A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.

Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.

Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.

Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)

2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.

3- ajouter la farine et mélanger.

4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.

5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :

• Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace

• Fouettez à la main

• Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide

• Mélangez à nouveau

• Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse

• Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère

• Laissez sécher à température ambiante quelques minutes

• Dégustez

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud.

Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.

Voici donc le plat : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.

La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette_durable

RDV demain mercredi pour le dessert

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

Jack be little farcie, sauce et jus de volaille

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 4 courges Jack Be Little

* 100 g de châtaignes cuites

* 80 g de pleurotes

* 80 g de chanterelles

* 1 pomme golden en brunoise

* 1 carotte, coupée en petits dés

* 1 cuillère à soupe de miel

* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées

* 1/2 botte de persil, haché

* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment

Préparation des Jack Be Little :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Pour les carottes rôties à la verveine :

* 4 carottes, coupées en bâtonnets

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées

Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.

Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour la sauce verte :

* 150 g d'épinards frais

* 1/2 botte de persil

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse

Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour l'entrée nous allons au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice : Ludivine Royannez

Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté, qu'elle prépare avec sa collaboratrice Laura.

RDV demain mardi pour le plat !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux

Recette des flans butternut comté de Ludivine

Ingrédients pour 9 flans :

100g de lait

3 œufs

75g de farine

100g de crème fraîche entière

500g de purée de courge (butternut de préférence)

125g de comté

3g de muscade

Sel et poivre

• Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2

• Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min

• Râper le comté

• Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté

• Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade

• Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse

• Chemiser les moules et y verser la préparation

• Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est la Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD), du 22 au 30 novembre 2025 ♻️

Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,

Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans

Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.

Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :

Célia Rennesson

Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer

Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?

Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en avril 2024.

Pour soutenir le podcast la recette 👇

- n'hésitez pas à mettre 5 étoiles et à laisser un commentaire

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux

www.instagram.com/larecette.lepodcast

La Semaine européenne de la réduction des déchets (SERD) est une initiative de sensibilisation menée à l’échelle européenne, coordonnée en France par l’Agence de la transition écologique (ADEME) qui rassemble des initiatives créatives et d’actions concrètes pour sensibiliser à la prévention et à la réduction des déchets.

Plus d'infos :

https://serd.ademe.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en septembre 2024.

🎙️Saviez-vous que j'ai grandi à Nantes ? Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )

J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.

🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains

🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.

A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.

Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit est-il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie ?

🍽️Voici la recette de Katia Tardy.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux

www.instagram.com/larecette.lepodcast

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇

Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.

Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…

Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.

Enfin avec Kelly on a surtout parlé :

• de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.

• Des aliments ultra-transformés (AUT) et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?

• De leurs effets néfastes sur notre santé

• Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons

• Des alternatives possibles aux ingrédients ultra-transformés pour les industriels

  
  

Voici la recette de Kelly Frank 🍽️

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux @larecette.lepodcast sur Insta et @larecette sur LinkedIn

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

Voici le chapitre 4 !

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux

www.instagram.com/larecette.lepodcast

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

Voici le chapitre 3 !

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes

Pour soutenir ce podcast :

- n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.

- vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux

www.instagram.com/larecette.lepodcast

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.