Bio aus Überzeugung, echtes Käsehandwerk und eine spannende Neuheit für Deutschlands Käsetheken!

Was macht einen richtig guten Käse aus? Die Milch, das Handwerk, die Reifung oder vielleicht die Geschichte dahinter?

In dieser Folge von CheeseCommerce sind Petra und André zu Gast bei der Bio-Molkerei Söbbeke im Münsterland. Gemeinsam mit Nina aus dem Marketing und der Produktentwicklung sowie Jens aus dem Markenmanagement tauchen wir in die Welt des Bio-Käses ein.

Söbbeke gehört zu den Bio-Pionieren Deutschlands. Bereits 1988 setzte das Unternehmen auf ökologische Milchwirtschaft. Heute arbeitet die Molkerei mit rund 100 landwirtschaftlichen Betrieben zusammen und legt großen Wert auf Tierwohl, Weidehaltung und langfristige Partnerschaften.

Wir erfahren, warum ein Käse während seiner Reifung bis zu 60 Mal von Hand angefasst wird, was die handwerkliche Affinage so besonders macht und weshalb jeder Laib ein kleines Unikat ist.

Natürlich sprechen wir auch über einen der bekanntesten Bio-Käse an Deutschlands Bedienungstheken: den Wilden Bernd.

Was macht seinen Geschmack so besonders? Welche Rolle spielen Dinkelkorn und Eichenrinde? Und wer war eigentlich dieser wilde Bernd, nach dem der Käse benannt wurde?

Außerdem dürfen wir eine spannende Neuheit vorstellen: den Alten Bernd!

Sechs Monate auf Fichtenholzbrettern gereift, verspricht er ein noch intensiveres Aroma und einen besonders zarten Schmelz.

Für Thekenprofis gibt es dazu wertvolle Anregungen, wie sich der Wilde und der Alte Bernd gemeinsam präsentieren und durch Vergleichsverkostungen erfolgreich verkaufen lassen.

🧀 Die Geschichte der Bio-Molkerei Söbbeke und ihre Anfänge als Bio-Pionier

🐄 Weidemilch, Tierwohl und die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten

🧀 Echtes Käsehandwerk und warum bei Söbbeke noch so viel Handarbeit steckt

🌳 Die besondere Affinage mit Dinkelkorn und Eichenrinde

📖 Die spannende Geschichte hinter dem Wilden Bernd

🆕 Der Alte Bernd: Was die neue Käsespezialität auszeichnet

💡 Praktische Verkaufstipps, Verkostungsideen und Unterstützung für die Käsetheke

Am 6. Oktober wurden Deutschlands kreativste Käsetheken ausgezeichnet!

Petra und André waren gemeinsam bei der Preisverleihung dabei. Wir gratulieren allen Gewinnerinnen und Gewinnern und geben einen kleinen Ausblick auf unsere Gespräche und Eindrücke rund um den Kreativ Award 2026.

Ob ihr selbst hinter der Käsetheke steht, Käse verkauft oder einfach gerne guten Käse genießt: Diese Folge liefert spannende Einblicke, neues Wissen und jede Menge Lust auf Käse.

Jetzt reinhören und mit uns die Welt von Söbbeke entdecken!

#CheeseCommerce #Söbbeke #WilderBernd #AlterBernd #Biokäse #Käsehandwerk #Käsesommelier #Käsetheke #Käsewissen #Käseliebe #KreativAward2026 #Käseverkauf

Nach unserer letzten Folge über die erste Heumilch aus Schleswig Holstein wollten wir wissen: Was passiert eigentlich mit der Milch, wenn sie den Hof von Tim Lohmann verlässt?

Die Antwort führt uns zur Meierei Horst.

Petra war vor Ort, hat sich durch die Produktion führen lassen und erfahren, wie aus Milch, Rahm und Kulturen unter anderem Frischmilch, Joghurt, Butter, Sahne und Crème fraîche entstehen.

