エピソード

  • #68.食わず嫌いするのはなんで？商品の新しさが逆効果になる説　#科学系ポッドキャストの日

    #68.食わず嫌いするのはなんで？商品の新しさが逆効果になる説　#科学系ポッドキャストの日
    2026/11/04
    『コーヒー豆不使用』や『新素材』といった技術アピールが、かえって消費者に『美味しくなさそう』と警戒されてしまう理由とは？新商品や代替食品の展開で『驚き』だけでは届きにくく『共感』とのバランスなのでは？などなど、食にまつわるサプライズについてアレコレ話してみました！🎧＜話しているトピック＞ ・人間は本能的に「新しい味」を嫌う？子供が食べたことのない料理を「まずい」と拒絶する真犯人・「コーヒー豆不使用」「新素材」開発者のドヤ顔アピールが、消費者の購買意欲を冷ます理由・「驚き」ではなく「共感」を売る。失敗しない新商品マーケティングの極意・ラーメンの1,000円とグミの200円。「冒険できる食べ物」と「守りに入る食べ物」の境界線＜今回の関連リンクなど＞▽野生のネズミは、毒で具合が悪くなった餌を拒否するEpidemiology and Infection、Cambridge University Presshttps://www.cambridge.org/core/journals/epidemiology-and-infection/article/action-of-dicoumarol-on-laboratory-and-wild-rats-and-its-effect-on-feeding-behaviour/3496B928CDBC2BECD49AD12BCABD46E9▽雑食動物は、新しいものを探す戦略と警戒する戦略の両方を持つNovelty Seeking and the Omnivore's Dilemma(Hormel Foods、2024年・企業の記事)https://www.hormelfoods.com/inspired/story/novelty-seeking-and-the-omnivores-dilemma/▽2歳児は、食べたことがない食べ物を「嫌い」と言うBirch & Marlin、1982年、Appetitehttps://scilit.com/publications/647a8ddfc406255c10c381d99923490f▽代替食品を買いたくない理由は「美味しくなさそう」が74%ファンくる、会員1,013人の調査https://digitalpr.jp/r/93394▽新奇食品の受容の障害は、食物新奇恐怖やなじみのなさLaureati ら、Foods、2024年https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11120339Spotifyの方は、一言感想でもぜひお気軽にコメントください🙇 Appleなどその他の方はこちら→ ⁠⁠お便りフォーム⁠▽初めての方へおすすめSpotifyプレイリスト（Webブラウザからも確認・再生できます）⁠https://open.spotify.com/playlist/6RUNCBoonQPlbojZRItS90⁠▽ サポーター募集！「KNOWフードラボ」はこちらから（初月無料・月額500円）⁠https://bit.ly/noshoku-membership⁠TTさんとゆとに、ビールとコーヒーを奢ったる！って方ぜひお願いいたします(◍•ᴗ•◍)　初月無料なのでお気軽に覗いてみてください〜▽ オリジナルグッズのご購入も、励みなります！番組の布教活動お願いします🙇⁠https://suzuri.jp/noshokuradio/products⁠▽おすすめの配信まとめなどは公式HPからhttps://podmate.coenoma.com/p/knowfoodradioご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Xハッシュタグ #のーふー でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Xのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)▶︎ X： ⁠https://twitter.com/noshokuradio⁠▶︎ お便りフォーム： ⁠https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7⁠
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    30 分
  • のーふーを聞けば食生活が2倍たのしくなる〜全国民農学部計画

    のーふーを聞けば食生活が2倍たのしくなる〜全国民農学部計画
    2026/10/28

    今回は、この番組公開会議！？ではないですが、TTが目指す真のパーパス「全国民農学部計画」についてあれこれお話しました🎧

    ＜話しているトピック＞

    ・30歳を過ぎて「スーパーが爆絶楽しくなる」日常のイノベーション
    ・ラジオ配信はただの手段。「全国民農学部計画」に秘められた野望
    ・「怪しい化学物質」か「技術の結晶」か？パッケージ裏に眠る知のエンタメ
    ・試験のためじゃない。「世界の見え方」を多角化する学びの本質

