#179 Nelson Müller – Stern 💫 , Soul 🎤 & Schote

In dieser Folge MKN Küchenschnack wird es besonders: Nelson Müller ist zu Gast – Koch, Gastronom, Unternehmer, TV-Gesicht, Musiker und Gastgeber mit ganz viel Soul. 🎙️🔥

Direkt aus der Diepeschrather Mühle in Bergisch Gladbach kommt Nelson nach Wolfenbüttel zur 80-Jahre-Feier von MKN – mit Essen im Gepäck, viel guter Laune und einem offenen Blick auf seine aktuelle Reise.

Wir sprechen über den zurückgewonnenen Michelin-Stern der „Schote“, über den emotionalen Umzug von Essen in die Diepeschrather Mühle und darüber, wie viel Mut, Zweifel, Teamgeist und Konsequenz hinter so einem Schritt wirklich stecken. ⭐

Nelson erzählt, warum er sich selbst am liebsten als Gastronom beschreibt, wie wichtig ihm sein Team ist und warum ein Herdblock für ihn mehr ist als nur Technik: Er ist Feuerstelle, Mittelpunkt, Arbeitsplatz und Statement zugleich. 🔥

Natürlich geht es auch um seine Anfänge: Ghana, Schwaben, Ausbildung, Sylt, Timmendorfer Strand, Essen – und um die Frage, was vom jungen Koch Nelson bis heute in seinen Küchen weiterlebt.

Dazu gibt es Live -ÜberraschungsFragen- von Rainer Müller, Philipp Vogel, Mario Kotaska und Geschichten von Johann Lafer, Spanien, Soulmusik, TV, Currywurst, Führung, Fine Dining und die Frage, ob Küche manchmal wie Musik funktionieren kann. 🎶

Eine Folge über Handwerk, Haltung, Hospitality, Selbstzweifel, große Träume und diesen besonderen Moment, wenn ein Team gemeinsam wieder einen Stern nach Hause holt.

Viel Spaß mit #178 Nelson Müller im MKN Küchenschnack. 🎧

Two podcasts. Three voices. One global industry. 🌍🔥

For this special crossover episode, Kitchen Curiosity meets MKN Küchenschnack.

Host Radford Chancellor sits down with Wayne Bennett, Regional Vice President at MKN, and Tom Klein, Sales Manager Bavaria, Culinary Ambassador and host of Küchenschnack.

Together, they talk about the people, technology and ideas shaping the future of professional kitchens.

🏭 What makes MKN’s production and company culture so special?

🔗 Why will connected kitchens, real-time data and predictive maintenance become increasingly important?

🌱 How can recycled stainless steel and smarter equipment reduce the carbon footprint of professional kitchens?

🤖 What impact will artificial intelligence have on chefs, manufacturers, consultants and distributors?

🌍 And why is international collaboration becoming more important than ever?

Wayne shares insights from his career across consultancy, distribution and manufacturing, while Tom talks about his journey from chef to sales professional, triathlete, podcast host and Culinary Ambassador.

The conversation also explores the differences between the UK and German foodservice markets, changing customer expectations, the future of kitchen equipment and why modern chefs need to make better use of the technology already available to them.

A smart, honest and entertaining conversation about professional kitchens, innovation, relationships and the future of the global foodservice industry.

🎧 Press play and join the conversation.

Featuring:

🎙️ Radford Chancellor – Host of Kitchen Curiosity
🔥 Wayne Bennett – Regional Vice President, MKN
👨‍🍳 Tom Klein – Sales Manager Bavaria, Culinary Ambassador & Host of MKN Küchenschnack

Kitchen Curiosity x MKN Küchenschnack – connecting people, ideas and the World of Cooking.

Zwei Podcasts. Drei Stimmen. Eine globale Branche. 🌍🔥

In dieser besonderen Crossover-Folge trifft Kitchen Curiosity auf den MKN Küchenschnack.