Besonders spannend für uns: Die Meierei Horst ist klein genug, um auch besondere Milchmengen separat zu verarbeiten und abzufüllen. Genau deshalb kann hier auch die Heumilch von Tim Lohmann im Lohn abgefüllt werden.

Doch hinter der Meierei steckt noch eine ganz andere Geschichte.

2013 stand ihr Fortbestand auf der Kippe. Menschen aus der Region stellten sich hinter die Meierei und halfen dabei, eine Zukunft für den Betrieb zu schaffen. Heute gehören rund 800 Mitglieder zur Genossenschaft.

Wir sprechen mit Produktionsleiter Andreas Reher über die Arbeit in der Meierei, Regionalität und darüber, warum gerade ein kleiner Betrieb Möglichkeiten für besondere Produkte schafft.

Hans vom Vorstand erzählt uns, wie die Meierei erhalten werden konnte, welche Rolle die Menschen aus der Region dabei gespielt haben und warum die Genossenschaft heute weit mehr ist als nur ein Milchverarbeiter.

Außerdem schauen wir uns die Mitgliedschaft genauer an. Bereits mit einem Genossenschaftsanteil für einmalig 77 Euro kann man Teil der Meierei werden und damit ihren Fortbestand und die regionale Wertschöpfung unterstützen.

Eine Folge über Milch und Molkereihandwerk. Vor allem aber über Menschen, die gemeinsam dafür sorgen, dass regionale Strukturen und besondere Produkte eine Zukunft haben.

🎙️ Mit dabei:
Petra Schweim vor Ort in der Meierei Horst
Andreas Reher, Produktionsleiter
Hans, Vorstand der Meierei Horst

🥛 Themen dieser Folge:
Heumilch aus Schleswig Holstein
Lohnabfüllung für kleinere Betriebe
Ein Blick hinter die Kulissen einer Meierei
135 Jahre Meierei Horst
Regionales Molkereihandwerk
Genossenschaft und rund 800 Mitglieder
Warum kleine Strukturen neue Ideen möglich machen

CheeseCommerce
Verkaufsstrategien für Thekenprofis und Geschichten über die Menschen hinter unseren Lebensmitteln.

Wenn wir an Heumilch denken, führt der erste Gedanke oft ins Allgäu oder nach Österreich. Aber Schleswig Holstein?

Petra war auf der Norla unterwegs und entdeckte dort eher zufällig eine Milchpackung, die ihre Aufmerksamkeit geweckt hat: Heumilch aus Schleswig Holstein.

Dahinter steckt Tim Lohmann aus Groß Rheide. Er hat einen Teil seiner Herde auf Heufütterung umgestellt. Rund 60 Kühe bekommen Heu und betriebseigenes Kraftfutter. Lupinen, Ackerbohnen und Körnermais werden auf den eigenen Flächen angebaut.

Im Gespräch erzählt Tim, warum Veränderungen auf seinem Hof zum Umdenken geführt haben und weshalb er sich ganz bewusst für diesen Weg entschieden hat.

Dabei geht es nicht nur um die Fütterung. Tim spricht über die Trocknung des Heus, Kreislaufwirtschaft auf dem Hof und die Nutzung von Mist und Gülle zur Energiegewinnung. Auch die regionale Vermarktung spielt eine wichtige Rolle. Seine Heumilch soll dort zu finden sein, wo die Menschen sowieso einkaufen.

Die Milch wird bei der Meierei Horst abgefüllt und ist mittlerweile in ersten Märkten im Norden erhältlich.

Petra hat natürlich auch probiert und wollte wissen: Wie schmeckt Heumilch aus Schleswig Holstein und wie reagieren die Menschen auf der Norla darauf?

Eine Folge über einen besonderen Rohstoff, neue Wege in der Landwirtschaft und einen Landwirt, der sich viele Gedanken darüber macht, wie er seinen Betrieb weiterentwickeln möchte.

Und für uns als Käsesommeliers besonders spannend: Guter Käse beginnt schließlich schon bei der Milch.

🎧 Jetzt reinhören bei CheeseCommerce.

