味噌の再現性とか、麹の選び方、麹を作る時にいい季節などつらつらとお話ししました。

自家製みそは毎回味が違っても、それはそれでいいのではないか。完成品はプロに任せて、自分で生み出せる味噌を楽しもう😊というのが私のメッセージでした。ちゃんと伝わったのか心配😂

ℹ️アトリエ情報

5/29〜31 3日間で麹を作るアトリエをやります。

6/5オンラインキムチアトリエ

10€, 20€, 30€からお好きな金額をお支払いください！お支払い金額が安くても高くてもみなさん平等に扱います😂材料をお送りするのは、ご希望の方のみ（お申し込み時にお知らせください！）

6/15味噌づくりと腸活糀ランチ

対面アトリエです！前回大好評でした❤️気になる方はお早めに！残席5

6/22

パリで対面２つの塩麹を作る、麹の発酵を理解する講座です。麹作りやってみたいけど、できるかな？とか疑問が他にもたくさんあると思います。そんな方はこの講座から始めてみましょう！

6/27

オンラインで麹を作る講座です。

種麹とコード式温度計。あとはお家にある道具で再現性高い製麹講座です。

全てのお申し込みはこちらから！

今日のエピソードでは、大豆の煮方について、基本からちょっとした裏技までいくつかの方法をご紹介しています。

実際に調べてみて「これはいいな」と思ったやり方を厳選してお話ししているので、ぜひご自身のスタイルに合う方法を見つけてみてください。

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アトリエ情報・お申し込みはサイトより👇

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先日コラボでアトリエをやった時に感じた事を書いてみました。

昨今時短・簡単ばかりを追求する世の中の風潮がありますが、時間がある時にはぜひ心を込めて料理を作るという事が、食べる人にどのような影響を与えるのか、という気づきを書きました。当たり前だけど、じんと来た話です😊

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パリ対面・オンラインアトリエ情報

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だんだんパリも暖かくなってきました🌸そんな時期に仕込む味噌、塩分濃度が気になります。

どのくらいがいいのか？

味噌の塩分は血圧に影響するのか？

どんな塩を使えばいいのか？

などについて、私なりの意見を話しました。

4〜5月アトリエ日程

4/13(月)味噌作りと腸活糀ランチ à Chatou

4/21(火)オンラインで味噌作りアトリエ　材料費と送料込みで行ってます！

4/22(水)煎茶と発酵和菓子のペアリングイベント

5/11(月)オンライン麹の発酵-最初の一歩-

5/29(金)オンライン麹作りアトリエ

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失敗って、本当に失敗？

発酵をしていると、

「これって失敗ですか？」という質問をよくもらいます。

カビが出た

甘くならない

温度が上がらない

思った通りにならない

でも、それは本当に失敗なのでしょうか。

発酵は生きもの。

環境や温度、材料によって結果は変わります。

うまくいかないことも、

実は観察するための大切なプロセス。

むしろ失敗だと思った経験こそが、

自分なりの感覚や判断力を育ててくれます。

正解を探すより、観察する。

完璧を目指すより、変化を見る。

今回はそんな「失敗」と発酵の関係について、

感じていることを話しました。

発酵をもっと自由に、もっと楽しく。

▼アトリエ・詳細

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だんだんと発酵の世界へぐいぐい引っ張られている毎日です。フランスでの横のつながりもできてきて、とても楽しくて、やりがいのある、ワクワクな毎日を過ごしています。

3月のアトリエについて

＼対面味噌作りレッスン／

・3/9(月)ひよこ豆味噌作り

・10:30〜13:30

・発酵ランチ付き

・75€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）

・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います

＼オンライン味噌作りレッスン／

・3/16(月) 米味噌作り、3/23(月)米味噌作り

・10:30〜12:30

・57€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）

＼対面醤油作りレッスン／

醤油作りは暑い時期は不向きのため行っておりません。今回が夏前の最後の企画になります。再会は11月以降の予定です。

・3/20(金)自家製醤油づくり

・10:30〜13:30

・発酵ランチ付き

・75€（約1Lの醤油を仕込みます）

・ご自身で1.5L〜の密閉容器をお持ちいただきます

・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います

一緒に、「作る喜び」を取り戻してみませんか？

お申し込みは

https://www.cantinezen.com/ateliers

よりお願いします。

他にもみりん作りや麹調味料のアトリエもご希望があれば行っています。

詳しくは上記サイトをご覧ください。

今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。

そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。

そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。

レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。

アトリエ情報 : cantinezen.com/ateliers

やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