日本酒を選ぶとき、「辛口が好き」「少し甘口がいい」と伝えることはありませんか？ ところが、同じ「辛口」という言葉でも、人によってイメージしている味わいは違います。

今回は、辛口・甘口という言葉が何を表しているのか、甘味や酸味、香り、余韻の違いから考えていきます。

評価の仕組みが整っているワインがなぜ世界中で高い価値を認められ、適切な価格で取引されているのでしょうか。そして、日本の酒税法や評価基準の歴史を踏まえたとき、これからの日本酒、特に熟成酒に必要な仕組みとは何なのか紐解いていきます。

日本酒には、酵母や酒母の造り方によって味わいに違いがあります。

「7号酵母」「9号酵母」「生酛」「山廃」「速醸」といった言葉は、造り手にとっては重要な要素ですが、飲み手にとっては「それが実際の味や熟成とどう関係するのか」が分かりにくいところでもあります。

今回は、酵母の違いを熟成という視点から考えながら、生酛・山廃・速醸について話しています。

熟成日本酒には、さまざまな味わいがあります。では、その違いはどこから生まれるのでしょうか。
今回の「熟と燗ポッドキャスト」では、これまで紹介してきた「低温熟成」「常温熟成」「熟成燗酒」「スペシャルテイスト」の4つを改めて整理します。さらに、精米や熟成温度といった違いを、実際の食事や飲む場面でどう活かせるのかを二人で話します。

熟成酒には、食事と合わせることで魅力が広がるものだけでなく、お酒そのものの個性を楽しめるものがあります。今回は、作り手が酒質を意図的に設計したものや、樽熟成、オール麹、貴醸酒など、これまでとは少し違った「スペシャルテイスト」の熟成酒について話します。

今回のテーマは「常温熟成酒」。お燗をつけて化ける熟成燗酒よりもさらに長く常温で寝かせたお酒は、温めなくてもすでに味わいが変化しているといいます。キャラメルやナッツを思わせる香り、赤ワインのような色、そして和食にとどまらない食事との相性についてまで語り合いました。

熟成酒と一口に言っても、その味わいは一つではありません。今回は、常温熟成によって生まれる味の特徴を入り口に、特にお燗で魅力が大きく広がる熟成燗酒について話しました。

「ライトボディ・ミディアムボディ・フルボディ」という3つの分類をもとに、それぞれの味わいの違いや料理との相性、代表的な銘柄まで、対話を通して整理していきます。