Vom Käsekessel an die Theke – zu Gast auf Gut Rothenhausen

Was braucht es, damit Begeisterung für Käse an der Theke wirklich beim Kunden ankommt? Vielleicht muss man dafür manchmal zurück an den Anfang gehen.

Petra war zu Gast auf Gut Rothenhausen, einem Demeterhof zwischen Lübeck und Hamburg. Ihr Tag begann bereits früh am Morgen gemeinsam mit Käserin Angela Heimen in der Hofkäserei.

Und Petra durfte nicht nur zuschauen. Gemeinsam wurde gekäst, saure Sahne abgefüllt und natürlich auch probiert. Angela erzählt uns von der Arbeit in einer Hofkäserei, der besonderen Gemeinschaft auf dem Hof und davon, welchen Einfluss Tierhaltung, Futter und sogar die Jahreszeit auf Milch und Käse haben.

Besonders spannend: Was beim Wein längst selbstverständlich ist, spielt auch beim Käse eine Rolle. Herkunft kann man schmecken.

Am Nachmittag wechselte der Blick vom Käsekessel an die Theke.

Gemeinsam mit Sibylle Roth-Marwedel, Fachberaterin für Hofkäsereien und selbst 25 Jahre als Käserin tätig, ging es darum, das Ladenteam noch näher an die eigenen Produkte heranzuführen. Es wurde professionell verkostet, über Rohmilch gesprochen und vor allem eines geschaffen: Begeisterung.

Denn wer versteht, was hinter einem Käse steckt, kann auch ganz anders darüber sprechen.

Eine Folge über echtes Käsehandwerk, Herkunft, Sensorik und die Frage, wie Wissen und Begeisterung schließlich beim Kunden ankommen.

🎙️ Mit Angela Heimen vom Gut Rothenhausen und Sibylle Roth-Marwedel
🎤 Interviews: Petra Schweim

CheeseCommerce – Käse verstehen, Begeisterung weitergeben.

Was hat Käse auf einem der größten Metal-Festivals der Welt verloren? Eine ganze Menge!

In dieser Folge lassen Petra und André ihre Erlebnisse auf dem Wacken Open Air Revue passieren. Mitten im Festivalgeschehen haben sie Käse verkostet, mit den unterschiedlichsten Menschen gesprochen und dabei erlebt, wie offen, neugierig und ehrlich die Reaktionen waren.

Denn auf einem Festival gelten andere Regeln als im normalen Einkaufsalltag: kein Einkaufszettel, kein Termindruck und kein schnelles „Ich muss weiter". Die Menschen sind zum Feiern da, haben Zeit und sind offen dafür, etwas Neues auszuprobieren. Genau das macht Veranstaltungen wie Wacken zu einer spannenden Bühne für Käse.

Und hinter Kutte, Bandshirt und Tattoos stecken schließlich dieselben Menschen, die wenige Tage später wieder als Ärzte, Handwerkerinnen, Banker, Selbstständige, Angestellte, Mütter oder Väter vor einer Käsetheke stehen.

Petra und André sprechen darüber, warum Käse raus zu den Menschen muss, weshalb Verkostungen in einem solchen Umfeld besonders ehrliches Feedback liefern und welche Möglichkeiten Festivals für Käsereien, Hersteller, Marken und die gesamte Branche bieten.

Eine Folge über Käse zwischen Metal und Festivalstimmung – und über die Frage, ob wir neue Zielgruppen manchmal viel besser erreichen, wenn wir die gewohnten Wege verlassen.

🎧 Reinhören und erfahren, warum Käse auch mitten im Infield richtig rocken kann.

In dieser Folge nehmen euch Petra und André mit ins Spitzsteinhaus. Auf rund 1.300 Metern Höhe haben wir unser mobiles Podcaststudio aufgebaut und mit den Expertinnen und Experten von Bergader über einen Käse gesprochen, der perfekt in diese Kulisse passt: den Watzmann.

