Pour commencer mon voyage de cinq jours au Japon, je vous emmène à Ise, à la découverte de ses célèbres sanctuaires shinto et d’une spécialité locale surprenante : les udon d’Ise !

Des nouilles très épaisses, une sauce très foncée… et un T-shirt blanc d’enfant qui n’a pas survécu au repas ! 😅

Je vous raconte cette première journée entre spiritualité japonaise, traditions culinaires et petites anecdotes de voyage. Et bien sûr, je vous parle aussi de fermentation et de tamari !

🥣 Envie de découvrir la fermentation japonaise avec moi ?

Il reste encore des places pour mes ateliers de novembre ! Venez découvrir le koji, ses textures, ses parfums et toutes les possibilités qu’il offre en cuisine, dans une ambiance conviviale.

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Au plaisir de vous retrouver autour du koji ! 🌿

Dans cet épisode, je vous emmène au Japon, où je me suis remise à fabriquer du koji avec les moyens du bord, après un stage à Hyogo.

Pourquoi est-ce si réjouissant de faire pousser son propre koji ? Son parfum sucré, les changements de texture, le plaisir d’observer les micro-organismes à l’œuvre… Je vous raconte ce qui me fascine dans ce processus et pourquoi cette expérience est devenue une véritable passion pour moi.

Et si fabriquer du koji était aussi une façon de ralentir un peu et de se reconnecter au vivant, même au milieu d’un quotidien bien chargé ?

🌾 Envie de découvrir le koji avec vos cinq sens ?

Je vous invite à mon atelier De-koji en novembre : au programme, découverte sensorielle du koji, préparation de shio-koji et déjeuner autour de la fermentation.

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Bonne écoute !

Est-ce que le koji peut te rendre plus positif ? La réponse est oui, grâce à l'axe cerveau-intestin ! Environ 80 % de la sérotonine, "l'hormone du bonheur", est produite dans l'intestin. Prendre soin de sa flore intestinale, c'est directement prendre soin de son mental.

Mais attention : faire du miso une seule fois ne suffit pas. Le vrai secret, c'est la régularité. Pas besoin d'en manger beaucoup, mais un petit peu tous les jours.

La chance avec le koji, c'est que c'est tellement délicieux et gratifiant à faire soi-même que ça devient un plaisir quotidien. C'est en l'intégrant naturellement dans ton rythme de vie que tu en tireras tous les bienfaits pour le corps et l'esprit. Et c'est exactement cet art de vivre que j'ai envie de partager avec toi !

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Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !

Vous voulez vous lancer dans le koji en France, mais vous ne savez pas par où commencer ?

🌾 Pas de matériel ?Pas besoin d’équipement compliqué : une couscoussière ou un cuiseur vapeur peuvent très bien faire l’affaire.

🌡️ Difficile de gérer la température ?Pour une fermentation régulière, surtout quand on est occupé, un peu d’aide électrique peut vraiment simplifier la vie. Une couverture chauffante ou, à défaut, une glacière + une bouillotte peuvent être utilisées.

🍳 « Mais je cuisine quoi avec mon koji ? »Shio-koji à la place du sel, oignon-koji à la place du bouillon, shoyu-koji pour relever une sauce… et le koji peut aussi servir pour les marinades et le sucré.

Le plus important : ne pas chercher à tout faire parfaitement dès le début. Commencez simplement.

👉 Envie d’essayer les assaisonnements au koji ?Vous pouvez trouver du koji japonais sur WASO.

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Le blog : 3 condiment basique qu KOJI

🍚 Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ?

Dans cet épisode, je vous parle de mindful eating, ou alimentation en pleine conscience.

Je vous fais découvrir les Cinq Contemplations avant le repas, un enseignement de la tradition zen japonaise qui invite à regarder autrement ce que nous avons dans notre assiette : avec gratitude, conscience et respect pour tout ce qui a rendu ce repas possible.

Une réflexion qui fait aussi écho à l’histoire du nom Cantine Zen… un nom choisi presque par hasard, mais qui prend aujourd’hui un tout autre sens pour moi.

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Une histoire japonaise étonnante sur le sel : le “châtiment sans sel” de l’époque d’Edo, et ce qu’il révèle sur notre besoin réel de sel. Un sel marin non raffiné n’est pas l’ennemi — surtout dans un pays comme la France, riche en sels d’exception. 🌾

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Une expérience de fermentation avec du koji de petit épeautre : shiro-shoyu (sauce soja blanche, presque sans soja) et un miso qui n'a pas donné le résultat espéré. Je te raconte ce que j'ai appris sur le choix des céréales, l'utilisation du shiro-shoyu en cuisine, et pourquoi expérimenter reste essentiel en fermentation. 🌾

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Et si le vrai atout des condiments fermentés, ce n’était pas juste le goût, mais le temps qu’ils vous rendent ? Dans cet épisode, je vous parle de comment le koji, une fois intégré dans votre quotidien, peut transformer bien plus que votre cuisine.

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