『聴く餃子🥟』のカバーアート

聴く餃子🥟

聴く餃子🥟

著者： 焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力
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「聴く餃子」は、焼き餃子文化への愛を語る番組です。日本で進化した焼き餃子文化の魅力を、一般社団法人焼き餃子協会 代表理事・ぎょうざジョッキーの小野寺力がお話ししております。 配信中の各種プラットフォーム、コメント送信先は特設ページからご確認ください。 https://gyoza.fm/ 焼き餃子協会はLINE公式アカウントを開設しました。位置情報から最寄りの餃子店検索ができたり、聴く餃子の過去のエピソードをAI検索することができます。 https://lin.ee/YIDtFnL ※「聴く餃子」はパラダイス山元師匠のエッセイ集「読む餃子」 https://amzn.to/3VK4yvg からのインスパイアです。焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力 アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • ♯156 うまい餃子のうま味の話

    ♯156 うまい餃子のうま味の話
    2026/10/26
    今日のテーマは「旨み」。人が感じる五つの味のうち、日本で見つかった「うま味」とは何かを掘り下げます。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 五つの味と「うま味」00:44 うま味を見つけたのは、京都生まれの化学者01:35 ロンドンで、夏目漱石と同じ下宿に02:05 12kgの昆布から、30gの発見04:06 味の素の誕生と、世界がうま味を認めるまで06:21 旨みの三つの成分は、掛け算で効く07:56 餃子は、皮で包んだ合わせだし09:14 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都）10:42 タレで、もう一度相乗効果11:27 お肉は、寝かせると旨くなる12:37 旨みは、50℃で一番わかる14:06 「調味料（アミノ酸等）」を読んでみよう16:34 エンディング18:28 一言本音 — ニッポン全国物産展（11月20〜22日・池袋）に出展します【今週のお取り寄せ餃子】ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都府京都市）亮昌ぎょうざ（20個入・1,900円）【今回ご紹介したお店・場所】ぎょうざ処 亮昌餃子の店 おけ以（飯田橋）味の素グループ うま味体験館（川崎工場見学）ニッポン全国物産展2026（11月20〜22日・池袋サンシャインシティ）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】味の素ストーリー「うま味発見から商品化への軌跡：池田菊苗物語」国立国会図書館 本の万華鏡「『うま味』の発見」味の素「うま味調味料 味の素」商品情報（原料・製法・配合）Kurihara 2015, Umami the Fifth Basic Taste（BioMed Research International）農林水産省「節類」【番組の過去回】♯83 餃子は漢方では甘味？五味で餃子の味を分類してみました♯55 餃子が美味しい温度♯115 お酢と餃子の美味しい相性２♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #うま味 #旨み #UMAMI #池田菊苗 #夏目漱石 #味の素 #グルタミン酸 #イノシン酸 #グアニル酸 #相乗効果 #合わせだし #昆布 #かつお節 #亮昌 #京都 #京ぎょうざ #おけ以 #ニッポン全国物産展 #金星食品 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    20 分
  • ♯155 焼き餃子は中国料理？中華料理？ ― 町中華から見る日本の餃子

    ♯155 焼き餃子は中国料理？中華料理？ ― 町中華から見る日本の餃子
    2026/10/19
    今日のテーマは「町中華」。町中華とはそもそも何なのか？⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 町中華探検隊の隊員として00:39 町中華は、造語じゃなかった02:18 町中華は、創業年ではなくスタイル03:40 中国料理と中華料理は、ちょっと違う06:24 焼き餃子は、日本の中華料理だ08:48 町中華の餃子には、引き揚げの記憶がある11:27 今週のお取り寄せ餃子：餃子の福満「福満餃子」（静岡市）13:01 ラーメンの原点、淺草 來々軒の復活14:25 ブームなのに、閉店が増えている15:41 チェーンも、町中華を作っている18:14 この秋は、日本の中華の本を読もう19:48 エンディング21:06 一言本音 — HIROSHIMAじゃズ2026で來々軒・金菜亭をPR【今週のお取り寄せ餃子】餃子の福満「福満餃子」（静岡県静岡市）福満餃子（20個入・1,080円ほか）【今回ご紹介した本・お店】町中華名店大百科【首都圏版】（Gakken MOOK）ニッポン中華街探訪（産業編集センター）町中華探検隊 Instagram恵比寿 大龍軒 手包み大粒餃子（ラーメンじゃーにー）甘太郎食堂（コロワイドダイニング）HIROSHIMAじゃズ2026金菜亭（西荻窪）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント🏫高鍋町の義務餃育を応援してください（ふるさと納税型クラウドファンディング・10月21日まで）クラウドファンディング餃子のまち高鍋町 冷凍餃子食べ比べセット📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】PRESIDENT Online 北尾トロさんインタビュー下関マグロ「町中華探検隊の隊長は誰ですか？」とAIに聞いた結果（note）NHK放送文化研究所「中国料理？中華料理？」（『NHKことばのハンドブック 第2版』）『婦人之友』大正13・14年（国立国会図書館デジタルコレクション）南廣子・舟橋由美「日本と中国の『中国料理』にみる料理構造の比較」名古屋女子大学紀要49（2003）東京商工リサーチ 2026年1-7月「中華料理店」倒産東洋経済オンライン 浅草の伝説のラーメン店"電撃復活"叶えた玄孫の奮闘【番組の過去回】♯112 #東京都大阪王将市餃子特区 から見る餃子トレンドと大阪王将のこれから♯129 恵比寿の餃子食べ歩き散歩 #今日は旅の話（お取り寄せ餃子：大龍軒）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #町中華 #町中華探検隊 #中華料理 #中国料理 #ガチ中華 #ネオ中華 #満州 #ラーメン #浅草来々軒 #大龍軒 #恵比寿 #餃子の福満 #静岡 #浜松餃子 #金菜亭 #西荻窪 #ひろしまじゃズ #中華街 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    23 分
  • ♯154 餃子はいろんな豆で美味くなる

