Dans cet épisode, nous explorons le tofu japonais, un ingrédient discret dont la finesse est révélée par l’eau.

Sans saveur dominante, le tofu offre une douce note de soja et de nombreuses possibilités culinaires. Nous évoquons sa fabrication, à la fois simple et délicate, la différence entre tofu soyeux et tofu ferme, ainsi que des aliments issus dumême processus, comme le lait de soja, l’okara et le yuba.

L’épisode aborde également l’aspect nutritionnel du tofu : protéines végétales, digestibilité et place de cet aliment dans une alimentation moderne souvent trop stimulante.

Une invitation à ralentir et à revenir à une cuisine japonaise plus simple et plus consciente.

Si cette manière de cuisiner le tofu, simple et apaisante,

vous intéresse, j’ai développé ces idées plus en profondeur

dans le livre « La méditation food – Tofu ».

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

Utilisation autorisée en BGM (usage de fond) selon les licences de chaque site.

Le Japon est un pays d’eau douce.

Dans cet épisode, nous explorons comment la géologie volcanique et la qualité de l’eau influencent la cuisine japonaise, le dashi, le thé, le saké, et même notrerapport au corps et au bien-être.

Un voyage entre science, culture et expérience personnelle, pour mieux comprendre le goût du Japon.

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

Utilisation autorisée en BGM (usage de fond) selon les licences de chaque site.

Découvrez les traditions de l’osechi japonais, la signification de ses mets et quelques points clés sur l’équilibre nutritionnel.

Vous y trouverez également des exemples de plats particulièrement faciles à apprécier pour une premièredécouverte, comme le datemaki ou le kōhaku namasu — parfaits pour explorer la culture du Nouvel An japonais.

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

Utilisation autorisée en BGM (usage de fond) selon les licences de chaque site.