Host Radford Chancellor spricht mit Wayne Bennett, Regional Vice President bei MKN, und Tom Klein, Verkaufsleiter Bayern, Culinary Ambassador und Host des Küchenschnacks.

Gemeinsam sprechen sie über die Menschen, Technologien und Ideen, die die Zukunft professioneller Küchen prägen.

🏭 Was macht die Produktion und Unternehmenskultur von MKN so besonders?
🔗 Warum werden vernetzte Küchen, Echtzeitdaten und vorausschauende Wartung immer wichtiger?
🌱 Wie können recycelter Edelstahl und intelligente Küchentechnik den CO₂-Fußabdruck professioneller Küchen reduzieren?
🤖 Welchen Einfluss wird künstliche Intelligenz auf Köche, Hersteller, Fachplaner und Fachhändler haben?
🌍 Und warum wird internationale Zusammenarbeit in Zukunft noch wichtiger?

Wayne gibt Einblicke in seine berufliche Laufbahn in den Bereichen Fachplanung, Fachhandel und Herstellung. Tom erzählt von seinem Weg vom Koch zum Vertriebsprofi, Triathleten, Podcast-Host und Culinary Ambassador.

Das Gespräch beleuchtet außerdem die Unterschiede zwischen dem britischen und deutschen Foodservice-Markt, veränderte Kundenerwartungen, die Zukunft professioneller Küchentechnik und die Frage, warum moderne Köche die vorhandenen technologischen Möglichkeiten noch besser nutzen sollten.

Ein intelligentes, ehrliches und unterhaltsames Gespräch über professionelle Küchen, Innovation, Beziehungen und die Zukunft der globalen Foodservice-Branche.

🎧 Jetzt reinhören und Teil des Gesprächs werden.

Mit dabei:

🎙️ Radford Chancellor – Host von Kitchen Curiosity
🔥 Wayne Bennett – Regional Vice President, MKN
👨‍🍳 Tom Klein – Verkaufsleiter Bayern, Culinary Ambassador & Host des MKN Küchenschnacks

Kitchen Curiosity x MKN Küchenschnack – Menschen und Ideen verbinden in der World of Cooking.

🎙️ #177 Hannes Reckziegel im Koenigshof & GRETA OTO – Luxury trifft Latin Leichtigkeit

Direkt über dem Münchner Stachus, mit Blick auf die Frauenkirche und über die Dächer der Stadt, trifft Tom auf Hannes Reckziegel, Head Chef im Koenigshof, a Luxury Collection Hotel, Munich. 🌇

Hannes spricht über seinen Weg von der klassischen Ausbildung über das Hotel Adlon, die Zeit bei Tim Raue, das Orania.Berlin mit Philipp Vogel und die Sternegastronomie bis zu seiner heutigen Aufgabe im Koenigshof.

Im Mittelpunkt steht das Restaurant GRETA OTO: ein modernes Sharing-Konzept mit südamerikanischen Einflüssen, viel Säure, Röstaromen, Ceviche, Tacos, Guacamole und dem Signature Dish – einem im Ganzen gegrillten Pulpo. 🐙🌶️🥑

Außerdem geht es um:

✨ die Neueröffnung und Neuausrichtung des traditionsreichen Koenigshof
👨‍🍳 moderne Führung und Verantwortung für rund 25 Mitarbeitende
⭐ Spitzenküche ohne steife Regeln
🔥 die prägende Zeit bei Tim Raue
🦆 die Eröffnung des Orania.Berlin
🏨 Events, Stars und besondere Gäste im Luxury Hotel
⚙️ effiziente Prozesse und moderne Küchentechnik
🌎 die Verbindung aus Luxury, Leichtigkeit und Latin Vibes

Eine Folge über große Fußstapfen, den eigenen kulinarischen Stil und die Frage, wie moderne Spitzengastronomie heute gleichzeitig kreativ, wirtschaftlich und nahbar funktionieren kann.

🎧 Jetzt reinhören, abonnieren und den MKN Küchenschnack gerne teilen!

