En ce début d’été, il fait chaud, très très chaud.

Et pour lutter contre l’urgence climatique, mon invité a lui décidé de voir le soleil comme une opportunité.

Ce mois-ci dans la recette, je vous emmène à Marseille dans le premier restaurant solaire d’Europe à la rencontre d’un pionnier, qui a choisi le local en cuisine, du choix des produit jusqu’à l’énergie.

Pierre-André a d’abord exercé en tant qu’ingénieur avant de devenir cuisinier. C’est donc poussé par le goût de l’innovation qu’il a eu l’idée lumineuse il y a 10 ans de réinventer nos modes de cuisson.

Dans cet épisode il nous raconte les coulisses de cette aventure, et nous confie ses ingrédients pour faire rayonner son terroir et son engagement.

Voici la recette de Pierre André Aubert.

Les adresses marseillaises de Pierre-André Aubert :

• Le plan de A à Z

• Le Livingston

• Le Grenat

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Longest 20 years - Scott Holmes

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Avez-vous déjà goûté une dessert éphémère?

Des gâteaux qui vont et viennent au rythme des saisons, des rencontres et de l’inspiration…

Cette pâtisserie vivante, qui fait honneur aux producteurs, c’est devenue la spécialité de mon invité : Etienne Culot.

J’ai rencontré Etienne il y a quelques semaines au Festival des Terroirs à Lyon où il était venue représenter l’Isère, sa région.

Car c’est à Grenoble qu’Etienne a ouvert il y a 8 ans la pâtisserie dont il rêvait depuis longtemps.

Un retour aux sources après un parcours d’excellence au sein des cuisines de restaurants étoilés, au 4 coins de la France.

Dans cet épisode Etienne nous confie son histoire, son regard sur l’évolution de son métier et les ingredients d’une pâtisserie qui éveille à la fois les sens et les consciences.

Voici la recette d’Etienne Culot.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

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CECI EST LA PREMIERE PARTIE DE L'EPISODE AVEC CHRISTOPHE EBERHART, COFONDATEUR D'ETHIQUABLE ET SPECIALISTE DU CHOCOLAT.

C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il y a mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams - Scott Holmes

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CECI EST LA SECONDE PARTIE DE l'EPISODE AVEC CHRISTOPHE EBERHART, COFONDATEUR D'ETHIQUABLE ET SPECIALISTE DU CHOCOLAT.

C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il ya mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes

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Bonjour à toutes, à tous,

Les fêtes de Pâques approchent à grand pas et vous vous apprêtez sûrement à partir en quête de chocolat…

A tartiner, en poudre ou en pépites ou en carré, en France, nous en consommons chaque année plus de 7 kilos par personne.

Mais voilà, l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

Christophe Eberhart est le cofondateur de la coopérative Ethiquable.

Depuis 20 ans, il travaille en lien direct avec des producteurs de cacao et mise sur le commerce équitable pour fabriquer un chocolat plus durable.

Dans cet épisode, il nous raconte le parcours de nos tablettes, de la récolte des fèves à la confection du chocolat et nous explique pourquoi les prix de cet or brun sont en train de bondir depuis quelques mois….

Ensemble nous allons décrypter ce marché et parler des dernières tendances qui vont dans le bon sens, comme le bean to bar.

Alors d’où vient le chocolat que nous consommons, comment est-il fabriqué? et quel est son impact ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

Pour le savoir, rdv lundi prochain pour déguster le nouvel épisode de la recette, alors n’oubliez pas de vous abonner pour ne pas en perdre une miette.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes

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Ce jour là, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe, en plein milieu du service, mais j’ai été super bien accueillie.

En cuisine, j’ai d’abord rencontré Paris, il est réfugié et travaille ici dans ce restaurant parisien du 18e arrondissement depuis 3 mois.

Le RECHO c’est un projet solidaire qui depuis 9 ans, a pour objectif de faire évoluer les regards sur les personnes exilées, grâce au pouvoir de la cuisine. C’est une entreprise d’insertion. C’est une association. C’est une initiative qui restaure, répare, rassemble, et qui est portée depuis sa conception par mon invitée : Vanessa Krycève, cuisinière et entrepreneure social.

Aujourdhui le RECHO c’est près de 1200 bénévoles, 22 réfugiés formés aux métiers de la restauration et déjà 36 000 repas partagés. C’est d’abord une histoire d’hospitalité et de fraternité, mais aussi vous le verrez, de cuisine engagée.

Alors l’alimentation a t'elle vraiment le pouvoir de changer le regard ?

Et comment l’idée d’un food truck dans un camp de refugiés, s’est elle transformée en projet à impact ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un événement qui rassemble cette année plus de 1500 créateurs de podcasts qui se mobilisent pour donner la parole a celles et ceux qui s’engagent dans des associations. Donc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, sachez que toute la semaine jusqu’au 21 mars, pleins de belles initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformes d'écoute !

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DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :

Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent

Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d’emballages.Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.

Clément et son associé Jonathan ont créé il y a 3 ans, une épicerie en ligne pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?

Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?

Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes

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Ceci est le teaser de l'épisode avec Clément Méry, le cofondateur de Willy Anti-gaspi.

Il y a deux ans Clément et son associé Jonathan, poussés par l’envie d ’entreprendre, se sont mis en quête d’une solution pour améliorer nos mode de consommation.

Ils ont fondé Willy anti-gaspi, une épicerie en ligne qui propose des produits invendus bio et francais, à prix réduits.

Ça chaque année, des milliers de produits dont les dates de péremption sont considérés trop courtes, ne sont jamais distribués, et certains aliments sont jetés avant même d’arriver en jusqu’à nos rayons,

Une aberration que les deux entrepreneurs ont décidé de transformer en opportunité

Dès lundi 24 février, nous allons vous raconter pourquoi certains produits sont exclus des circuits de distribution et comment s'y retrouver dans la jungle des dates de peremption.

Ne manquez pas le nouvel episode de la recette avec Clément Méry, le cofondateur de Willy anti-gaspi.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes

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