@quiquevolta lleva la expansión internacional de Bookline, un asistente de voz IA para restauración. De trabajar 7 años en hostelería entre Barcelona, Londres y Francia, pasó a Michael Page donde aprendió recruitment, ventas y gestión de equipos. Hace 3 años dejó su trabajo en consultoría reduciendo su salario a una quinta parte para unirse a Bookline cuando eran 8 personas. Hoy gestionan más de 1.500 restaurantes en 19 países.

En esta conversación habla sobre cómo construir equipos sin presupuesto, por qué el ego del restaurador es su peor enemigo, la importancia del canal directo frente a los marketplaces, y cómo ChatGPT puede cambiar las reglas del juego en las reservas. Una masterclass sobre pasar del caos al orden y poner a las personas en el centro del crecimiento.

Charly Gómez ha entrado en más de 420 cocinas y tiene claro cuál es el problema: seguimos trabajando como en los 90, pero el personal de los 90 ya no existe.En este episodio hablamos sin filtros sobre cocinas centrales: cuándo montarlas (spoiler: antes de lo que crees), cómo dejar de perder dinero en mermas que ni ves, y por qué ultracongelar bien puede ser mejor que "fresco mal hecho".También destapamos los autoengaños más comunes de los hosteleros, desde creer que todo se resuelve "con más ganas" hasta pensar que una cocina tiene que ser caótica por naturaleza.Si tienes más de un local o estás pensando en abrir un segundo, esta conversación te va a ahorrar mucho dinero y sufrimiento. Y si todavía trabajas 14 horas diarias en tu cocina, quizás es hora de plantearte si el problema eres tú o tu falta de sistema.

➡️ Descarga GRATIS mi guía con los 7 errores que casi me costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/s1byGAdrián Pérez, responsable de desarrollo e innovación de producto en Pizzería Carlos, rompe con los mitos de la hostelería tradicional. De finanzas a restauración, cuenta cómo los números son solo un semáforo (no la verdad absoluta), por qué algunos productos de tu carta no están para venderse sino para posicionarte, y cómo las compañías grandes escalan sin morir en el intento. Según él, promocionar sin formar es arruinar vidas, el equilibrio de márgenes importa más que el porcentaje de cada plato, y la coherencia es la clave para que tu marca no chirríe al cliente. Una conversación honesta sobre estrategia, operaciones y crecimiento en grupos de restauración.🎙️ Escucha ahora y descubre qué están pensando realmente los que mueven el sector. Síguenos en:YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC9GC3wYkvGjjLUuf3gqsXvw TikTok: ⁠https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_ ⁠Instagram: ⁠https://www.instagram.com/elplatofuerte_/Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/Descubre yurest: https://www.yurest.com/Conoce más a Marcos: https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b

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José Gómez, co-fundador de Grupo Gómez y hermano de Marcos Gómez, cuenta sin filtros cómo pasaron de un bar familiar en La Puebla de Farnals a facturar 20 millones con 8 restaurantes y casi 300 trabajadores. Habla de los tres primeros días llorando en la cocina de su primer gran local, de la decisión de cerrar los almuerzos cuando servían 500 al día porque no daban rentabilidad, y de cómo construyeron una cocina central para estandarizar sin depender de "cocineros estrella". Una conversación entre hermanos sobre ratios, delegación, errores caros y por qué siguen con hambre de crecer.

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Santiago Melgar, consultor especializado en gestión de personal hostelero, revela en El Plato Fuerte el método que está transformando restaurantes: desde cómo reducir la rotación de personal hasta aumentar la rentabilidad un 10% en seis meses. "Lo que se ve abajo es reflejo de lo que hay arriba", explica mientras desmonta el mito de que mejorar la gestión de equipo significa gastar más. La clave está en estandarizar procesos, definir perfiles correctos y poner objetivos claros. Marcos Gómez comparte cómo pasó de trabajar 16 horas diarias a apenas 3 horas semanales en sus 8 restaurantes aplicando estos principios. Imprescindible para hosteleros que quieren dejar de vivir dentro del local.

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En plena Albufera, rodeado de arrozales y con más de 700 profesionales de la gastronomía mundial reunidos, Marcos Gómez llevó "El Plato Fuerte" al evento más esperado del año: Clandestinos #LoveArroz 2025.

En este episodio especial grabado al aire libre, Marcos conversa con algunos de los nombres más relevantes del sector gastronómico español, incluyendo a María Ritter, directora de la Guía Repsol, quien comparte reflexiones contundentes sobre la obsesión por los premios, el verdadero significado del éxito en hostelería y cómo las redes sociales han democratizado el sector.

Pero esto es solo el principio. A lo largo del episodio, descubrirás las visiones, aprendizajes y confesiones de chefs que están marcando el rumbo de la gastronomía española.

Un podcast grabado donde el arroz se convierte en religión y las conversaciones en oro puro para cualquier hostelero.

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Del marketing digital a revolucionar la formación hostelera. Kiko de Arias, CEO de Talent Class, nos cuenta cómo detectó el verdadero problema del sector: no es falta de pasión ni de producto, es falta de gestión profesional. Arrancaron con formaciones de cocina técnica con los mejores chefs del mundo (Dabiz Muñoz, Carmen Ruscalleda, Jordi Cruz), pero pronto descubrieron que lo que realmente necesitaban los hosteleros era aprender a leer sus números, controlar costes y convertir su oficio en un negocio rentable.

Hablamos sin filtros de por qué el 60-70% de los restaurantes que analizan tendrían que cerrar si entendieran su rentabilidad real, de casos extremos como el de Jan Weng (de perder 10.000€ al mes a ganar 15.000€ en solo tres meses), y de por qué la mayoría de hosteleros no saben ni cuánto facturaron el mes pasado. Kiko defiende que sin compromiso brutal del empresario, ninguna herramienta ni consultoría sirve: "El 90% del resultado lo haces tú, nosotros solo te decimos qué hacer".

También entramos en territorio incómodo: la llegada de Verifactu y el fin del dinero B. Con datos del País Vasco, donde entre el 30-40% de la hostelería tradicional cerró tras implementar el Ticket BAI, Kiko advierte que viene una sangría para quien no se profesionalice ya. Y lo dice claro: "El Estado no entiende que el hostelero medio no tiene un máster en económicas, pero el golpe va a ser brutal".

Spoiler: facturación sin rentabilidad es solo ruido, la tecnología no sustituye la determinación, y el nuevo hostelero no es el que cocina mejor, es el que entiende sus márgenes. Un episodio crudo, honesto y necesario para todo el que quiera sobrevivir (y crecer) en la hostelería que viene.

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De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones. Solo seis platos salados, un postre y producto de temporada del Mercado Central, la Lonja y el huerto de Lliria.

Hablamos de cómo se gestiona un sistema de precisión extrema donde cada minuto cuenta, de la obsesión por el control de costes sin renunciar a la calidad, y de qué significa realmente "poner el acento en lo que importa". Desde sus años en DiverXO, Habitual con Ricard Camarena y Toshi, hasta montar su propio proyecto en el Barrio del Carmen con una disciplina casi militar: análisis semanal, mensual, trimestral y anual de cada decisión.

Spoiler: trabajar sin escandallos hoy es de locos, digitalizar no mata la esencia (la salva), y dirigir un restaurante pequeño puede ser más duro que uno grande. Félix nos abre la cocina y la cabeza de un perfeccionista que medita, analiza y construye cada plato como un sistema donde nada sobra y todo importa.

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