Mit dabei waren Maria Tempelin, Nick Afflerbach und Leonhard Steigenberger von Bergader. Gemeinsam haben wir über Herkunft, Herstellung, Reifung und die Besonderheiten dieses Bergkäses gesprochen.

Dabei ging es nicht nur um Geschmack und Warenwissen, sondern auch um die Geschichte hinter dem Namen. Warum heißt dieser Käse Watzmann? Was verbindet ihn mit der Bergwelt? Und warum eignet er sich besonders gut für Kundinnen und Kunden, die sich langsam an kräftigere Käse herantasten möchten?

Wir sprechen darüber, was einen Bergkäse eigentlich ausmacht, welche Rolle die Reifung für Aroma und Konsistenz spielt und warum der Watzmann an der Käsetheke so gut erklärt werden kann. Auch Themen wie pasteurisierte Milch, mikrobieller Labaustauschstoff und vegetarische Ernährung spielen eine Rolle — alles Wissen, das im Verkaufsgespräch richtig wertvoll sein kann.

Natürlich geht es auch um die Praxis an der Theke: Wie beschreiben wir den Watzmann verständlich? Für wen ist er geeignet? Und welche Geschichten helfen dabei, aus einem Stück Käse ein echtes Beratungserlebnis zu machen?

Mit dabei sind außerdem Kinderfragen von Elias. Er wollte wissen, wie Käse überhaupt hergestellt wird, wie lange es dauert, bis man ihn essen kann, warum der Käse Watzmann heißt und wer diesen Namen eigentlich erfunden hat.

Eine Folge für alle, die Käse nicht nur verkaufen, sondern verstehen möchten.

Themen dieser Folge:
– Aufnahme im Spitzsteinhaus auf rund 1.300 Metern Höhe
– Gespräch mit Maria Tempelin, Nick Afflerbach und Leonhard Steigenberger von Bergader
– Was den Watzmann besonders macht
– Warum dieser Käse ein guter Einstieg in würzigere Sorten ist
– Was Bergkäse eigentlich bedeutet
– Die Geschichte hinter dem Namen Watzmann
– Reifung, Geschmack und Konsistenz
– Pasteurisierte Milch und Beratungssicherheit an der Theke
– Mikrobieller Labaustauschstoff und vegetarische Ernährung
– Warenwissen für die Käsetheke
– Verkaufsgeschichten für die Beratung
– Kinderfragen von Elias

Für die Beratung an der Theke:
Der Watzmann ist ein Käse, der sich wunderbar erklären lässt. Er ist charaktervoll, aber nicht überfordernd. Genau das macht ihn spannend für Kundinnen und Kunden, die sich an kräftigere Käse herantasten möchten. Mit seinem Namen, seiner Geschichte und seinem Bezug zur Bergwelt bietet er viele gute Gesprächsanlässe für den Verkauf.

Mehr zu Bergader:
Bergader steht für Käsekompetenz, Tradition und regionale Verwurzelung. In dieser Folge geben Maria Tempelin, Nick Afflerbach und Leonhard Steigenberger spannende Einblicke in die Welt des Watzmanns und zeigen, wie viel Wissen und Erfahrung hinter diesem Käse steckt.

https://www.bergader.de/produkte/watzmann/watzmann

Mehr von CheeseCommerce:
CheeseCommerce ist der Podcast für alle, die an der Käsetheke arbeiten, Käse lieben oder den Verkauf mit mehr Wissen, Gefühl und Geschichte füllen möchten.
Folgt uns gerne, teilt die Folge mit euren Kolleginnen und Kollegen und schreibt uns, welche Käsethemen euch an der Theke beschäftigen.

Wo beginnt eigentlich guter Schafskäse?

Für diese Folge ist Petra dorthin gefahren, wo alles seinen Anfang nimmt: auf die Weide. Auf dem Taisersdorfer Schafhof trifft sie David Lippner, der den Familienbetrieb gemeinsam mit seiner Schwester führt.

