『パリ発・発酵通信』のカバーアート

パリ発・発酵通信

パリ発・発酵通信

著者： Cantine Zen Chiho
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概要

 パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。Cantine Zen Chiho アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • Episode 27 : 最近の近況報告と3月アトリエについて

    Episode 27 : 最近の近況報告と3月アトリエについて
    2026/02/18

    だんだんと発酵の世界へぐいぐい引っ張られている毎日です。フランスでの横のつながりもできてきて、とても楽しくて、やりがいのある、ワクワクな毎日を過ごしています。


    3月のアトリエについて


    ＼対面味噌作りレッスン／

    ・3/9(月)ひよこ豆味噌作り

    ・10:30〜13:30

    ・発酵ランチ付き

    ・75€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）

    ・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います


    ＼オンライン味噌作りレッスン／

    ・3/16(月) 米味噌作り、3/23(月)米味噌作り

    ・10:30〜12:30

    ・57€（約1kgの味噌を仕込みます。+5€で2kgに変更可能）


    ＼対面醤油作りレッスン／

    醤油作りは暑い時期は不向きのため行っておりません。今回が夏前の最後の企画になります。再会は11月以降の予定です。

    ・3/20(金)自家製醤油づくり

    ・10:30〜13:30

    ・発酵ランチ付き

    ・75€（約1Lの醤油を仕込みます）

    ・ご自身で1.5L〜の密閉容器をお持ちいただきます

    ・Brétigny sur Orge (パリ南郊外 RER C線)で行います


    一緒に、「作る喜び」を取り戻してみませんか？

    お申し込みは

    https://www.cantinezen.com/ateliers

    よりお願いします。

    他にもみりん作りや麹調味料のアトリエもご希望があれば行っています。

    詳しくは上記サイトをご覧ください。
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    14 分
  • Épisode 26 :酒種酵母について

    Épisode 26 :酒種酵母について
    2026/02/14

    今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。

    そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。

    そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。


    レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。


    アトリエ情報 : cantinezen.com/ateliers
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    10 分
  • Épisode 25 : お久しぶりです！近況報告

    Épisode 25 : お久しぶりです！近況報告
    2026/02/03

    やっと時間が取れて、少しだけですが近況報告できました。もっと更新頻度を上げます💦
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    6 分
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