    ＜今回の関連リンク＞

    ▽お芋掘りの盲点？サツマイモを家庭で美味しくせよ！ #50

    2022年12月28日配信（旧番組: 農と食のラボラジオ）

    https://knowfoodradio.podmate.fm/episodes/89f7c455-6531-422d-9191-05ff73c31f43

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    27 分
  • #67.日本の袋麺「出前一丁」、香港の国民食になったのはなんで？

    #67.日本の袋麺「出前一丁」、香港の国民食になったのはなんで？
    2026/10/22

    追加料金を払ってでも食べたい！と香港の食堂で愛され続けるらしい、日清の『出前一丁』。日本とは異なる独自の進化を遂げた背景にある、漢字4文字の奇跡と緻密なローカライズの秘密に迫ります🎧

    ＜話しているテーマ＞
    ・日本の「定番5位」が、なぜ香港の国民的ソウルフードになれたのか？
    ・香港の食堂で流行る呪文「追加料金で出前一丁」というプレミア感
    ・「読めるのに意味不明」が効いた！？ 漢字4文字ネーミングの奇跡
    ・他社へ浮気させない「新味乱発」！ 常時10種類超のバリエーション戦略
    ・高密度都市だから勝てた！ 効率重視の「食べて納得」市場攻略

    ＜今回の参考文献・関連リンク＞

    ▽出前一丁は香港で国民食。日本はほぼ1種、香港は20種以上

    なぜ日本の麺が"国民食"になったのか（東洋経済オンライン）

    https://toyokeizai.net/articles/-/959385

    ▽香港人は出前一丁の名前の意味を知っている？

    出前一丁in香港 知らない人はいません。「出前坊や」は香港で一番有名な日本人！（香港ナビ、2006年）

    https://www.hongkongnavi.com/special/5001425

    ▽日本の袋麺ランキング、出前一丁は5位

    推しの「袋麺シリーズ」ランキングTOP22！ 第1位は「サッポロ一番」【2026年最新調査結果】（ねとらぼ、オンライン投票）

    https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/3871327/

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    31 分
  • #66. いい匂いなのに低評価！？スタバも悩んだ「香り」の落とし穴

    #66. いい匂いなのに低評価！？スタバも悩んだ「香り」の落とし穴
    2026/10/14
    いい匂いなら、お客さんも喜ぶ……と思いきや、スタバではチーズサンドの香りがコーヒーの魅力を邪魔していた！？ 今回はそんな意外な失敗談から、焼きたてパンの香りで集客する試みまで、「いい香り」が必ずしも正解じゃない、香りとビジネスの奥深い関係をお話ししています🎧＜話しているテーマ＞・「いい香り」が裏目に？ 天下のスタバがマクドナルドに顧客満足度で負けた「チーズサンド」の落とし穴・「実はハンバーガー屋ではない」 マクドナルドがレジ横の匂いと音で仕掛けるポテト誘導術・「人工の香り」で集客は可能か？ 焼きたてパンの匂い装置が直面したビジネスの現実・目に見えず言語化もできない。 顧客の潜在意識と記憶を揺さぶる「香りのブランド戦略」＜参考サイトなど＞▽スタバは香りを失い、マクドナルドより低評価によみがえったスタバに学ぶ、｢らしさ｣の経営 世界中の企業が陥る、「経営合理化」の甘い罠（東洋経済オンライン）https://toyokeizai.net/articles/-/49204?page=3▽チーズの匂いを嫌い、人気サンドを廃止したスターバックスの強さは、真の理念経営の実践にある。（prdx）https://prdx.co.jp/visions-prdx/starbucks/▽香り選びで最重要なのは、ブランドとの一致香りマーケティングとは？注目されている理由や導入の流れ・事例も解説（岡畑）https://okahata.co.jp/blog/global/fragrance-marketing▽ドトールやキヨスクが採用した匂い販促100種類もの香りでお客を引き寄せる。ドトールやキオスクも採用した「匂いの販促サービス・ZaaZ（ザーズ)」（ドリームゲート）https://www.dreamgate.gr.jp/contents/case/company/26395Spotifyの方は、一言感想でもぜひお気軽にコメントください🙇 Appleなどその他の方はこちら→ ⁠⁠お便りフォーム⁠▽初めての方へおすすめSpotifyプレイリスト（Webブラウザからも確認・再生できます）⁠https://open.spotify.com/playlist/6RUNCBoonQPlbojZRItS90⁠▽ サポーター募集！「KNOWフードラボ」はこちらから（初月無料・月額500円）⁠https://bit.ly/noshoku-membership⁠TTさんとゆとに、ビールとコーヒーを奢ったる！って方ぜひお願いいたします(◍•ᴗ•◍)　初月無料なのでお気軽に覗いてみてください〜▽ オリジナルグッズのご購入も、励みなります！番組の布教活動お願いします🙇⁠https://suzuri.jp/noshokuradio/products⁠▽おすすめの配信まとめなどは公式HPからhttps://podmate.coenoma.com/p/knowfoodradioご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Xハッシュタグ #のーふー でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Xのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)▶︎ X： ⁠https://twitter.com/noshokuradio⁠▶︎ お便りフォーム： ⁠https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7⁠
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    25 分
  • #65.香料って何者？！においを操る食品メーカー #科学系ポッドキャストの日