Mitten zwischen den Milchschafen sprechen die beiden über die französische Rasse Lacaune, muttergebundene Aufzucht und die besondere Beziehung zu den Tieren. David erklärt, warum die Lämmer zunächst bei ihren Müttern bleiben, wie sich die Schafsmilch im Laufe des Jahres verändert und warum Fett- und Eiweißgehalt im Herbst beeindruckende Werte erreichen können.

Doch die Geschichte endet nicht auf der Weide.

Petra geht weiter in die kleine Hofkäserei und trifft Christine Lippner. Sie hat den Hof vor fast 30 Jahren mit aufgebaut und 1998 ihren ersten Käse hergestellt. Was damals klein im Keller des Wohnhauses begann, ist heute eine echte Hofkäserei mit viel Erfahrung, Handarbeit und einem klaren Anspruch an Qualität.

Christine nimmt uns mit an den Käsekessel und erzählt, wie aus Schafsmilch Käse entsteht, warum sich die Milch während der Laktation verändert und weshalb Erfahrung und Gefühl beim Käsen noch immer eine entscheidende Rolle spielen.

Außerdem geht es um eine besondere Zusammenarbeit: Ein Teil der Käse reift nicht auf dem eigenen Hof, sondern bei einem befreundeten Käser weiter. So entstehen aus handwerklicher Herstellung, unterschiedlichen Reifebedingungen und gegenseitigem Vertrauen ganz besondere Käse.

Eine Folge über Milchschafe, Käsehandwerk und die Menschen dahinter. Und über eine wichtige Erkenntnis für die Käsetheke: Wer weiß, wo ein Käse beginnt, kann seine Geschichte auch besser erzählen.

In dieser besonderen Folge von
CheeseCommerce – Verkaufsstrategien für Thekenprofis
hören wir einen Ausschnitt aus dem Vortrag von Käsetrainerin
Melanie Koithahn
zur Neueröffnung der Schweizer Käsewelt im ECC Hannover.

Im Schulungszentrum von
Ruwisch & Zuck
dreht sich alles um Weiterbildung, Käsekultur und echtes Fachwissen für die Theke.

Und genau darum geht es auch in dieser Folge.

Melanie nimmt uns mit in die Welt der Schweizer Käsekultur und erklärt unter anderem:

• 🏔️ was „Sömmerung" wirklich bedeutet
• 🌿 warum Heufütterung für Rohmilchkäse so wichtig ist
• 🧀 wie traditionelle Schweizer Bergkäse entstehen
• 🐄 warum Jahreszeiten den Geschmack beeinflussen
• 🔥 weshalb viele Alpkäse noch über Holzfeuer hergestellt werden
• 📚 warum Thekenkräfte Käse nicht nur lernen, sondern verstehen sollten

Diese Folge hilft dir dabei:

👉 Schweizer Käse besser einzuordnen
👉 Kundenfragen sicherer zu beantworten
👉 Herkunft und Herstellung verständlich zu erklären
👉 Käse emotionaler und hochwertiger zu verkaufen

Denn genau darin liegt heute der Unterschied an der Käsetheke.

• Schweizer Alpkäse
• Rohmilch & Heufütterung
• Sömmerung & Alpaufzug
• Bergkäseproduktion
• Appenzeller & Kräutersulz
• Käse verstehen statt auswendig lernen
• Tradition & Moderne in der Schweiz

👉 Gute Käse entstehen nicht zufällig.

Sie entstehen durch:

• Landschaft
• Fütterung
• Handwerk
• Zeit
• und Menschen mit Leidenschaft

Und genau dieses Wissen macht Thekenkräfte stärker im Verkauf.

Die neue Schweizer Käsewelt im ECC Hannover zeigt eindrucksvoll:

👉 Weiterbildung ist keine Pflicht –
👉 sondern eine riesige Chance.

Denn je besser wir Käse verstehen,
desto besser können wir unsere Kunden begeistern.

🎧 Viel Spaß mit dieser besonderen Folge von
CheeseCommerce – Verkaufsstrategien für Thekenprofis 🧀