『聴く餃子🥟』のカバーアート

聴く餃子🥟

聴く餃子🥟

著者： 焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力
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「聴く餃子」は、焼き餃子文化への愛を語る番組です。日本で進化した焼き餃子文化の魅力を、一般社団法人焼き餃子協会 代表理事・ぎょうざジョッキーの小野寺力がお話ししております。 配信中の各種プラットフォーム、コメント送信先は特設ページからご確認ください。 https://gyoza.fm/ もっと深い焼き餃子の世界を知りたい方は、ぜひ焼き餃子協会の個人賛助会員登録をお待ちしております！（会費無料です） https://www.gyoza.or.jp/ 誰でもお気軽に入れる「焼き餃子研究会」もLINEオープンチャットで開催しております。 https://line.me/ti/g2/sQWYC9_NEW55fvol4FRzZFGihIhboGeYPjIBLg?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default ※「聴く餃子」はパラダイス山元師匠のエッセイ集「読む餃子」 https://amzn.to/3VK4yvg からのインスパイアです。焼き餃子協会 代表理事・Gyoza Jockey 小野寺力 アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • ♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい

    ♯141 北海道のお取り寄せ餃子がなまらうまい
    2026/07/13
    北海道の餃子は、全国屈指のおいしさ。今回は、北海道からお取り寄せできる餃子を特集します。音更・苫小牧の「宝永餃子」、千歳市の「天のびろく」、札幌市の「山田餃子店」「SAPPORO餃子製造所」、そして北海道民のソウルフード「みよしの」まで、個性豊かな北海道の餃子をご紹介します。なぜ北海道の餃子はおいしいのか。小麦、豚肉、キャベツなど、北海道の食材事情を踏まえながら、私なりの答えもお話しします。▼今回ご紹介した餃子■音更ぎょうざの宝永販売：株式会社アップデイト東京都・戸越銀座にも店舗があります。https://www.gyouza-houei.co.jp/■ぎょうざの宝永 苫小牧工場製造・販売：有限会社ぎょうざの宝永※焼き餃子協会 法人賛助会員https://www.gyouza-houei.jp/■北海道餃子 天のびろく（千歳市）製造・販売：北海道ニッツウサービス株式会社※焼き餃子協会 法人賛助会員https://www.tennobiroku.com/■山田餃子店（札幌市）http://www.yamada-gyoza.com/■SAPPORO餃子製造所製造・販売：株式会社ナインブロック（イートアンドHDグループ）※イートアンドホールディングスは焼き餃子協会 法人賛助会員https://sapporo-gyoza.com/夏限定「超大粒もろこし餃子」プレスリリースhttps://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001059.000010329.html■ぎょうざとカレーの店 みよしの製造・販売：株式会社テンフードサービスhttps://miyoshino-sapporo.jp/みよしのヒストリーhttps://miyoshino-sapporo.jp/kodawari/▼今回は紹介しきれなかった北海道の餃子■室蘭製麺「どさんこもち・プリタコ餃子」（むろめん）http://muromen.com/■まさご（浦河町）日高山脈の素材をはじめ、北海道の食材にこだわった餃子。https://urakawa-gyoza.com/■青空餃子店大きめで素材の味が力強く、皮には北海道産小麦を使用。https://aozoragyouza.com/■北の匠（帯広市）工場と直売所を構え、通販でも北海道産食材を使った餃子を販売。https://kitanotakumi.jp/■佃善「じゃが豚」北海道産ジャガイモを使った、厚めでぷるんとした皮が特徴。ジャンボ餃子も人気です。https://tsukuzen.co.jp/■なかよし餃子 エリザベス（すすきの）https://www.elizabethgyoza.com/北海道には、このほかにも人気の餃子店が数多くあります。飲食店の北海道餃子についても、また別の機会にご紹介します。▼十勝餃子フェスタ2026開催日：2026年7月17日（金）〜19日（日）https://fujimaru-park.com/event/十勝餃子フェスタ2026▼関連する過去回■♯112 「東京都大阪王将市餃子特区」から見る餃子トレンドと大阪王将のこれからSAPPORO餃子製造所について触れた回です。https://gyoza.fm/112■♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子4種を召し上がれ！宝永苫小牧工場の餃子を販売した回です。https://gyoza.fm/107▼本編で紹介した統計の出典■小麦農林水産省「作物統計」令和6年産 麦類の収穫量北海道：714,200トン全国シェア：69.4％、全国1位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kome/■豚農林水産省「畜産統計」令和6年2月1日現在北海道：752,200頭、全国2位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/■キャベツ農林水産省「野菜生産出荷統計」令和6年産北海道：51,100トン、全国8位https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_yasai/番組へのご感想は、ハッシュタグ「#聴く餃子」でお寄せください。これまでの配信はこちらhttps://gyoza.fm🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、特設ページのフォームまたはSNSからお願いします！聴く餃子 特設サイト小野寺力 SNSX（旧twitter） / Instagram / Threads一般社団法人焼き餃子協会#餃子 #北海道餃子 #お取り寄せ餃子 #宝永餃子 #天のびろく #山田餃子店 #SAPPORO餃子製造所 #みよしの #聴く餃子 #焼き餃子協会
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    25 分
  • ♯140 アルコールと餃子中毒 #科学系ポッドキャストの日

