エピソード

  • ♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい

    ♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい
    2026/07/13
    北海道の餃子は、全国屈指のおいしさ。今回は、北海道からお取り寄せできる餃子を特集します。音更・苫小牧の「宝永餃子」、千歳市の「天のびろく」、札幌市の「山田餃子店」「SAPPORO餃子製造所」、そして北海道民のソウルフード「みよしの」まで、個性豊かな北海道の餃子をご紹介します。なぜ北海道の餃子はおいしいのか。小麦、豚肉、キャベツなど、北海道の食材事情を踏まえながら、私なりの答えもお話しします。▼今回ご紹介した餃子■音更ぎょうざの宝永販売：株式会社アップデイト東京都・戸越銀座にも店舗があります。https://www.gyouza-houei.co.jp/■ぎょうざの宝永 苫小牧工場製造・販売：有限会社ぎょうざの宝永※焼き餃子協会 法人賛助会員https://www.gyouza-houei.jp/■北海道餃子 天のびろく（千歳市）製造・販売：北海道ニッツウサービス株式会社※焼き餃子協会 法人賛助会員https://www.tennobiroku.com/■山田餃子店（札幌市）http://www.yamada-gyoza.com/■SAPPORO餃子製造所製造・販売：株式会社ナインブロック（イートアンドHDグループ）※イートアンドホールディングスは焼き餃子協会 法人賛助会員https://sapporo-gyoza.com/夏限定「超大粒もろこし餃子」プレスリリースhttps://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001059.000010329.html■ぎょうざとカレーの店 みよしの製造・販売：株式会社テンフードサービスhttps://miyoshino-sapporo.jp/みよしのヒストリーhttps://miyoshino-sapporo.jp/kodawari/▼今回は紹介しきれなかった北海道の餃子■室蘭製麺「どさんこもち・プリタコ餃子」（むろめん）http://muromen.com/■まさご（浦河町）日高山脈の素材をはじめ、北海道の食材にこだわった餃子。https://urakawa-gyoza.com/■青空餃子店大きめで素材の味が力強く、皮には北海道産小麦を使用。https://aozoragyouza.com/■北の匠（帯広市）工場と直売所を構え、通販でも北海道産食材を使った餃子を販売。https://kitanotakumi.jp/■佃善「じゃが豚」北海道産ジャガイモを使った、厚めでぷるんとした皮が特徴。ジャンボ餃子も人気です。https://tsukuzen.co.jp/■なかよし餃子 エリザベス（すすきの）https://www.elizabethgyoza.com/北海道には、このほかにも人気の餃子店が数多くあります。飲食店の北海道餃子についても、また別の機会にご紹介します。▼十勝餃子フェスタ2026開催日：2026年7月17日（金）〜19日（日）https://fujimaru-park.com/event/十勝餃子フェスタ2026▼関連する過去回■♯112 「東京都大阪王将市餃子特区」から見る餃子トレンドと大阪王将のこれからSAPPORO餃子製造所について触れた回です。https://gyoza.fm/112■♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子4種を召し上がれ！宝永苫小牧工場の餃子を販売した回です。https://gyoza.fm/107▼本編で紹介した統計の出典■小麦農林水産省「作物統計」令和6年産 麦類の収穫量北海道：714,200トン全国シェア：69.4％、全国1位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kome/■豚農林水産省「畜産統計」令和6年2月1日現在北海道：752,200頭、全国2位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/■キャベツ農林水産省「野菜生産出荷統計」令和6年産北海道：51,100トン、全国8位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_yasai/番組へのご感想は、ハッシュタグ「#聴く餃子」でお寄せください。これまでの配信はこちらhttps://gyoza.fm🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、特設ページのフォームまたはSNSからお願いします！聴く餃子 特設サイト小野寺力 SNSX（旧twitter） / Instagram / Threads一般社団法人焼き餃子協会#餃子 #北海道餃子 #お取り寄せ餃子 #宝永餃子 #天のびろく #山田餃子店 #SAPPORO餃子製造所 #みよしの #聴く餃子 #焼き餃子協会
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  • ♯140 アルコールと餃子中毒 #科学系ポッドキャストの日