    #65.香料って何者？！においを操る食品メーカー #科学系ポッドキャストの日
    2026/10/07
    10月の「科学系ポッドキャストの日」のテーマは「におい」！加熱処理で失われてしまう香りを補う「香料」の秘密から、新しいコーヒー？新しい飲料を再発明する食品業界の最新トレンドまでお話ししています 🎧このエピソードは、 #科学系ポッドキャストの日 参加エピソードです。今月のホストは【技術者かねまるの「プラントライフ」】いろいろな番組が、それぞれの切り口で共通テーマ「におい」について語っています。▽「におい」の配信がまとまっているSpotifyプレイリストはこちらhttps://open.spotify.com/playlist/3InTLQxsU4qPQs8ZhM7BwA?si=zkqHL56LRcGH4swOTDo0-g&utm_source=copy-link▽ 科学系ポッドキャストの日とは？https://scien-talk.com/science_podcast/＜今回のエピソードの参考文献・参考リンク＞▽豆を使わないコーヒー（コカ・コーラ）「ジョージア カフェウォーター ブラック」9月21日（月・祝）新発売（日本コカ・コーラ）https://www.coca-cola.com/jp/ja/media-center/news-20260914-11▽コーヒーの2050年問題相次ぐ代替コーヒー飲料 コーヒーのような味わい楽しめる値頃感のある商品で需要喚起 背景に「コーヒーの2050年問題」（食品新聞／Yahoo!ニュース）https://news.yahoo.co.jp/articles/28e5775373bb424b1bf985b52de88fcf0710ac16▽加熱で消える香りを、香料で足し戻すフレーバーの主な利用例（日本香料工業会） https://www.jffma-jp.org/flavor/use/▽抽出→分析→合成→調香、一連の流れで香料を開発する分析・合成・調香技術の総合による新規食品香料開発（2015年度 日本農芸化学技術賞受賞、長谷川香料）https://www.t-hasegawa.co.jp/storage/upload/document/201908/ENCd4dheFxsTCxBtSeWtQ9XrMzJIo85LsuDUCyVI.pdf▽200種類以上の香気成分を10種類に絞ったコカ･コーラの技術が光る コーヒー豆不使用で代替農作物も使わずにコーヒーの味わい再現 「ジョージア カフェウォーター」新発売（食品新聞）https://shokuhin.net/157219/2026/09/20/inryou/inryou-inryou/Spotifyの方は、一言感想でもぜひお気軽にコメントください🙇 Appleなどその他の方はこちら→ ⁠⁠お便りフォーム⁠▽初めての方へおすすめSpotifyプレイリスト（Webブラウザからも確認・再生できます）⁠https://open.spotify.com/playlist/6RUNCBoonQPlbojZRItS90⁠▽ サポーター募集！「KNOWフードラボ」はこちらから（初月無料・月額500円）⁠https://bit.ly/noshoku-membership⁠TTさんとゆとに、ビールとコーヒーを奢ったる！って方ぜひお願いいたします(◍•ᴗ•◍)　初月無料なのでお気軽に覗いてみてください〜▽ オリジナルグッズのご購入も、励みなります！番組の布教活動お願いします🙇⁠https://suzuri.jp/noshokuradio/products⁠▽おすすめの配信まとめなどは公式HPからhttps://podmate.coenoma.com/p/knowfoodradioご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Xハッシュタグ #のーふー でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و 　Xのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)▶︎ X： ⁠https://twitter.com/noshokuradio⁠▶︎ お便りフォーム： ⁠https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7⁠
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    33 分
  • #64.備蓄食の期限切れを防ぐ！キッチンに置くか、寄付しよう〜防災月間／お便り紹介

    #64.備蓄食の期限切れを防ぐ！キッチンに置くか、寄付しよう〜防災月間／お便り紹介
    2026/09/30

    溜め込んだ備蓄食、消費に苦しんでいませんか？今回はリスナーさんのお便りをもとに、無理なく回せる「お家コンビニ」の作り方やフードバンク寄付、停電時に役立つ調理アイデアなど、今日から試せる防災食の活用術をご紹介します🎧

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    24 分
  • #63.防災食、どこに保管してる？不適切な保管で起きたTTのやらかし〜防災月間／お便り紹介

    #63.防災食、どこに保管してる？不適切な保管で起きたTTのやらかし〜防災月間／お便り紹介
    2026/09/24

    災害食の備蓄って、押し入れの奥にしまっておくもの……と思いきや、見える棚に並べたら、めんどくさい日のランチを選ぶ「家庭内コンビニ」になるのでは！？ サンルームで水20Lをダメにした失敗談から、飽きずに食べて補充できる備え方まで、お便りをもとに楽しく話しています🎧

    ＜話している内容＞

    ・「1000分の1の確率」を追い、数キロ先の水源を特定する執念の科学
    ・飲料メーカーが「土のふかふか具合」を研究し続ける意外な理由
    ・山手線2つ分を管理下に。自社地ゼロから始める「水を生む」巨大プロジェクト
    ・SDGsが叫ばれる20年以上前から、サントリーが「水と心中」を決めた覚悟

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    19 分
  • #62.災害用なのにお出かけ用？液体ミルクが作った育児の新常識

    #62.災害用なのにお出かけ用？液体ミルクが作った育児の新常識
    2026/09/16

    育児の世界だと「液体」ミルクが画期的だなんて、まだ子なし夫婦のゆとにはその時点で驚愕・・・液体ミルクへの感謝の気持ちと、育児の大変さが身に沁みたお話でした🎧

    ＜話している内容＞

    ・災害時の「0歳児の食糧難」を救った、海外からの意外な救援物資

    ・「国内規格ゼロ」の壁を破った、食品メーカーによる2年間の開発執念
    ・非常食から「深夜3時の救世主」へ：超ニッチ市場を爆発させた日常の切実ニーズ
    ・なぜ日本は「粉」で北欧は「液体」なのか？歴史から紐解く文化ギャップ

    リンク集

    ▽RKB毎日放送

    「『水でしかミルクをあげられなかった…』赤ちゃんと避難する時に直面する課題」

    https://rkb.jp/contents/202306/202306206558/


    ▽江崎グリコ公式「日本初の液体ミルクについてもっと知りたい」

    開発担当者インタビュー、栄養成分・褐変の課題、北欧の普及率データ

    https://www.glico.com/jp/health/contents/ekitaimilk/


    ▽食品産業新聞社ニュースWEB「国内初"乳児用液体ミルク"、常温で6カ月保存可能」

    グリコ開発担当・永富宏氏の証言、6層構造の紙パック

    https://www.ssnp.co.jp/milk/267600/


    ▽江崎グリコ公式プレスリリース

    2023年利用シーン調査(お出かけ63.2%、深夜56.2%、災害15.4%)

    https://www.glico.com/jp/newscenter/pressrelease/44569/

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    29 分