#Küchenschnack #KoenigshofMunich #GretaOto

Heute trifft Tom im MKN Küchenschnack Luis Fernando González Cortés in der Taquería con Salsa in München.

Fernando ist in Guadalajara geboren, kam als Kind nach Deutschland und hat sich in München ein neues Leben aufgebaut – ohne Mexiko je aus dem Herzen zu verlieren. Im Gespräch geht es um Kindheit, Familie, Kulturschock, Identität, American Football, Design, seinen Foodblog „Auf die Faust“ und den Weg zur eigenen Taquería.

Natürlich wird auch gekocht – zumindest im Kopf. Es geht um echte Tortillas, Nixtamalisation, Salsas, Birria, Suadero, Rinderzunge, Schweinshaxe im Taco, Tres Leches und die Frage, warum mexikanische Küche viel mehr ist als Klischees, Schärfe und Tex-Mex.

Außerdem sprechen Tom und Fernando über sein Kochbuch „Mexico mi Amor“, mexikanische Gastfreundschaft, die Suche nach einer neuen Location und den Traum vom Al-Pastor-Spieß.

Eine Folge über Mexiko in München, über Mut, Geschmack, Familie und die Kraft von richtig gutem Essen.

Themen dieser Folge

🌮 Mexiko in München
🇲🇽 Fernandos Kindheit in Guadalajara
❄️ Kulturschock Deutschland
🎨 Vom Kommunikationsdesigner zum Gastronom
📱 Die Entstehung von „Auf die Faust“
🔥 Taquería con Salsa im Gasteig
👩‍👦 Familie als Herz des Betriebs
🌽 Nixtamalisation und echte Tortillas
🌶️ Warum Salsa mehr ist als Schärfe
🥩 Birria, Suadero, Lengua und Carnitas Bávaras
🍰 Tres Leches und Kindheitserinnerungen
📖 Das Kochbuch „Mexico mi Amor“
🏠 Die Suche nach einer neuen Location
🌯 Der Traum vom Al Pastor Trompo
🏈 American Football, Teamgeist und Disziplin
🇲🇽 Reisetipps für Mexiko
🔔 Schnellrunde mit 10 Fragen

Links zur Folge

Taquería con Salsa:

https://www.instagram.com/taqueria.consalsa/
https://www.taqueriaconsalsa.com/

Instagram Fernando / flezart:
https://www.instagram.com/flezart/

Instagram Auf die Faust:
https://www.instagram.com/aufdiefaust/

MKN Küchenschnack:
https://www.mkn.com/podcast

In Folge #175 des MKN Küchenschnack ist MKN-CEO Georg Weber zu Gast – aus besonderem Anlass: 80 Jahre MKN und 25 Jahre Georg Weber in Wolfenbüttel.

Es geht um den neuen MKN Campus, das IT-Center, die neue Optima, die Masterline, KI, Zukunftstechnologien und die Frage, warum Verlässlichkeit, Qualität und langfristiges Denken gerade heute wichtiger sind denn je.

Außerdem spricht Georg Weber sehr persönlich über Führung, Motivation, Gesundheit, Verantwortung und darüber, warum die Geschichte von MKN kein Ruhekissen, sondern ein Sprungbrett für die Zukunft ist.

⭐️ Frischer geht’s nicht: Letzte Woche wurde THE CLOUD by Käfer in der ikonischen BMW Welt München mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Und genau heute trifft Küchenchef Jens Madsen Tom im MKN Küchenschnack und nimmt uns mit in diesen unglaublichen Moment. ☁️✨

Wir sprechen über seinen Weg von Tansania über den Chiemsee, London, Hamburg, Australien und den Tegernsee bis nach München – und darüber, warum er nicht einfach das ehemalige EssZimmer weiterführen wollte. 🔥

Es geht um Mut, Teamwork, Käfer, BMW, den Umbau, Culinary Nomadism und die neue Season „Whispers of the Rainforest“, inspiriert vom Amazonas. 🌿

Eine Folge über Fine Dining, Herkunft, Reisen, Feuer, Fermentation, zwei Sterne – und eine grandiose kulinarische Reise.