    ♯140 アルコールと餃子中毒 #科学系ポッドキャストの日
    2026/07/06
    ※アルコール飲料に言及しています餃子の中に使われているアルコールの作用、食欲に影響するアルコールの作用についてご紹介しています。最後は、私が好きな餃子に合うあの飲み物の話です。#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・ホスト「工業高校農業部」・トークテーマ「アルコール」・科学系ポッドキャストの日とは？🥟今週のお取り寄せ餃子🥟ウミオス「赤坂璃宮の餃子」：商品ページはこちら📖 概要欄用・出典（脚注）【餡のお酒：共蒸発・香り付け・マスキングについて】​料理酒・紹興酒による臭み消し（共蒸発・中和・マスキング）の解説：日の出みりん「料理酒コラム」、職人醤油ほか調味料メーカー各社の解説より​料理酒に含まれるアミノ酸が煮込み肉の風味形成に寄与しうること：Han D, Zhang CH, Fauconnier ML.「Effect of Seasoning Addition on Volatile Composition and Sensory Properties of Stewed Pork」Foods, 2021, 10(1):83. DOI:10.3390/foods10010083 / PubMed:33406625 / PMC7824141（中国農業科学院・リエージュ大学）​メイラード反応など、肉の加熱による香気生成の一般的メカニズム（食品科学の定番知見）：Formation and Analysis of Volatile and Odor Compounds in Meat — A Review, Molecules 2022（PMC9572956）​マスキング（大豆タンパクの豆臭さ低減にアルコール処理が使われる点）：植物性タンパクのオフフレーバー低減に関する食品科学の知見より【皮のエタノール（酒精）について】​市販餃子の皮に酒精（エタノール）が日持ち向上・静菌目的で使われること：モランボン「餃子の皮」商品情報ほか市販品の原材料表示より​エタノール添加が小麦生地・麺の日持ちを伸ばすこと（微生物抑制・保存中の変色抑制）の参考：Food Chemistry, 2023／2025年の続報研究（PubMed: 41207047）【なぜ餃子を食べるとお酒が欲しくなるのか（アペリティフ効果・刷り込み）について】​＜軸となる研究＞アルコールを点滴で投与し、脳の食欲領域が食べ物の匂いに対してより強く反応すること、その後の摂食量が増えることを示した（アペリティフ効果＝食前酒効果）：Eiler WJA 2nd, Džemidžić M, Case KR, et al.「The apéritif effect: Alcohol's effects on the brain's response to food aromas in women」Obesity (Silver Spring), 2015, 23(7):1386-1393.（米・インディアナ大学医学部）PubMed: 26110891 / DOI:10.1002/oby.21109​お酒の手がかりと食べ物の手がかりが組み合わさると食欲・渇望が強まる（学習・条件づけ）：Karyadi KA, Cyders MA.「Preliminary support for the role of alcohol cues in food cravings and attentional biases」Journal of Health Psychology, 2019, 24(6):812-822.（米・インディアナ大学）PMC6115302​「餃子＝ビール」のような飲食の結びつきは、繰り返しの経験による古典的条件づけ（パブロフ型の学習）として説明される​＜持論＞「餃子は段階的（食べる前の香り＝オルソネーザル／口中からの香り＝レトロネーザル）かつ重層的（餡・小麦粉・メイラードの焼き目）な香りゆえに、アペリティフ効果を最大化する」という説は、番組パーソナリティ小野寺力の持論（仮説）であり、特定の研究に基づくものではない。なお、アペリティフ効果が「食べ物の匂いへの脳反応の増強」である点はEiler 2015に基づく事実。🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、特設ページのフォームまたはSNSからお願いします！聴く餃子 特設サイト：https://gyoza.fm/小野寺力 SNSX（旧twitter）：@ch1calaInstagram：@ch1calaThreads：@ch1cala一般社団法人焼き餃子協会#科学系ポッドキャストの日 #アルコール #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子
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    13 分
  • ♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）

    ♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
    2026/06/29

    岩間明子さんをゲストに、お酢の作り方や使い方についてお話を伺いました。

    今回のゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
    ビネガー・発酵料理研究家／酢醸造所サポーター。歯科衛生士として働きながら料理を学ぶ中でお酢の魅力に目覚め、全国のお酢蔵を訪ね歩く「お酢旅」をスタート。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科調味食品科学研究室の研究生になるなどして知識を深める。テレビ番組など各メディア出演や講演・セミナーでお酢や酢酸菌への偏愛、レシピを積極的に発信中。

    • 著書：「お酢推すレシピ」（主婦の友社）
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    🥟今週のお取り寄せ餃子🥟
    赤坂珉珉

    📖参考リンク

    • 【日本橋高島屋】酷暑を乗り切る！伝統酢の力を食卓に！全国の“酢酸菌にごり酢”が日本橋に集結。『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「酷暑を乗り切る」』開催！
      発酵デパートメント
    • アラサー同期のみなまでいうと「#46 MBTIの心理機能ってなんなん？〜MBTI暴走族が解説」
    • 聴く餃子♯31 お酢と餃子の美味しい相性
    • 聴く餃子♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？

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    1 時間 6 分
  • ♯138 王将を脅かすのは王将だった 〜 餃子日本一の正体

    ♯138 王将を脅かすのは王将だった 〜 餃子日本一の正体
    2026/06/22

    「『餃子の王将』がまさかの減益。客足を鈍らせた“意外なライバル”」女子SPA！（2026年6月15日）という記事を見てもの申します。

    🥟今週のお取り寄せ餃子🥟

    • ​大阪王将公式

    📖参考資料

    京都王将＝王将フードサービスの決算

    売上+5.2%・営業利益▲4.5%・経常利益・原価率上昇・賃上げ率8.2%・大卒初任給30万円・ぎょうざ倶楽部会員132万人・49カ月連続最高・既存店+4.4%（前年8%台）・連結売上1,168億円

    • ​王将フードサービス「2026年3月期 決算短信〔日本基準〕（連結）」（2026年5月15日）
    • ​王将フードサービス IR「業績の推移」（既存店売上伸率・5年推移）

    大阪王将＝イートアンドHDの決算

    外食事業 売上+8.7%・セグメント利益▲16.9%・調理ロボ「I-Robo」・全社売上405億円・全体増益・外食事業173億円

    • ​イートアンドホールディングス IR「業績ハイライト」「セグメント別情報」（2026年2月期）

    冷凍食品・冷凍餃子の市場データ

    家庭用冷凍食品 2025年 前年比+9.6%（4,458億円）／冷凍ギョウザ生産量 前年比+13.0%／品目別生産量 第3位

    • ​日本冷凍食品協会「令和7年（1〜12月）冷凍食品の生産・消費について（速報）」（2026年4月16日）

    家計の支出推移

    二人以上の世帯・1世帯あたり年間支出。冷凍調理食品 2000年4,556円→2025年11,976円（約2.6倍）／外食 2000年173,430円→2025年198,759円（ほぼ横ばい）

    • ​総務省統計局「家計調査（家計収支編・二人以上の世帯）品目分類」（e-Stat、2000〜2025年）

    大阪王将「羽根つき餃子」の伸長

    2015年→2024年で約7.8倍（10年で678%増）／味の素を抜き市販冷凍餃子シェア1位

    • ​「大阪王将が冷凍餃子の絶対王者・味の素を超えて日本一になったワケ」プレジデントオンライン
    • ​「大阪王将 羽根つき餃子シリーズが10年で678%伸長」FrozenFoodPress（2025年4月19日）

