Épisode 26 :酒種酵母について
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Épisode 26 :酒種酵母について
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概要
今回は、日本の伝統的な酵母「酒種酵母（さかだね）」についてお話ししています。
そやし水づくりから始まる酒種酵母の仕組み、麹の酵素や乳酸菌、酵母がどのように関わり合って発酵が進むのか。
そして、フランスで実際に試してみたからこそわかった、うまくいかなかった話や、発酵に必要な「時間」についても正直に共有しています。
レシピではなく、発酵についての気づきや考察として聞いてもらえたら嬉しいです。
アトリエ情報 : cantinezen.com/ateliers
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