#MKNKüchenschnack #TheCloudByKäfer #BMWWelt

https://www.instagram.com/jens_madsen_/

https://www.instagram.com/thecloudbykaefer/

https://www.instagram.com/feinkostkaefer/

🍺 Das älteste Wirtshaus der Welt, Social Media und die „Krustengeile Drecksau“

Was passiert, wenn ein Wirtshaus seit 1658 in Familienbesitz ist, eine Pandemie überlebt, kurz vor der Insolvenz steht und sich dann durch Social Media neu erfindet?

In dieser Folge treffe ich Muk Röhrl, Wirt in der 11. Generation der legendären Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn bei Regensburg. Gemeinsam sprechen wir über Geschichte, Verantwortung, unternehmerische Krisen, Reichweite, Social Media und darüber, warum manchmal ein Stück Schweinekruste ein ganzes Wirtshaus retten kann.

🏛️ Wie lebt und arbeitet man in einem Haus, dessen Geschichte über 360 Jahre zurückreicht?

📱 Wie wird aus einem Dorfwirt plötzlich ein Social-Media-Phänomen?

🔥 Wie entstand die „Krustengeile Drecksau“ und warum pilgern mittlerweile Gäste aus ganz Deutschland dafür nach Eilsbrunn?

🤝 Warum sind Sichtbarkeit, Nachwuchs und Gastfreundschaft heute wichtiger denn je?

Eine Folge über Tradition, Mut zur Veränderung und die Frage, wie man ein historisches Wirtshaus in die Zukunft führt.

🍽️ Mehr über die Gaststätte Röhrl

🌍 Offizielle Website:

Gaststätte Röhrl – Das älteste Wirtshaus der Welt

Seit 1658 befindet sich das Wirtshaus durchgehend in Familienbesitz und wurde 2010 vom Guinness-Buch der Rekorde als ältestes Wirtshaus der Welt anerkannt.

📲 Muk Röhrl auf Social Media

🎥 TikTok
📸 Instagram
📘 Facebook
▶️ YouTube

Einfach nach „Muk Röhrl“ oder „Gaststätte Röhrl“ suchen – dann versteht Ihr sehr schnell, warum seine Videos mittlerweile Millionen Menschen erreichen.

🎧 Jetzt reinhören

🎙️ MKN Küchenschnack mit Tom Klein

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Denn gute Geschichten gehören erzählt.

Fast immer ausgebucht. Und trotzdem familiär geblieben.

In Folge #172 vom MKN Küchenschnack sind wir zu Gast im Wellness & Naturresort Reischlhof in Wegscheid – einem der erfolgreichsten Wellnesshotels im Bayerischen Wald.

Mit dabei:
🏨 Dominik Reischl – dritte Generation, Gastgeber und Zukunftsgestalter
🍽️ Alexander Gottinger – Küchenchef, Ausbilder und Bayern-Fan mit Champions-League-Erfahrung

Wir sprechen über:
• 96 % Auslastung und warum Gäste immer wiederkommen
• den Weg vom Bauernhof zum Wellnessresort
• Kultur bewahren trotz 170 Mitarbeitenden
• KI, Digitalisierung und Hotelbuchungen über ChatGPT
• 5-Gänge-Menüs für über 160 Gäste – jeden Tag
• Ausbildung, Nachwuchs und Deutschlands beste Jungköchin
• Wellness, Longevity und warum ein gutes Hotel heute mehr sein muss als nur Spa
• Fußball, Gemeinschaft und den besonderen Spirit im Reischlhof

Dazu gibt’s ehrliche Einblicke hinter die Kulissen eines Hauses, das zeigt, dass Herzlichkeit, Qualität und Haltung auch 2026 noch funktionieren.

🎧 Jetzt reinhören in Folge #172: