小学館の名作文芸朗読 ～北大路 魯山人～

画家、陶芸家、書道家など、芸術家としてさまざまな顔をもつ北大路魯山人のグルメエッセイ。料理の材料の取り合わせをめぐる、ある女流歌人とのやりとり。料理を歌にたとえ、「梅にうぐいす」は使い古され

【小学館の名作文芸朗読】絵画、陶芸から書道、料理まで、様々なジャンルで活躍した北大路魯山人が料理について語った随筆。

【小学館の名作文芸朗読】画家、陶芸家、書道家など、芸術家として活動した北大路魯山人による「書」論。茶道に携わる人の字は、まずそうに上手い。

【小学館の名作文芸朗読】絵画、陶芸から書道、料理まで、様々なジャンルで活躍した北大路魯山人の随筆。

【小学館の名作文芸朗読】絵画、陶芸から書道、料理まで、様々なジャンルで活躍した北大路魯山人の随筆。

【小学館の名作文芸朗読】美食の巨人、北大路魯山人が語る、美味なるものにまつわるつれづれ。

北大路魯山人が、納豆の茶漬けについて、予想以上に美味しい食べ物であると主張している。

【小学館の名作文芸朗読】明治期から昭和期に、絵画、陶芸、書道などの芸術家として、また料理家としても活動した北大路魯山人の随筆。

【小学館の名作文芸朗読】明治期から昭和初期にかけて、画家・陶芸家・書道家など、芸術家としてさまざまな顔をもつ北大路魯山人の随筆。

【小学館の名作文芸朗読】絵画、陶芸、書道、料理などのジャンルで活躍した北大路魯山人の随筆。「山椒魚は木に縛りつけ、棒で叩いて料理する」という話を思い出し、初めて料理する。

【小学館の名作文芸朗読】

北大路魯山人が、明治時代の京都の食文化を記録したエッセイ。魯山人は、幼少期に京都で初めて猪肉の美味しさを知り、それが食の記憶として鮮明に残っていた。彼は特に仔猪の肉を好み、「当歳」と呼ばれる生後一年の脂身のある仔猪を最高とし、年取った大きな猪は固くて美味しくないと語る。

【小学館の名作文芸朗読】豊富な良水を持つ京都は古来より豆腐作りで名高い土地である。特に精進料理を好む京都人の嗜好も相まって、上質な豆腐の産地として知られていた。

【小学館の名作文芸朗読】北大路魯山人による芸術論・文化論のエッセイ。美術、書、建築、庭園など、生活を美化するものについて研鑽を重ねた経験から、日本のものの優秀性を主張する。

【小学館の名作文芸朗読】

ニューヨーク州立アルフレッド工芸大学で行った講演録。真の芸術は人の心を動かすものであり、過去数百年間の名品はその芸術的生命を保持している一方、現代の陶器の多くは日常品として機能するのみで芸術性に欠けるという。東洋と西洋の陶芸史を振り返り、大量生産への批判と個人の芸術表現の可能性を示唆する。

【小学館の名作文芸朗読】

食と味覚についてのエッセイ。美味しく食べる方法への問いから始まり、味覚の感受性と経験の関係性について論じている。魯山人は味覚の鈍い人、自称通人、真の味覚を持つ人の三種類を挙げ、それぞれへの対応法を示す。また、味覚は美術鑑賞力と同様に深い経験と努力によって向上し、他者に美味しく食べさせるには自分がより高い味覚を持つ必要があると説いている。

【小学館の名作文芸朗読】食を通した生活の美化を提唱する食文化論。冬の家庭で最も歓迎されるなべ料理。その魅力は、煮えたぎる鍋から出来たてを味わう新鮮さにある。最初から最後まで、献立から調理まで自分で工夫し加減するため、材料も料理する者も「生きている」状態で、隙がない。

【小学館の名作文芸朗読】かつおぶしの良否は、叩き合わせたときにカンカンと音がするものが良く、湿っぽい匂いのするものは悪い。亀節が本節より美味で値段も安い。削り方は、切れ味の良い鉋を使い、雁皮紙のように薄くガラスのような光沢のあるものに削る必要がある。だしを取る際は、グラグラと沸騰した湯にサッと入れた瞬間で十分であり、長く煮るとかえって味を損なう。