Aujourd’hui, je m’interroge sur le sens de la cuisine. Pourquoi les humains cuisinent-ils ? Quel lien existe-t-il entre le partage, le plaisir et la fermentation ? Une réflexion personnelle autour d’un geste que nous faisons tous les jours sans toujours y penser.

📅 Vendredi 5 juin

🌶 Atelier Kimchi (en ligne)

Choisissez le tarif qui vous convient : 10€, 20€ ou 30€

📅 Lundi 15 juin

🍙 Atelier MISO + déjeuner KOJI à Chatou

Nous préparerons 1 kg de miso ensemble, suivi d’un déjeuner autour du koji.

75€

📅 Vendredi 19 juin

🍯 Atelier MISO sucré d’Edo (en ligne)

Préparation d’environ 500 g de miso sucré d’Edo.

55€

📅 Lundi 22 juin

🍯 Atelier 2shio-KOJI (à Paris 1er)

Pour comprendre la fermentation du koji avec 2 types de Shio-KOJI différents !

66€

Ces ateliers sont ouverts même aux débutants 🌱

L’idée n’est pas de “bien cuisiner”, mais de découvrir une autre façon de nourrir son quotidien.

Infos et inscriptions :

cantinezen.com/ateliers

Instagram : cantine_zen

Dans cet épisode, je partage quelques nouvelles après presque un mois sans podcast en français ☺️

Je parle notamment :– d’un biscuit miso-sésame découvert pendant mes vacances,– de mes recherches autour d’une version vegan,– et surtout du prochain atelier shio-koji à Paris.

Pendant cet atelier, nous préparerons deux types différents de shio-koji afin de comparer leurs goûts et mieux comprendre les bases de la fermentation du koji.

Je vous parle aussi des prochains ateliers : miso, kimchi, koji et fermentation en ligne.

🔗 Ateliers & informations :https://cantinezen.com/ateliers

📷 Instagram :https://www.instagram.com/cantine_zen

Cookie au lis et sésames

Quel taux de sel choisir pour son miso quand il fait chaud ? Je partage mon approche, ainsi que quelques pistes de réflexion sur le sel, la fermentation et l’importance de choisir de bons ingrédients.

Site : https://cantinezen.com/ateliers

Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

Dans cet épisode, je partage une expérience vécue autour d’un repas simple mais profondément marquant. À travers la cuisine maison, le miso et le koji, je parle de l’importance de ralentir, de prendre le temps de préparer ce que l’on mange, et de comment cela peut aussi nourrir notre esprit, pas seulement notre corps.

Liens :

Infos ateliers : https://cantinezen.com/ateliers

Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

🌾 Yamitsuki — 病み付き.

Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise.

Dans cet épisode, on aborde :

∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais

∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible

∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau

∙ Mon yamitsuki personnel — le shio koji et ce qu’il a changé dans ma cuisine

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🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir !

On aborde :

∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵

∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme

∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, culture végétarienne

∙ Les bases du nukazuke — comment ça marche, qu’est-ce qu’on peut y mettre

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🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps.

On aborde :

∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début

∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures

∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants

∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄

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🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

Dans cet épisode, je parle du shoyu japonais, ses cinq grandes catégories et son histoire depuis les pâtes fermentées jusqu’à la sauce liquide que nous connaissons aujourd’hui. Je partage aussi mon expérience de fabrication du shiro shoyu et invite à découvrir la magie de la fermentation dans mes ateliers.

Pour l’inscription d’atelier 👇

🔗 cantinezen.com/ateliers

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