『パリ発・発酵通信』のカバーアート

パリ発・発酵通信

パリ発・発酵通信

著者： Cantine Zen Chiho
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パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。Cantine Zen Chiho アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • Épisode 32 : 自家製みそが同じ味にならない！近況とアトリエ情報

    Épisode 32 : 自家製みそが同じ味にならない！近況とアトリエ情報
    2026/05/21

    味噌の再現性とか、麹の選び方、麹を作る時にいい季節などつらつらとお話ししました。


    自家製みそは毎回味が違っても、それはそれでいいのではないか。完成品はプロに任せて、自分で生み出せる味噌を楽しもう😊というのが私のメッセージでした。ちゃんと伝わったのか心配😂


    ℹ️アトリエ情報

    5/29〜31 3日間で麹を作るアトリエをやります。


    6/5オンラインキムチアトリエ

    10€, 20€, 30€からお好きな金額をお支払いください！お支払い金額が安くても高くてもみなさん平等に扱います😂材料をお送りするのは、ご希望の方のみ（お申し込み時にお知らせください！）


    6/15味噌づくりと腸活糀ランチ

    対面アトリエです！前回大好評でした❤️気になる方はお早めに！残席5


    6/22

    パリで対面２つの塩麹を作る、麹の発酵を理解する講座です。麹作りやってみたいけど、できるかな？とか疑問が他にもたくさんあると思います。そんな方はこの講座から始めてみましょう！


    6/27

    オンラインで麹を作る講座です。

    種麹とコード式温度計。あとはお家にある道具で再現性高い製麹講座です。


    全てのお申し込みはこちらから！
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    22 分
  • Épisode 31 : 味噌作りにおける大豆の煮方について

    Épisode 31 : 味噌作りにおける大豆の煮方について
    2026/05/06

    今日のエピソードでは、大豆の煮方について、基本からちょっとした裏技までいくつかの方法をご紹介しています。

    実際に調べてみて「これはいいな」と思ったやり方を厳選してお話ししているので、ぜひご自身のスタイルに合う方法を見つけてみてください。


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    21 分
  • Épisode 30 : 時短・簡単でもたまにはゆっくり

    Épisode 30 : 時短・簡単でもたまにはゆっくり
    2026/04/16

    先日コラボでアトリエをやった時に感じた事を書いてみました。

    昨今時短・簡単ばかりを追求する世の中の風潮がありますが、時間がある時にはぜひ心を込めて料理を作るという事が、食べる人にどのような影響を与えるのか、という気づきを書きました。当たり前だけど、じんと来た話です😊


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    17 分
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