『たかがソース、されどソース』のカバーアート

たかがソース、されどソース

たかがソース、されどソース

著者： トリイソース 鳥居大資
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鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 スーパーで手に取る一本のソース。 その裏側には、生の野菜を丸ごと使い、ゆっくり煮込んで旨味を引き出す手間と時間があります。裏ごしではなく石臼ですり潰し、皮や種まで余すことなく活かす工夫も。 酸味の要となるお酢は自社で醸造。昔ながらの静置発酵でじっくり育て、さらに寝かせてまろやかさをつくります。香辛料は粉末にせず、原形（または粗挽き）で香りだけを移す。そして仕上げは、木桶で熟成。即席では出せない、角の取れた丸い味へ。 「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選ぶ理由。 料理の主役である食材を、最高に引き立てる“脇役”の哲学。 通勤中や家事の合間に、ひとつ聴けば次の食卓がちょっと楽しみになる。 あなたの「いつもの一皿」が変わる瞬間を、ぜひ一緒に味わってください。 Web: https://www.torii-sauce.com/トリイソース 鳥居大資 アート クッキング 個人的成功 旅行記・解説 社会科学 自己啓発 食品・ワイン
エピソード
  • 030.お肉・パン・ソースまで徹底追求！トリイ食堂「究極のカツサンド」ができるまで

    030.お肉・パン・ソースまで徹底追求！トリイ食堂「究極のカツサンド」ができるまで
    2026/10/15

    カツサンドを食べた時、お肉が噛み切れずに衣やパンだけが残ってしまった経験はありませんか･･･？
    そんな「小さな不満」から、究極のカツサンド作りが始まりました。

    トリイ食堂の「カツサンド」の主役に選んだ豚ヒレ肉は、心地よく噛み切れる柔らかさになるまで徹底的に叩き、筋をカット。さらに地元のパン職人と共同開発した食パンは、お肉のジューシーな旨味を吸い取らない、驚くほどのしっとり感を実現しています。さらに、パンがベチャッと濡れてしまわないよう、ソースの水分量を極限までコントロールしてしっかりとした味わいを両立。調味料メーカーとしての意地と技術が詰まった、奥深い味作りの舞台裏に迫ります。


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  • 029.甘口カレーの救世主！「カレー専用スパイスソース」が解決する我が家の辛口論争

    029.甘口カレーの救世主！「カレー専用スパイスソース」が解決する我が家の辛口論争
    2026/10/08

    家族で囲むカレーライス。子供に合わせて甘口を作ったものの、大人は「本当は辛口が食べたい･･･」と我慢していませんか？

    そんな子育て中のリアルな声から生まれたのが、トリイソースの「カレー専用スパイスソース」です。ただ辛くするのではなく、ハバネロの刺激にりんごの甘みや多彩なスパイスを重ねることで、かけるだけで一気に「本格的な大人のコク」へと変身させます。もうカレーを甘口と辛口を2つ作る必要はありません。一本で家族みんなが笑顔になれる、賢いソースの活用法を紹介します。


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  • 028.リサイクルよりエコ？洗って何度も使う「リユース瓶」が秘める環境への優しさ

    028.リサイクルよりエコ？洗って何度も使う「リユース瓶」が秘める環境への優しさ
    2026/10/01

    「環境にいいこと」を実践するのは、口で言うほど簡単ではありません。
    ガラス瓶はリサイクル可能な優秀な資源ですが、実は一度砕いて溶かして作り直すには、ものすごい火力とエネルギーが必要です。

    そこでトリイソースが挑戦するのが、瓶を粉々にせず、きれいに洗って殺菌してもう一度使う「リユース」の活動。一度は休止したものの、食堂のオープンを機に再開されたこの取り組み。冷蔵庫の棚にすっぽり収まる可愛い「ずんぐりむっくり瓶」を巡る、エネルギーをかけない真のエコと、地球に優しい調味料のあり方を優しく紐解きます。


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