『聴く餃子🥟』のカバーアート

聴く餃子🥟

聴く餃子🥟

著者： 焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力
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「聴く餃子」は、焼き餃子文化への愛を語る番組です。日本で進化した焼き餃子文化の魅力を、一般社団法人焼き餃子協会 代表理事・ぎょうざジョッキーの小野寺力がお話ししております。 配信中の各種プラットフォーム、コメント送信先は特設ページからご確認ください。 https://gyoza.fm/ 焼き餃子協会はLINE公式アカウントを開設しました。位置情報から最寄りの餃子店検索ができたり、聴く餃子の過去のエピソードをAI検索することができます。 https://lin.ee/YIDtFnL ※「聴く餃子」はパラダイス山元師匠のエッセイ集「読む餃子」 https://amzn.to/3VK4yvg からのインスパイアです。焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力 アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • ♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集

    ♯149 PSB-02直前！聴く餃子お便り紹介特集
    2026/09/07
    PODCAST STICKER BASE（PSB-02）直前スペシャル。みなさんからいただいたお便りとコメントを、いつも声を届けてくださる方ごとにまとめてご紹介します。「聴いて、やってみました」という実践報告から、スパイシー餃子に合わせるお酒（焼酎とホワイトビール）、noteの質問箱にいただいた4つの質問——餃子ばかりで飽きないのか、なぜそんなに餃子が好きなのか、西武新宿線のおすすめ3軒、そして「なぜ日本では焼き餃子が主流なのか」の歴史考察まで。今週のお取り寄せ餃子は、宮崎県高鍋町・たかなべギョーザの「上海棒ギョーザ」です。⏰チャプター⏰(00:00) オープニング — PSB-02直前、お便り紹介スペシャル(00:40) ドスティーさん — 週1で餃子／フタなしで焼ける冷凍餃子(01:54) 早坂まき子さん — 甲冑を着る時間／備えないフェーズフリー(03:39) のこさん — ある日突然「焼け」と言われて／義務餃育の成果(04:26) 38℃ラジオのやこさん — 小野寺力式で焼けた／冷凍庫に焼き方マンガを(05:16) アテしかのすみれ子さん — 食べ歩きプランをシリーズ化してほしい(06:27) ご質問①（PairCast・餃子中毒さん）スパイシー餃子のペアリング(07:11) タレより先に漬物 — スパイスの見極め方(09:02) スパイスに合わせるお酒 — 焼酎とホワイトビール(10:48) noteの質問箱① 餃子ばっかりで飽きませんか(11:42) noteの質問箱② なんでそんなに餃子が好きなんですか(14:26) noteの質問箱③ 西武新宿線のおすすめ3軒(16:26) noteの質問箱④ なぜ日本では焼き餃子が主流なのか(20:44) ざっこく。さん — 水、予約、ステッカー、フェーズフリー(24:17) 今週のお取り寄せ餃子：たかなべギョーザ「上海棒ギョーザ」(25:30) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM(26:07) エンディング — PSB-02は21番組が出展(28:27) 一言本音 — ポッドキャスト配信リレー、テーマは「秋」【今週のお取り寄せ餃子】たかなべギョーザ（宮崎県高鍋町）公式サイトたかなべギョーザ 通販上海棒ギョーザ 5本入り×2パック宮崎県高鍋町で50年以上続く薄皮餃子の名店。皮も手作りで、口溶けの良さと、冷めても硬くなりにくいところが支持されています。お店では、エビとしそが丸っと入った棒ギョーザが一番人気。【西武新宿線のおすすめ3軒】一圓 上石神井店（練馬区上石神井）— 自家製の皮でキャベツたっぷりのジャンボ餃子が看板。かつては吉祥寺や三鷹にもありましたが、今は上石神井だけ。チャーハンもぜひ野方餃子（中野区野方）— ニンニクもニラも使わない、やや薄皮の優しい味わい。しそ餃子やチーズ餃子などの変化球も餃子荘ムロ（高田馬場）— 老舗中の老舗。餃子の注文は一度だけというルールがあります。気に入ったら2階の予約でゆっくり📻お知らせ📻9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！甲冑姿をデフォルメした新しいシール（兜と甲冑はリアル寄せ）と、犬なで先生に描いていただいた丸い聴く餃子ロゴの缶バッジをカラフル展開で初お披露目します。焼き餃子協会Tシャツも持っていきます。朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）／全21番組が出展詳しくは「ポッドキャストステッカーベース」で検索📻日本ポッドキャスト協会「ポッドキャスト配信リレー」に今年も参加します📻聴く餃子はテーマ「秋」。9月26日21時45分からYouTube Liveで生配信の予定です。ポッドキャスト配信リレー💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【番組の過去回】♯91 仙台の餃子トーク（早坂まき子さんゲスト）♯126 「餃」マイ甲冑♯129 恵比寿の餃子食べ歩きコース♯134 38℃ラジオさんゲスト♯143 京王線で餃子銘店金賞はしご旅♯144 餃子と水♯146 スパイスとハーブの餃子♯...
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    29 分
  • ♯148 防災と冷凍餃子

