『たかがソース、されどソース』のカバーアート

たかがソース、されどソース

たかがソース、されどソース

著者： トリイソース 鳥居大資
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鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 スーパーで手に取る一本のソース。 その裏側には、生の野菜を丸ごと使い、ゆっくり煮込んで旨味を引き出す手間と時間があります。裏ごしではなく石臼ですり潰し、皮や種まで余すことなく活かす工夫も。 酸味の要となるお酢は自社で醸造。昔ながらの静置発酵でじっくり育て、さらに寝かせてまろやかさをつくります。香辛料は粉末にせず、原形（または粗挽き）で香りだけを移す。そして仕上げは、木桶で熟成。即席では出せない、角の取れた丸い味へ。 「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選ぶ理由。 料理の主役である食材を、最高に引き立てる“脇役”の哲学。 通勤中や家事の合間に、ひとつ聴けば次の食卓がちょっと楽しみになる。 あなたの「いつもの一皿」が変わる瞬間を、ぜひ一緒に味わってください。 Web: https://www.torii-sauce.com/トリイソース 鳥居大資 アート クッキング 個人的成功 旅行記・解説 社会科学 自己啓発 食品・ワイン
エピソード
  • 016.ソースの原料：生の野菜が運ぶ「ソースの香り」の正体

    016.ソースの原料：生の野菜が運ぶ「ソースの香り」の正体
    2026/07/18

    今回は、ソースの原料である「野菜」のこだわりに迫ります。

    実は多くのメーカーが効率的なペーストやパウダーを使っていますが、トリイソースが手間のかかる「生の野菜」にこだわる理由は、ひとえに「香り」を守るためです。水分を飛ばすために長時間加熱される加工品では失われてしまう繊細な風味を、いかにしてソースの中に閉じ込めるのか。煮込みすぎない絶妙なバランスと、封を開けた瞬間に広がるフレッシュな野菜の力の秘密をお話していきます。


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    10 分
  • 015.木桶熟成を深堀り！木桶のサイズが変えたソースの透明感

    015.木桶熟成を深堀り！木桶のサイズが変えたソースの透明感
    2026/07/14

    醤油や味噌は木桶の中で発酵しますが、ソースの場合は「熟成」です。
    木桶といえば「背丈より高い巨大なもの」を想像しませんか･･･？

    トリイソースでは、コロナ禍をきっかけに熟成用の木桶をあえて「4石（約720L）」という小ぶりなサイズへ一新しました。その理由は、職人の作業性だけでなく、ソースの「透明感」を守るため。大きな桶で継ぎ足しをすると、熟成中に沈殿すべき「オリ」が舞い上がってしまうのです。一回一回を丁寧に仕込み、静かに寝かせる。小さな木桶だからこそ実現できた、雑味のないクリアな味わいの秘密を紐解きます。


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    11 分
  • 014.揚げ物だけじゃない！隠し味に最適なトリイソース「中濃ソース」のポテンシャル

    014.揚げ物だけじゃない！隠し味に最適なトリイソース「中濃ソース」のポテンシャル
    2026/07/11

    コロッケにかけるだけではもったいない！カレーやハヤシライスの隠し味、炒め物の風味付けなど、食卓の「名サポーター」として活躍するトリイソースの中濃ソースの魅力をご紹介していきます。

    トリイソースが大切にするのは、野菜の旨味に果物のフルーティーさを重ね、具材にしっかり乗る「絶妙なとろみ」です。サラサラのウスターとドロドロの濃厚ソース、その中間という規格上の分類を超えた、中濃ソースならではの使い勝手の良さとこだわりを解説していきます。一本あるだけで料理が激変する、ソースの無限の可能性を耳で楽しく味わいましょう。


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    9 分
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