『パリ発・発酵通信』のカバーアート

パリ発・発酵通信

パリ発・発酵通信

著者： Cantine Zen Chiho
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パリで味噌や麹の発酵教室を主催している上級麹士ちほが、フランスでの生活や発酵のこと文化の違いなどお話ししてます。Cantine Zen Chiho アート クッキング 食品・ワイン
エピソード
  • Épisode 44 : 発酵と待つこと

    Épisode 44 : 発酵と待つこと
    2026/09/02

    全てにおいてスピードが重視される時代で、地味に待つことが要求される「発酵」が流行の理由はなんだろう？そんな感じで雑談でお話ししました。


    引き続き9月のアトリエご参加募集中です😊

    お申し込みは以下より👇

    🔗cantinezen.com/ateliers

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    14 分
  • Épisode 43 : マインドフルイーティングとは

    Épisode 43 : マインドフルイーティングとは
    2026/08/27

    マインドフルイーティングについて。禅の食事作法「食事五観文」を紹介しながら、私がずっと大切にしてきた「食べることは心にも影響する」という考えとの繋がりについて話しています。そして、屋号「Cantine Zen」の名前にまつわる、ちょっとした偶然の話も。


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    9 分
  • Épisode 42 : 失敗したどうしよう？麹作りのリカバリー方法

    Épisode 42 : 失敗したどうしよう？麹作りのリカバリー方法
    2026/08/25

    失敗したら怖い、もう二度とやらない——そんな風に思ったことはありませんか？麹作りにおける「失敗」との向き合い方、そして実は誰でもできるシンプルなリカバリー方法についてお話しします。今日は実験的に、玄米麹の精米度合いを変えて仕込んでいる様子も少し。


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    13 分
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