『♯156 うまい餃子のうま味の話』のカバーアート

♯156 うまい餃子のうま味の話

♯156 うまい餃子のうま味の話

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概要
 今日のテーマは「旨み」。人が感じる五つの味のうち、日本で見つかった「うま味」とは何かを掘り下げます。⏰チャプター⏰00:00 オープニング — 五つの味と「うま味」00:44 うま味を見つけたのは、京都生まれの化学者01:35 ロンドンで、夏目漱石と同じ下宿に02:05 12kgの昆布から、30gの発見04:06 味の素の誕生と、世界がうま味を認めるまで06:21 旨みの三つの成分は、掛け算で効く07:56 餃子は、皮で包んだ合わせだし09:14 今週のお取り寄せ餃子：ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都）10:42 タレで、もう一度相乗効果11:27 お肉は、寝かせると旨くなる12:37 旨みは、50℃で一番わかる14:06 「調味料（アミノ酸等）」を読んでみよう16:34 エンディング18:28 一言本音 — ニッポン全国物産展（11月20〜22日・池袋）に出展します【今週のお取り寄せ餃子】ぎょうざ処 亮昌「亮昌ぎょうざ」（京都府京都市）亮昌ぎょうざ（20個入・1,900円）【今回ご紹介したお店・場所】ぎょうざ処 亮昌餃子の店 おけ以（飯田橋）味の素グループ うま味体験館（川崎工場見学）ニッポン全国物産展2026（11月20〜22日・池袋サンシャインシティ）💬焼き餃子協会のLINE公式アカウント、ただいまベータ版を開発中です位置情報から近くの餃子屋さんを検索できる機能が好評です。焼き餃子協会の会員でなくても使えます。ぜひ試して、感想を教えてください。焼き餃子協会 LINE公式アカウント📻聴く餃子はNFRSラジオでも放送中📻毎週水曜20時、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局NFRSラジオで放送されています。聴く餃子 番組ページNFRSラジオ【参考にした資料】味の素ストーリー「うま味発見から商品化への軌跡：池田菊苗物語」国立国会図書館 本の万華鏡「『うま味』の発見」味の素「うま味調味料 味の素」商品情報（原料・製法・配合）Kurihara 2015, Umami the Fifth Basic Taste（BioMed Research International）農林水産省「節類」【番組の過去回】♯83 餃子は漢方では甘味？五味で餃子の味を分類してみました♯55 餃子が美味しい温度♯115 お酢と餃子の美味しい相性２♯139 餃子はお酢で無限大 ― 餃子が好きなら知っておきたいお酢と餃子の世界　ゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）🥟 焼き餃子協会 個人賛助会員 入会検定💬 オープンチャット「焼き餃子研究会」📮 番組ホームページ・ご感想 📮番組へのご感想は、XやThreadsでハッシュタグ「聴く餃子」で教えてください！聴く餃子は、耳へんの聴くに漢字の餃子です。noteの質問箱にもお便りいただけます（コメントでお返事しています）聴く餃子 特設サイトX（旧twitter） / Instagram / Threads / note一般社団法人焼き餃子協会#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #うま味 #旨み #UMAMI #池田菊苗 #夏目漱石 #味の素 #グルタミン酸 #イノシン酸 #グアニル酸 #相乗効果 #合わせだし #昆布 #かつお節 #亮昌 #京都 #京ぎょうざ #おけ以 #ニッポン全国物産展 #金星食品 #お取り寄せ #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast
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