    ♯154 餃子はいろんな豆で美味くなる
    2026/10/12
    10月13日は豆の日。餃子を美味しくするために、実はこんなところで豆が使われている、というお話です。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 10月13日は豆の日00:45 豆には「脂質リッチ」と「糖質リッチ」の2タイプ02:14 大豆は姿を変えて餃子に：豆腐とマンドゥ03:03 納豆の餃子：舟納豆「納豆餃子」04:28 枝豆の餃子：金星食品「沼る！枝豆餃子」05:57 皮まで豆！油揚げで包む「稲荷餃子」07:30 あずきは甘く包む：小春ぎょうざ「あんこぎょうざ」08:57 次は豆ブーム？ ひよこ豆・えんどう豆の餃子09:41 今週のお取り寄せ餃子：餃子製作所土竜「納豆餃子」11:25 豆は肉の代わりに：おからと大豆ミート13:17 大豆ミートの課題は、臭みと食感14:49 普通の肉餃子にも大豆：粒状大豆たん白15:27 豆とアレルギー、えんどう豆・そら豆の代替肉16:36 餃子のタレも豆：醤油・味噌・豆板醤17:14 焼き油・揚げ油にも豆：白絞油とピーナッツオイル19:16 エンディング — ずんだもち・黒豆・甘納豆21:17 一言本音 — 高鍋町の義務餃育とクラウドファンディング【今週のお取り寄せ餃子】餃子製作所土竜「納豆餃子」（静岡県御殿場市）納豆餃子【今回ご紹介した餃子・お店】舟納豆「舟納豆 納豆餃子」金星食品「沼る！枝豆餃子」餃子工房いろどり「稲荷餃子」小春ぎょうざ寺田さんちの健やか餃子信栄食品「マッスルギョーザ ベジ」寺田さんちの健やか餃子を召し上がっていただいた回：アラサー同期の皆までいうと💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント🏫高鍋町の義務餃育を応援してください（ふるさと納税型クラウドファンディング・10月21日まで）クラウドファンディング餃子のまち高鍋町 冷凍餃子食べ比べセット📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】全国豆類振興会「豆の日について」全国豆類振興会「豆の種類」舟納豆 納豆餃子 プレスリリース（PR TIMES）珍来グループ PB・OEM餃子製造日本植物蛋白食品協会「植物性たん白とは」【番組の過去回】♯90 焼き餃子のレジェンド10店舗を駆け足でご紹介！JAPAN餃子大賞 焼餃子部門受賞店（お取り寄せ餃子：いろどり餃子さんの稲荷餃子）♯68 【餃子屋さんインタビュー】地元素材にこだわった小春餃子（大分県杵築市）♯36 長野県の美味しいお取り寄せ餃子をご紹介（信栄食品）♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子４種を召し上がれ！（土竜のしそたく餃子）♯104 子ども達が歓喜！探求型授業「餃子をつくろうゲーム」 #宮崎県高鍋町 #義務餃育 #探求学習🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #豆の日 #大豆 #納豆 #枝豆 #油揚げ #あんこ #大豆ミート #おから #白絞油 #餃子製作所土竜 #御殿場 #お取り寄せ #義務餃育 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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    23 分
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