    ♯148 防災と冷凍餃子
    2026/08/31
    9月1日は防災の日。結論から言うと「水・油なしで焼ける冷凍餃子と、フライパン用ホイルを備えておけ」。真夏に停電しても慌てない冷凍庫の使い方（32℃で24時間の検証）、日常と非常時を分けない「フェーズフリー（備えない防災）」とローリングストック、フライパンも蓋もお皿も洗わない餃子の焼き方から、アルミホイルだけの包み焼きまで、餃子目線で防災を総点検します。今週のお取り寄せ餃子は、関東大震災の翌年創業、宮城県塩竈市・蜂屋食品の「はちやの餃子」です。⏰チャプター⏰(00:00) オープニング — 9月1日は防災の日(00:40) 停電しても、冷凍庫を開けない — 32℃・24時間の検証(01:34) フェーズフリー（備えない防災）とローリングストック(03:00) 買い足すのはフライパン用ホイル1本 — 洗い物を出さない(04:00) 水を使わない餃子の焼き方(05:07) 蓋代わりホイルのコツ — 蒸気の穴とシリコーン面(06:43) フライパンも要らない包み焼き —「アウトドアで簡単ギョーザ」(07:53) 日頃から備えたいライフライン — 水・カセットコンロ・耐熱ポリ袋(09:50) 今週のお取り寄せ餃子：はちやの餃子（宮城県塩竈市・蜂屋食品）(11:57) エンディング — 日常の味こそ災害時に(13:38) 一言本音 — AI時代の休み方(14:52) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM【ご紹介した餃子】蜂屋食品「はちやの餃子」（宮城県塩竈市）公式サイト・通販頑固餃子みんなの白菜プロジェクト創業は大正13年、関東大震災の翌年。東日本大震災をきっかけに、宮城県内の高校生や地元の方々と、浦戸諸島が原点の一つといわれる仙台白菜の種を守り増やす活動に取り組んでいます。仙台白菜の餃子は冬限定。普段は食品添加物に頼らない「頑固餃子」をぜひ。📻お知らせ📻9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！丸い聴く餃子ロゴの新しい缶バッジを準備中です。ぜひ見にきてください。朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）詳しくは「ポッドキャストステッカーベース」で検索💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ📖関連（脚注）【参考リンク】非常時に役立つ冷凍食品（味の素冷凍食品・防災特設ページ）停電の時でも いつもの「ギョーザ」をおいしく活用できる（味の素冷凍食品×パナソニック共同検証・プレスリリース）「もしも」のときも「いつも」のおいしさを（清緑園/巣鴨餃子）公式レシピ「アウトドアで簡単ギョーザ」（味の素冷凍食品）クックパー®フライパン用ホイル（旭化成ホームプロダクツ）【番組の過去回】冷凍はでんぷんの老化を止める保存法：♯147 もちもちの科学茹でと蒸し、水の科学：♯144 餃子と水🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！防災用にローリングストックしているあなたの餃子も、ぜひ。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #防災 #防災の日 #フェーズフリー #ローリングストック #冷凍餃子 #フライパン用ホイル #はちやの餃子 #塩竈 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    18 分
  • ♯147 餃子の「もちもち」とはなにか

