In questo episodio Marco Colognese presenta la filosofia dello chef Fausto Matera, la cui cucina celebra la multiculturalità siciliana attraverso piatti che fondono tradizioni locali e influenze internazionali. Tra le portate principali spiccano creazioni innovative come la zuppetta di calamaretti con cicciaron e un particolare gelato al Provolone Valpadana DOP.

L'atmosfera elegante e la vista panoramica sui monumenti storici rendono il locale una meta d'eccellenza per una clientela internazionale.

Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop

Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

Info: ottantaristoranti@gmail.com

Oggi siamo allo storico hotel Londra Palace di Venezia dove trovo il suo rinomato ristorante LPV, celebre per aver ospitato illustri artisti internazionali.

Lo chef Daniele Gagliazzo guida la cucina proponendo una filosofia che unisce il rispetto delle radici venete a tecniche contemporanee, con materie prime d'eccellenza.

In questo episodio incontriamo piatti iconici come il risotto di Go, gli scampi in saor e una ricetta esclusiva che valorizza il Provolone Valpadana DOP, sottolineando la versatilità di questo formaggio in contesti di alta gastronomia.

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Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

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Lasciatevi guidare tra i profumi della macchia mediterranea in fiore. In questo episodio facciamo tappa al Deste, nella località di Porto Rotondo ad Olbia, in provincia di Sassari, dove lo chef Marco Calabrò trasforma i ricordi della sua Calabria in un’esperienza gastronomica sarda d’avanguardia.

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Cosa succede quando il richiamo del Gran Sasso incontra la brezza dell'Adriatico? Benvenuti a Morro d'Oro, nel cuore delle colline teramane, dove lo chef Genia Malafronte ha dato vita a Legàmi: non solo un ristorante, ma un progetto di famiglia che intreccia radici profonde e visioni d'avanguardia.

In questo episodio, vi portiamo alla scoperta di una cucina che Genia definisce "semplice e contemporanea", dove la materia prima è l'unica vera protagonista.

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Benvenuti a 1.800 metri d'altitudine, dove l'aria si fa rarefatta e il respiro si mescola al profumo di larice e neve. In questo episodio di Giro d'Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci accompagna nel cuore del "Piccolo Tibet" d'Italia per varcare la soglia di Téa del Kosmo. Non un semplice ristorante, ma uno scrigno intimo di soli dieci coperti foderato in legno, incastonato nel più ampio progetto "Cosmo Taste the Mountain". Qui, il rigore alpino incontra il calore di una visione radicale: quella dello chef Michele Talarico, un talento pugliese che ha scelto di sfidare il gelo di Livigno con una cucina di consapevolezza e rispetto assoluto. Scopriremo come la filosofia "Taste the Mountain" elevi il Provolone Valpadana DOP a elemento ancestrale e come la gestione dello scarto diventi un'arte trasformativa capace di nobilitare la materia prima più umile.

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Il ristorante Antinoo's Lounge & Restaurant si trova nel sestiere di Dorsoduro, all’interno del Sina Centurion Palace, un palazzo storico affacciato direttamente sul Canal Grande nel quale l’estetica contemporanea convive con la struttura veneziana tradizionale: grandi finestre sull’acqua, sale luminose e una terrazza che in pratica trasforma il passaggio delle barche in parte dello spettacolo della cena.

Giancarlo Bellino, chef di Antinoo’s è un “uomo di laguna”: nato e cresciuto sulle rive della più grande laguna del Sud, il Lago di Lesina, vive e lavora nella più grande laguna del nord, la laguna veneta; la sua cucina deve soddisfare le esigenze della clientela internazionale che frequenta abitualmente l’Antinoo’s ed è fortemente radicata nella tradizione seppur in continua evoluzione.

Tra i piatti che ho apprezzato: il risotto di Go, il Calamaro dell’Adriatico ripieno di rana pescatrice, il risotto Carnaroli del delta del Po con cavolo nero a baccalà; intriganti e sfiziosissimi i bignè ripieni di Provolone Valpadana Dop piccante.

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Il ristorante Hebbo Wine & Deli si trova in un contesto piuttosto particolare: all’interno di un campeggio di alto livello sulle rive del Lago di Dobbiaco, nel cuore delle Dolomiti. Questo ambiente naturale, tra montagne e parchi naturali, crea un contrasto interessante con la cucina fine dining, rendendo l’esperienza unica e immersiva tra natura e gastronomia. Io ho dormito sotto le stelle in uno sky view chalet, un’esperienza emozionante!

Hebbo Wine & Deli è un locale gourmet contemporaneo che unisce alta cucina creativa e grande attenzione al vino. Propone piatti che mescolano prodotti locali alpini e influenze internazionali, puntando su stagionalità, verdure e abbinamenti originali.

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Il Ristorante La Gardiana si trova all’interno del Veridia Resort, vicino alle spiagge di Chia. È un ristorante fine dining che propone una cucina contemporanea basata soprattutto sulla cottura alla brace, che avviene con l’utilizzo dell’innovativo “forno Josper”, elemento centrale della sua filosofia culinaria.

La cucina è guidata dallo chef Francesco Costantini, che valorizza ingredienti locali sardi e prodotti di alta qualità, creando piatti intensi e creativi.

L’ambiente è elegante ma accogliente e offre un’esperienza gastronomica raffinata, dove tradizione, innovazione e sapori del territorio si incontrano per offrire ai clienti un viaggio nel gusto.

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