Découvrez les traditions de l’osechi japonais, la signification de ses mets et quelques points clés sur l’équilibre nutritionnel.

Vous y trouverez également des exemples de plats particulièrement faciles à apprécier pour une premièredécouverte, comme le datemaki ou le kōhaku namasu — parfaits pour explorer la culture du Nouvel An japonais.

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

Utilisation autorisée en BGM (usage de fond) selon les licences de chaque site.

Découvrez l’univers fascinant du kaki : son histoire au Japon depuis l’époque de Nara, la naissance naturelle des kakis doux, les méthodes de désastringence, ainsi que les cinq variétés principales, dont le rare Gosho et le spectaculaire Kōshū Hyakume pouvant atteindre 500 g.

Nous explorons aussi les différences entre les habitudes françaises et japonaises, les usages culinaires traditionnels et modernes, ainsi que les bienfaits nutritionnels du kaki.

Un guide complet pour mieux connaître et savourer ce fruit emblématique.

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Symbole de l’hiver au Japon, le yuzu est un agrume unique à l’arôme délicat.

Dans cet épisode, je vous raconte son histoire, ses usages culinaires — du yuzu kosho à la ponzu, en passant par le yuzu-gama et le yubeshi — ainsi que ses bienfaits nutritionnels.

Découvrez comment cet agrume aux multiples vertus parfume la cuisine japonaise et apporte une touche de lumière à la saison froide.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Découvrez le gingembre, une racine précieuse venue d’Asie tropicale il y a plus de 2 600ans.

Utilisé dans la cuisine japonaise, la médecine traditionnelle et les boissons bienfaisantes, le gingembre est à la fois épice, remède et symbole de vitalité.

Dans cet épisode, nous explorons son histoire, ses composés actifs — gingérol, shogaol et diastase — ainsi que ses usages culinaires, du shōga-yaki japonais à la tisane shōga-yu.

Une invitation à redécouvrir cette épice réchauffante, parfaite pour l’hiver et les débuts de rhume.

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Découvrez le mirin, cet assaisonnement japonais né d’un savoir-faire ancestral.

Dans cet épisode, nous explorons son histoire, ses méthodes de fabrication, les secrets de sa couleur dorée et de sa saveur umami, ainsi que des idées pour l’intégrer à la cuisine française.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Le matcha n’est pas seulement une poudre de thé vert : c’est une histoire vivante qui traverse les siècles.

Né de la tradition japonaise, il a accompagné les rituels zen et même séduit des figures historiques comme Tokugawa Ieyasu. Aujourd’hui encore, son goût unique et sa richesse en antioxydants continuent de fasciner.

Dans cet épisode, nous vous invitons à redécouvrir le matcha à travers son histoire et sa culture, avant d’explorer ses effets bienfaisants — de l’apaisement de l’esprit à l’action anti-âge grâce à ses propriétés antioxydantes.

Mais attention : ce n’est pas parce qu’on en boit davantage que c’est meilleur pour la santé. Une consommation excessive peut, chez certaines personnes, augmenter le risque d’anémie. C’est pourquoi il est important de connaître la bonne manière de l’intégrer à son quotidien.

Nous partagerons enfin quelques conseils pratiques pour savourer le matcha de façon optimale et profiter pleinement de ses bienfaits.

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Le shiso, herbe traditionnelle japonaise, commence à être apprécié en France pour son arôme unique et délicat. Dans cet épisode :

Présentation des deux variétés principales (shiso vert et shiso rouge) et de leurs usages culinaires ;

Découverte des fleurs et graines (hojiso), qui permettent d’utiliser toute la plante ;

Aspect nutritionnel : β-carotène, vitamines B, calcium, et le rôle du périllaldéhyde ;

Conseils et précautions : consommation normale vs risque de calculs urinaires ;

L’huile d’égoma extraite des graines et son utilisation ;

Histoire et culture : du Japon médiéval à l’adoption progressive en cuisine française.

Un épisode idéal pour les amateurs de cuisine japonaise, les curieux de nutrition préventive, et tous ceux qui s’intéressent aux ponts culturels culinaires entre le Japon et la France.

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Dans ce nouvel épisode, nous explorons le voyage du goût : comment l’agriculture, le terroir et notre propre état intérieur façonnent la manière dont nous savourons les aliments.

La dégustation devient alors une véritable aventure, où la santé et le plaisir se renforcent mutuellement.

Au fil de cet épisode, je partage une rencontre personnelle avec un raisin japonais rare, le Kaiji, qui illustre cette harmonie entre culture, nutrition et émotion.

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