➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que casi le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/rRO3j1Edu Espejo, chef co-fundador de Restaurante Flama, ha conseguido en menos de 2 años diversos premios: Sol Repsol 2024, Restaurante Revelación de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y recomendación de la Guía Michelin en 2025. Flama es un proyecto independiente, construido con años de ahorro junto a su socio Ricardo Espíritu. ¿La filosofía? Comprar en lonja directamente para eliminar intermediarios, aprovechar cada pieza al máximo y conseguir que cada cliente vuelva.

Antes de Flama, Edu fue jefe de cocina en Honôo (Grupo Tastem), pasó por Q de Barella y Casa Marcial (2 estrellas Michelin). Quince años de trayectoria silenciosa antes de montar algo propio.En esta conversación habla sobre por qué el fuego tienes que dominarlo tú y nunca al revés, cómo elegir un rodaballo antes de cocinarlo, por qué en Flama nunca dejan la parrilla demasiado limpia, qué hace diferente a un San Pedro mediterráneo, y cómo consiguen que cocina y sala funcionen sin conflictos cuando los dos dueños vienen de lados opuestos del restaurante.🎙️ Escucha el episodio y descubre qué están pensando realmente los que mueven el sector. Síguenos en:YouTube: / @elplatofuerte-podcast TikTok: ⁠ / elplatofuerte_ ⁠Instagram: ⁠ / elplatofuerte_ Facebook: / 61580000007933 Descubre yurest: https://www.yurest.com/Conoce más a Marcos: / marcos-gomez-b3385410b