Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht.

Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industrieprodukt unterscheidet und welche Rolle die Region Kampanien für diesen cremigen Klassiker spielt.
Claire erklärt die Herstellung – von der Milch bis zur Kugel – und gibt Tipps zur Lagerung, zum Servieren und zur Kombination mit Wein, Tomaten & Co. Luca fragt, staunt und probiert sich durch.

Für alle, die wissen wollen: Was steckt wirklich hinter der zarten Rinde dieses milden Käseschatzes?

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Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton?
In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt.
Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten.
Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: Stilton ist mehr als ein Weihnachtskäse.
Hört rein und erfahrt, wie aus einer Tradition zwei völlig verschiedene Charaktere wurden.
Perfekt für Käseliebhaber:innen, Thekenprofis und alle, die Stilton wirklich verstehen wollen.

Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“?

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Geschmackstiefe bietet: Sfela.

Ihr erfahrt:
– Was Sfela ausmacht und wie er sich von Feta unterscheidet
– Warum dieser Käse traditionell in Salzlake reift – und manchmal auch in Öl
– Welche Milch verwendet wird und wie das Herstellungsverfahren aussieht
– Wie der leicht salzige, elastische Teig zum Grillen, Braten oder Snacken einlädt
– Welche Aromen und Texturen Kenner:innen besonders schätzen
– Und: Warum Sfela als g.U.-Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung) ein echtes Stück griechischer Käsekultur ist

Claire bringt wie immer ihr fundiertes Know-how ein – und Thorsten sorgt mit seinen Alltagsfragen und kulinarischen Bildern dafür, dass auch Neulinge Appetit bekommen.

Ob für Foodies, Thekenprofis oder alle, die Käse neu entdecken wollen – diese Folge macht Lust auf Meze, Ouzo und griechisches Lebensgefühl.

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Bleibt würzig – bis zur nächsten Platte!

Entdecke mit uns den Single Gloucester – einen traditionellen, handwerklich hergestellten Käse aus Gloucestershire im Südwesten Englands. Diese Sorte mag international wenig bekannt sein, doch sie gehört zu den ältesten geschützten Käsesorten Großbritanniens – mit einer Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in die sanften Hügel der Cotswolds und erklären, warum Single Gloucester mehr Aufmerksamkeit verdient:
– Was unterscheidet ihn vom Double Gloucester?
– Warum darf er nur aus Milch einer ganz bestimmten Rinderrasse hergestellt werden?
– Und warum ist seine g.U.-Zertifizierung (PDO) so wichtig für den Erhalt britischer Käsetradition?

Ob du an der Käsetheke arbeitest, gerne kulinarisch verreist oder einfach neugierig bist – diese Folge bietet dir fundiertes Wissen, praktische Tipps für Beratung und Genuss sowie kleine Geschichten rund um Handwerk, Herkunft und Geschmack.

✨ Inhalt auf einen Blick:
– Herkunft & Geschichte des Single Gloucester
– Unterschiede zu Double Gloucester
– Geschmack, Textur, Reifung
– AOP-/PDO-Schutz und regionale Bedeutung
– Tipps zur Lagerung, Kombination & Verkauf
– Claire & Thorsten im Gespräch über britischen Käsecharme

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Entdecke in dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ den einzigartigen Orkney Scottish Island Cheddar – einen Cheddar-Käse, der auf den rauen, wunderschönen Orkney-Inseln vor der Nordküste Schottlands produziert wird. Claire und Thorsten nehmen dich mit auf eine aromatische Reise zwischen Meeresbrise, Weidekühen und jahrhundertealter Käsetradition.

Was macht diesen Cheddar so besonders?
➡️ Die Milch stammt ausschließlich von lokalen Farmen auf Orkney.
➡️ Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden – mit regionaler Handschrift.
➡️ Sein Geschmack: vollmundig, leicht salzig, mit nussiger Tiefe und cremiger Textur.

