋の気配が近づくトリイソースの敷地内。
駐車場の片隅で青々と茂る「山椒」の木には、実はソース屋ならではの深い理由がありました。
第25回に続き、今回も焼きそばソースを深堀していきます。
夏の暑さを乗り越えたこの山椒は、ただの観賞用ではなく、焼きそばソースの味を引き締める大切なスパイスとして実際に使われているのです。
そして、焼きそばを美味しく食べるために、最も重要な要素の一つが「甘さ」です。トリイソースの焼きそばソースには、なんと「3段階の時間差」で甘みを感じさせる驚きの科学的設計が隠されています。それぞれの役割を担う素材の秘密と、計算し尽くされた味のグラデーションに迫ります。
▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/
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