【08】熟成酒は、造り方でどう変わる？飲み手目線で考える
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【08】熟成酒は、造り方でどう変わる？飲み手目線で考える
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日本酒には、酵母や酒母の造り方によって味わいに違いがあります。
「7号酵母」「9号酵母」「生酛」「山廃」「速醸」といった言葉は、造り手にとっては重要な要素ですが、飲み手にとっては「それが実際の味や熟成とどう関係するのか」が分かりにくいところでもあります。
今回は、酵母の違いを熟成という視点から考えながら、生酛・山廃・速醸について話しています。
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