    ♯147 餃子の「もちもち」とはなにか
    2026/08/24
    餃子の三要素の筆頭「もちもち」の正体を、とことん深掘りします。もちもちとは、でんぷんが水を抱えた状態＝アルファ化。饅頭はなぜふわふわで餃子の皮はもちもちなのか、水餃子はつるんで焼き餃子はもっちりなのか、米粉でももちもちになるのか。8月25日の即席ラーメン記念日にちなんで、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みと、「即席餃子」が難しい理由まで。今週のお取り寄せ餃子は、その難題に挑んだフリーズドライの銀河系焼き餃子「GYOLAXY」です。⏰チャプター⏰(00:00) オープニング — 皮の「もちもち」を深掘り(00:46) もちもちの正体は、でんぷんのアルファ化(01:36) 発酵させるとふわふわ、させないともちもち — 饅頭と餃子の皮(02:36) ベーグルは焼き餃子の親戚(03:19) 茹でと蒸しで変わる皮の食感 — 水餃子と焼き餃子(04:30) 米粉でももちもちになるのか — アミロースとアミロペクチン(06:11) もちもちの大敵は冷蔵庫 — でんぷんの老化（ベータ化）(07:49) 即席麺はなぜ3分でもちもちに戻るのか — 瞬間油熱乾燥法(09:00) 即席餃子は作れるか — かやくとフリーズドライ(11:56) 今週のお取り寄せ餃子：銀河系焼き餃子「GYOLAXY」(13:35) エンディング(14:46) 一言本音 — 宮崎展のお礼とチョイスマルシェール出店(16:42) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM【今週のお取り寄せ餃子】岐阜夢餃子製作所「銀河系焼き餃子 GYOLAXY（ギョーラクシー）」公式ページ通販（Yahoo!ショッピング）宇宙食と同じフリーズドライ製法の常温保存できる焼き餃子。マイナス35℃で急速凍結し、3日間かけて真空乾燥。そのままザクザク食べられます。📅チョイスマルシェールに高鍋町が出店します📅8月28日（金）・29日（土）、KITTE丸の内の地下1階「東京シティアイ」で開催されるチョイスマルシェールに、宮崎県高鍋町が出店します。私も餃子を焼いて応援に参ります。焼ける数は少なめの予定ですが、高鍋の餃子定食もご提供予定。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。📻お知らせ📻9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ📖関連（脚注）・即席ラーメン記念日（1958-08-25チキンラーメン発売）・瞬間油熱乾燥法・油揚げ麺の多孔質と湯戻り:インスタントラーメンナビ（日本即席食品工業協会）かやくの製造方法（熱風乾燥=野菜中心／フリーズドライ=たんぱく質の多い素材）:インスタントラーメンナビフリーズドライの原理（凍結→真空→昇華・多孔質・復元性）と弱点（表面積大→酸化・吸湿が速い）:農水省aff ベーグルのケトリング（表面糊化・湯温80〜90℃）アミロース/アミロペクチンと食感【番組の過去回】でんぷんのアルファ化・ベータ化と温め直し：♯133 電子レンジで餃子を再加熱茹でと蒸し、水の科学：♯144 餃子と水皮＝麺類、三要素のはじまり：♯2 美味しい焼き餃子とは🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！あなたの「もちもち最強」の餃子も、ぜひ。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #もちもち #でんぷん #餃子の皮 #米粉 #フリーズドライ #即席ラーメン記念日 #GYOLAXY #お取り寄せ #高鍋町 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    18 分
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