エピソード

  • 6ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al mondo del VINO NATURALE

    6ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al mondo del VINO NATURALE
    2026/05/02
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 7ª Tappa

    00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino.
    03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo.
    07:31 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’inverno alla primavera.
    11:04 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’estate alla vendemmia.
    13:07 - L’organizzazione in cantina con l’arrivo delle uve appena vendemmiate, e le figure coinvolte: il cantiniere, l’enologo e gli altri mestieri di cantina.
    14:58 - Perché è importante il cantiniere?
    16:29 - L’enologo, il cantiniere, e il laboratorio, dalle fermentazioni (alcolica e malolattica) all’affinamento, a chiarifiche e filtrazioni, all’imbottigliamento.
    24:49 - Il vino esce dalla cantina: la logistica.
    26:03 - La rete di vendita.
    27:01 - L’ospitalità e l’enoturismo.
    27:54 - Il racconto, la promozione e il marketing.
    28:34 - Il Vigneron
    29:12 - Le cantine cooperative.
    30:16 - Tirando le somme della tappa.
    31:28 - Saluti conclusivi.

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    32 分
  • 5ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al MONDO del VINO NATURALE

    5ª TAPPA - PERCORSO di avvicinamento al MONDO del VINO NATURALE
    2026/04/18
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 5ª Tappa

    00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale.
    04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola.
    09:30 - Scegliere il momento della vendemmia.
    14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare.
    16:03 - Scegliere la temperatura e la nutrizione dei mosti.
    17:37 - Igiene non è sterilizzazione.
    19:05 - Filtrazione, chiarifica e ossigenazione.
    21:15 - Solfiti sì o no? Quanti? Perché?
    23:54 - Legge europea sulla trasparenza in etichetta del 2023.
    26:29 - Tirando le somme della tappa.
    28:31 - Saluti conclusivi.

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    29 分
  • 4ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    4ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    2026/04/04
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa

    00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.
    04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.
    07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?
    12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?
    15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.
    20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces
    25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).
    25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.
    31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.
    34:23 - Tirando le somme della tappa.
    37:04 - Saluti conclusivi

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    38 分
  • 3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    3ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    2026/03/21
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa

    00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
    03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
    08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori,
    12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
    17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
    22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
    24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
    28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
    31:10 - Tirando le somme
    33:07 - Conclusione e saluti finali

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    35 分
  • 2ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE

    2ª TAPPA - Percorso di avvicinamento al VINO NATURALE
    2026/03/07
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa

    00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.
    04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.
    08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.
    10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.
    12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.
    14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.
    16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.
    20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.
    21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.
    23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?
    24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità
    25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.
    27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane
    29:00 - Tirando le somme
    30:50 - Saluti conclusivi

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