Was macht echten Mozzarella di Bufala Campana so einzigartig? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Luca euch mit nach Süditalien – dorthin, wo Wasserbüffel grasen, der Käse handwerklich gezogen wird und ein EU-Siegel über Qualität wacht.

Ihr erfahrt, woran man echten Büffelmozzarella erkennt, warum er sich im Geschmack und in der Struktur deutlich vom Industrieprodukt unterscheidet und welche Rolle die Region Kampanien für diesen cremigen Klassiker spielt.
Claire erklärt die Herstellung – von der Milch bis zur Kugel – und gibt Tipps zur Lagerung, zum Servieren und zur Kombination mit Wein, Tomaten & Co. Luca fragt, staunt und probiert sich durch.

Für alle, die wissen wollen: Was steckt wirklich hinter der zarten Rinde dieses milden Käseschatzes?

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Was unterscheidet White Stilton von seinem berühmten Bruder, dem Blue Stilton?
In dieser Episode von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die britische Käsewelt.
Wir erklären die Herkunft, Herstellung und Reifung beider Stilton-Sorten, verraten, wie man sie richtig lagert, genießt – und worauf Profis beim Verkauf achten.
Ob cremig-mild oder kräftig-würzig: Stilton ist mehr als ein Weihnachtskäse.
Hört rein und erfahrt, wie aus einer Tradition zwei völlig verschiedene Charaktere wurden.
Perfekt für Käseliebhaber:innen, Thekenprofis und alle, die Stilton wirklich verstehen wollen.

Was ist eigentlich Sfela? Und warum nennen ihn manche den „Feta des Südens“ oder sogar „Käse im Öl“?

In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ nehmen Claire und Thorsten euch mit in den sonnigen Süden Griechenlands – genauer gesagt: in die Region Messenien und Lakonien auf der Peloponnes. Dort entsteht ein ganz besonderer Rohmilchkäse, der oft unterschätzt wird, aber wahre Geschmackstiefe bietet: Sfela.

Ihr erfahrt:
– Was Sfela ausmacht und wie er sich von Feta unterscheidet
– Warum dieser Käse traditionell in Salzlake reift – und manchmal auch in Öl
– Welche Milch verwendet wird und wie das Herstellungsverfahren aussieht
– Wie der leicht salzige, elastische Teig zum Grillen, Braten oder Snacken einlädt
– Welche Aromen und Texturen Kenner:innen besonders schätzen
– Und: Warum Sfela als g.U.-Käse (geschützte Ursprungsbezeichnung) ein echtes Stück griechischer Käsekultur ist

Claire bringt wie immer ihr fundiertes Know-how ein – und Thorsten sorgt mit seinen Alltagsfragen und kulinarischen Bildern dafür, dass auch Neulinge Appetit bekommen.

Ob für Foodies, Thekenprofis oder alle, die Käse neu entdecken wollen – diese Folge macht Lust auf Meze, Ouzo und griechisches Lebensgefühl.

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Bleibt würzig – bis zur nächsten Platte!