    ♯140 アルコールと餃子中毒 #科学系ポッドキャストの日
    2026/07/06
    ※アルコール飲料に言及しています餃子の中に使われているアルコールの作用、食欲に影響するアルコールの作用についてご紹介しています。最後は、私が好きな餃子に合うあの飲み物の話です。#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・ホスト「工業高校農業部」・トークテーマ「アルコール」・科学系ポッドキャストの日とは？🥟今週のお取り寄せ餃子🥟ウミオス「赤坂璃宮の餃子」：商品ページはこちら📖 概要欄用・出典（脚注）【餡のお酒：共蒸発・香り付け・マスキングについて】​料理酒・紹興酒による臭み消し（共蒸発・中和・マスキング）の解説：日の出みりん「料理酒コラム」、職人醤油ほか調味料メーカー各社の解説より​料理酒に含まれるアミノ酸が煮込み肉の風味形成に寄与しうること：Han D, Zhang CH, Fauconnier ML.「Effect of Seasoning Addition on Volatile Composition and Sensory Properties of Stewed Pork」Foods, 2021, 10(1):83. DOI:10.3390/foods10010083 / PubMed:33406625 / PMC7824141（中国農業科学院・リエージュ大学）​メイラード反応など、肉の加熱による香気生成の一般的メカニズム（食品科学の定番知見）：Formation and Analysis of Volatile and Odor Compounds in Meat — A Review, Molecules 2022（PMC9572956）​マスキング（大豆タンパクの豆臭さ低減にアルコール処理が使われる点）：植物性タンパクのオフフレーバー低減に関する食品科学の知見より【皮のエタノール（酒精）について】​市販餃子の皮に酒精（エタノール）が日持ち向上・静菌目的で使われること：モランボン「餃子の皮」商品情報ほか市販品の原材料表示より​エタノール添加が小麦生地・麺の日持ちを伸ばすこと（微生物抑制・保存中の変色抑制）の参考：Food Chemistry, 2023／2025年の続報研究（PubMed: 41207047）【なぜ餃子を食べるとお酒が欲しくなるのか（アペリティフ効果・刷り込み）について】​＜軸となる研究＞アルコールを点滴で投与し、脳の食欲領域が食べ物の匂いに対してより強く反応すること、その後の摂食量が増えることを示した（アペリティフ効果＝食前酒効果）：Eiler WJA 2nd, Džemidžić M, Case KR, et al.「The apéritif effect: Alcohol's effects on the brain's response to food aromas in women」Obesity (Silver Spring), 2015, 23(7):1386-1393.（米・インディアナ大学医学部）PubMed: 26110891 / DOI:10.1002/oby.21109​お酒の手がかりと食べ物の手がかりが組み合わさると食欲・渇望が強まる（学習・条件づけ）：Karyadi KA, Cyders MA.「Preliminary support for the role of alcohol cues in food cravings and attentional biases」Journal of Health Psychology, 2019, 24(6):812-822.（米・インディアナ大学）PMC6115302​「餃子＝ビール」のような飲食の結びつきは、繰り返しの経験による古典的条件づけ（パブロフ型の学習）として説明される​＜持論＞「餃子は段階的（食べる前の香り＝オルソネーザル／口中からの香り＝レトロネーザル）かつ重層的（餡・小麦粉・メイラードの焼き目）な香りゆえに、アペリティフ効果を最大化する」という説は、番組パーソナリティ小野寺力の持論（仮説）であり、特定の研究に基づくものではない。なお、アペリティフ効果が「食べ物の匂いへの脳反応の増強」である点はEiler 2015に基づく事実。🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、特設ページのフォームまたはSNSからお願いします！聴く餃子 特設サイト：https://gyoza.fm/小野寺力 SNSX（旧twitter）：@ch1calaInstagram：@ch1calaThreads：@ch1cala一般社団法人焼き餃子協会#科学系ポッドキャストの日 #アルコール #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子
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    13 分
  • ♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）

    ♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
    2026/06/29

    岩間明子さんをゲストに、お酢の作り方や使い方についてお話を伺いました。

    今回のゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
    ビネガー・発酵料理研究家／酢醸造所サポーター。歯科衛生士として働きながら料理を学ぶ中でお酢の魅力に目覚め、全国のお酢蔵を訪ね歩く「お酢旅」をスタート。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科調味食品科学研究室の研究生になるなどして知識を深める。テレビ番組など各メディア出演や講演・セミナーでお酢や酢酸菌への偏愛、レシピを積極的に発信中。

    • 著書：「お酢推すレシピ」（主婦の友社）
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    🥟今週のお取り寄せ餃子🥟
    赤坂珉珉

    📖参考リンク

    • 【日本橋高島屋】酷暑を乗り切る！伝統酢の力を食卓に！全国の“酢酸菌にごり酢”が日本橋に集結。『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「酷暑を乗り切る」』開催！
      発酵デパートメント
    • アラサー同期のみなまでいうと「#46 MBTIの心理機能ってなんなん？〜MBTI暴走族が解説」
    • 聴く餃子♯31 お酢と餃子の美味しい相性
    • 聴く餃子♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？

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    #酢 #ビネガー #お酢 #お酢推すレシピ #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子
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