Ob du ein Cheddar-Fan bist, an der Käsetheke berätst oder einfach neugierig bist, was geschützte Herkunft (g.U.) in Schottland bedeutet – diese Folge liefert fundiertes Wissen, genussvolle Vergleiche und unterhaltsame Anekdoten direkt von der Käseplatte.

👉 Themen dieser Folge:
– Geschichte und Herkunft des Orkney Cheddar
– Unterschied zu englischem Cheddar
– Aromen, Reifung & Textur
– Tipps für Foodpairing, Aufbewahrung und Beratung im Verkauf
– Warum dieser Käse ein echtes Stück Schottland ist

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Was macht Gorgonzola zu einem der bekanntesten und gleichzeitig meist unterschätzten Blauschimmelkäse Europas? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit auf eine Reise durch die Welt des italienischen Edelschimmels.

Ihr erfahrt:
– Woher Gorgonzola wirklich stammt und warum sein Ursprung eng mit der Lombardei verbunden ist
– Was den Unterschied zwischen Gorgonzola Dolce und Gorgonzola Piccante ausmacht
– Wie der Reifeprozess funktioniert – und wie die berühmten blauen Adern entstehen
– Woran ihr echten Gorgonzola DOP erkennt und wie man ihn optimal lagert
– Welche Weine, Brotsorten oder Früchte am besten zu diesem würzig-cremigen Käse passen
– Und: Wie man Gorgonzola an der Theke überzeugend erklärt – ideal für Feinkost-Profis

Claire bringt ihr fachliches Know-how als Käse-Expertin ein, Luca stellt die Fragen, die sich Genießer:innen zuhause oder an der Theke stellen. Mit einem Augenzwinkern, viel Geschmack und wertvollem Hintergrundwissen – wie immer bei Käseplatte.

👉 Perfekt für alle, die Gorgonzola besser verstehen, empfehlen oder einfach mit noch mehr Genuss essen wollen.

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Was passiert, wenn schottische Käsetradition auf echtes Handwerk trifft? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die saftig-grüne Grafschaft Ayrshire, wo der traditionelle Ayrshire Dunlop zu Hause ist.

Erfahrt, warum dieser milde, aber charaktervolle Hartkäse einst als Käse der „Ladies of the Lowlands“ galt, wie seine Herstellung mit unpasteurisierter Milch von Ayrshire-Kühen funktioniert – und warum er fast in Vergessenheit geraten wäre. Claire erklärt, was diesen Käse sensorisch so besonders macht, während Thorsten die Brücke zu Thekenwissen und Foodpairing schlägt.

Ein echter Hidden Champion im Käsekeller – perfekt für alle, die nach mehr als nur Cheddar suchen!

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Was steckt hinter dem „Formai de Mut“ – einem der letzten echten Almkäse Italiens?
In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die norditalienischen Alpen, genauer: in die Alta Valle Brembana in der Lombardei. Dort wird seit Jahrhunderten ein Käse hergestellt, der nicht nur eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt, sondern auch echtes Wissen, harte Handarbeit und einzigartigen Geschmack in sich vereint.

Ihr erfahrt:
– Warum der Formai de Mut fast verschwunden wäre
– Was ihn sensorisch von anderen Bergkäsen unterscheidet
– Wie man ihn lagert, serviert – und sogar verkauft
– Was das DOP-Siegel für Produzent:innen und Konsument:innen bedeutet
– Und warum er (noch!) ein Geheimtipp ist – sowohl für Thekenprofis als auch für echte Feinschmecker

Formai de Mut ist kein Marketingprodukt, sondern Kulturgut auf dem Käseteller.
Claire bringt fachliches Know-how mit, Thorsten stellt die Fragen, die sich alle Genießer:innen stellen – und gemeinsam servieren sie euch wieder eine Folge voller Wissen, Genuss und persönlicher Anekdoten.

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