Bio aus Überzeugung, echtes Käsehandwerk und eine spannende Neuheit für Deutschlands Käsetheken!

Was macht einen richtig guten Käse aus? Die Milch, das Handwerk, die Reifung oder vielleicht die Geschichte dahinter?

In dieser Folge von CheeseCommerce sind Petra und André zu Gast bei der Bio-Molkerei Söbbeke im Münsterland. Gemeinsam mit Nina aus dem Marketing und der Produktentwicklung sowie Jens aus dem Markenmanagement tauchen wir in die Welt des Bio-Käses ein.

Söbbeke gehört zu den Bio-Pionieren Deutschlands. Bereits 1988 setzte das Unternehmen auf ökologische Milchwirtschaft. Heute arbeitet die Molkerei mit rund 100 landwirtschaftlichen Betrieben zusammen und legt großen Wert auf Tierwohl, Weidehaltung und langfristige Partnerschaften.

Wir erfahren, warum ein Käse während seiner Reifung bis zu 60 Mal von Hand angefasst wird, was die handwerkliche Affinage so besonders macht und weshalb jeder Laib ein kleines Unikat ist.

Natürlich sprechen wir auch über einen der bekanntesten Bio-Käse an Deutschlands Bedienungstheken: den Wilden Bernd.

Was macht seinen Geschmack so besonders? Welche Rolle spielen Dinkelkorn und Eichenrinde? Und wer war eigentlich dieser wilde Bernd, nach dem der Käse benannt wurde?

Außerdem dürfen wir eine spannende Neuheit vorstellen: den Alten Bernd!

Sechs Monate auf Fichtenholzbrettern gereift, verspricht er ein noch intensiveres Aroma und einen besonders zarten Schmelz.

Für Thekenprofis gibt es dazu wertvolle Anregungen, wie sich der Wilde und der Alte Bernd gemeinsam präsentieren und durch Vergleichsverkostungen erfolgreich verkaufen lassen.

🧀 Die Geschichte der Bio-Molkerei Söbbeke und ihre Anfänge als Bio-Pionier

🐄 Weidemilch, Tierwohl und die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten

🧀 Echtes Käsehandwerk und warum bei Söbbeke noch so viel Handarbeit steckt

🌳 Die besondere Affinage mit Dinkelkorn und Eichenrinde

📖 Die spannende Geschichte hinter dem Wilden Bernd

🆕 Der Alte Bernd: Was die neue Käsespezialität auszeichnet

💡 Praktische Verkaufstipps, Verkostungsideen und Unterstützung für die Käsetheke

Am 6. Oktober wurden Deutschlands kreativste Käsetheken ausgezeichnet!

Petra und André waren gemeinsam bei der Preisverleihung dabei. Wir gratulieren allen Gewinnerinnen und Gewinnern und geben einen kleinen Ausblick auf unsere Gespräche und Eindrücke rund um den Kreativ Award 2026.

Ob ihr selbst hinter der Käsetheke steht, Käse verkauft oder einfach gerne guten Käse genießt: Diese Folge liefert spannende Einblicke, neues Wissen und jede Menge Lust auf Käse.

Jetzt reinhören und mit uns die Welt von Söbbeke entdecken!

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