025.「焼きそばソース」② サバ節・甘酒・柿が織りなす主役級ソースの秘密
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025.「焼きそばソース」② サバ節・甘酒・柿が織りなす主役級ソースの秘密
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前回に引き続き、完全無添加で麺に負けない主役級の味を作るため、トリイソースが1年半かけて開発した焼きそばソースの裏側を紐解きます。
旨味には従来の鰹・昆布に加え、焼きそば専用に「サバ節」を贅沢にプラス。さらに「甘酒」のブドウ糖と醤油のタンパク質を160度で加熱し、メイラード反応による美味しそうな濃い色を科学的に作り出しました。甘みには砂糖だけでなく、素早く甘みを感じる果糖を持つ「柿」を採用し、完璧な味の持続を実現。職人の情熱と科学が融合した開発秘話をお届けします。
▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/
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