エピソード

  • Ricette Lombardia – Scarpinocc

    Ricette Lombardia – Scarpinocc
    2026/08/22
    Quantità e ingredienti:

    PER LA PASTA FRESCA
    • Farina 00 500 g
    • Semola 125 g
    • Uova 2
    • Burro 30 g
    • Latte intero 200 g
    • Sale fino 10 g
    PER IL RIPIENO
    • Grana Padano DOP (da grattugiare) 220
    • Pangrattato 180 g
    • Uova 2
    • Latte intero 190 g
    • Burro 30 g
    • Noce moscata q.b.
    • Chiodi di garofano macinati q.b.
    • Cannella in polvere q.b.
    • Sale fino q.b.
    PER CONDIRE
    • Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g
    • Burro 80 g
    • Salvia 1 rametto
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    3 分
  • Ricette Lombardia – Spaghettoni con fonduta di scimudin

    Ricette Lombardia – Spaghettoni con fonduta di scimudin
    2026/08/15
    Quantità e ingredienti:
    • Spaghettoni 320 g
    • Spinaci 300 g
    • Olio extravergine d'oliva q.b.

    PER LA FONDUTA DI SCIMUDIN
    • Scimudin 300 g
    • Panna fresca liquida 200 g
    • Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
    • Burro 50 g

    PER IMPIATTARE
    • Spinaci q.b.
    • Pesteda valtellinese q.b.
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    2 分
  • Ricette Lombardia – Risotto pannerone e pere

    Ricette Lombardia – Risotto pannerone e pere
    2026/08/08
    Quantità e ingredienti:
    • Riso Carnaroli 350 g
    • Pere Decana (oppure altra qualità succosa) non trattate 200 g
    • Pannerone 200 g
    • Vino bianco 50 g
    • Cipolle bianche 50 g
    • Olio di oliva extravergine 30 g
    • Burro 20 g
    • Brodo vegetale 800 g.
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    2 分
  • Ricette Lombardia – Zuppa alla Pavese

    Ricette Lombardia – Zuppa alla Pavese
    2026/08/01
    Quantità e ingredienti:
    • Uova 4
    • Pancarrè 4 fette
    • Brodo di carne 1 l
    • Burro 40 g
    • Grana Padano DOP 40 g.
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    1 分
  • Ricette Lombardia – Tortelli cremaschi

    Ricette Lombardia – Tortelli cremaschi
    2026/07/25
    Quantità e ingredienti:
    • Farina 00 400 g
    • Acqua calda 200 g
    • Sale fino 3 g

    PER IL RIPIENO
    • Amaretti al cioccolato 150 g
    • Grana Padano DOP da grattugiare 150 g
    • Uvetta 50 g
    • Marsala 50 g
    • Pangrattato 50 g
    • Uova (circa mezzo) 30 g
    • Cedro candito 25 g
    • Mostaccino 13 g
    • Scorza di limone 1
    • Noce moscata q.b.
    • Mentine 1
    • Sale fino q.b.

    PER CONDIRE
    • Burro 80 g
    • Grana Padano DOP da grattugiare 60 g
    • Salvia q.b.
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    3 分
  • Ricette Lombardia – Risotto con pasta di salame e Bonarda

    Ricette Lombardia – Risotto con pasta di salame e Bonarda
    2026/07/18
    Quantità e ingredienti:
    • Riso Carnaroli 320 g
    • Pasta di salame 300 g
    • Bonarda Oltrepò pavese DOC 180 ml
    • Cipolle rosse 80 g
    • Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
    • Burro 20 g
    • Brodo di carne 1 l
    • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero q.b.
    • Prezzemolo da tritare (facoltativo) q.b.
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    1 分
  • Ricette Calabria – Rigatoni alle triglie e finocchio

    Ricette Calabria – Rigatoni alle triglie e finocchio
    2026/07/11
    Quantità e ingredienti:
    • 400 g di rigatoni
    • 500 g di triglie
    • 100 g di pomodori secchi
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 peperoncino
    • 1 cucchiaio di finocchio
    • 1 rametto di prezzemolo
    • olio
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    1 分
  • Ricette Calabria – Tagliatelle alle alici e melanzane

    Ricette Calabria – Tagliatelle alle alici e melanzane
    2026/07/04
    Quantità e ingredienti:
    • 300 g di tagliatelle
    • 500 g di alici fresche
    • 1 melanzana dolce
    • 2 spicchi di aglio
    • 2 acciughe salate
    • 1 peperoncino
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 2 semi di finocchio
    • olio
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    1 分