    オムロン AI官能検査

    コニカミノルタ FLAIRS：官能評価・匠の勘をAIで定量する評価ソリューション

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  • ♯137 餃子で教育を変える！義務餃育のご提案

    ♯137 餃子で教育を変える！義務餃育のご提案
    2026/06/15

    餃子を義務教育に！をスローガンとした「義務餃育」活動、具体的にこんなことができます！という話をしています。

    第１回教育系ポッドキャストの日 参加番組

    📖参考資料

    ＜国語＞

    • 「読む餃子」パラダイス山元著
    • 「皿の上のジャンボリー上」蜂須賀 敬明著
    • 「皿の上のジャンボリー下」蜂須賀 敬明著

    ＜理科＞

    • 餃子の焼き方小野寺力式

    ＜音楽＞

    • SPECIAO GYOZA BAND
    • 焼き餃子協会のテーマ

    ＜図画工作＞

    • 餃子宇宙
    • 餃子宇宙ステーション vol.3
    • 小学校学習指導要領「図画工作編」

    ＜体育＞

    • 小学校学習指導要領「体育編」


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    🥟今週のお取り寄せ餃子コーナーはお休みです🥟


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  • ♯136 地産地消餃子の #GyozaNews

    ♯136 地産地消餃子の #GyozaNews
    2026/06/08

    Gyoza News で気になるトピック2件をご紹介します。

    ピックアップ Gyoza News Posts

    1. 野菜豊富、バジル香る餃子　八賀さん（田方農高３年）考案レシピ　にしはらグループ商品化、販売開始 / 伊豆新聞デジタル
    1. 三重県産具材ギョーザが最高賞　東京で「ご当地コンテスト」尾鷲マグロなど使用

    📖 参考

    高校生野菜餃子レシピコンテスト

    日本中国料理協会「ご当地ギョウザコンテスト」

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  • ♯135 宇都宮餃子はなぜ日本一と呼ばれるのか #科学系ポッドキャストの日

    ♯135 宇都宮餃子はなぜ日本一と呼ばれるのか #科学系ポッドキャストの日
    2026/06/01

    宇都宮餃子が日本一の餃子と呼ばれる理由を、心理効果から考えてみました。

    📖 参考

    • バンドワゴン効果とは？アンダードッグ効果など関連した効果も含めてわかりやすく解説
    • ハーヴェイ・ライベンシュタイン
    • 「Bandwagon, Snob, and Veblen Effects in the Theory of Consumers' Demand」（Quarterly Journal of Economics, Vol. 64, No. 2, May 1950, pp. 183–207）
    • ツァイガルニク効果とは？ 恋愛や営業だけじゃない！ 人事領域への具体的な活用法
    • ブルーマ・ツァイガルニク
    • クロスモーダル効果
    • 「効果」 #科学系ポッドキャストの日 2026年6月
    • 宇都宮餃子会
    • 事例でわかる景品表示法

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    宇都宮餃子 公式通販

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  • ♯134 一円玉落としと甲冑の打ち上げトーク（ゲスト：38℃ラジオ さやさん＆やこさん）

    ♯134 一円玉落としと甲冑の打ち上げトーク（ゲスト：38℃ラジオ さやさん＆やこさん）
    2026/05/25

    #38度ラジオ パーソナリティのさやさんとやこさんをゲストに、ポッドキャストウィークエンドや餃子の焼き方の話をしています。

    📖 参考リンク

    • 38℃ラジオ LISTEN Stand.fm
    • 【実食レポ🥟】お取り寄せ餃子、焼き方込みで検証 #277 - 38℃ラジオ
    • Podcast Weekend 2026 38℃ラジオ
    • どすこいさんとか白根さんとは誰か→おじさんのアウトプット

    感想はXでハッシュタグ投稿をぜひ！

    #38度ラジオ＆#聴く餃子

    🥟今週のお取り寄せ餃子🥟

    • 宝永苫小牧
    • たかなべギョーザ

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    24 分