De 12 horas en cocina a tener vida: La verdad sobre centralizar producción con Charly Gómez
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De 12 horas en cocina a tener vida: La verdad sobre centralizar producción con Charly Gómez
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概要
Charly Gómez ha entrado en más de 420 cocinas y tiene claro cuál es el problema: seguimos trabajando como en los 90, pero el personal de los 90 ya no existe.En este episodio hablamos sin filtros sobre cocinas centrales: cuándo montarlas (spoiler: antes de lo que crees), cómo dejar de perder dinero en mermas que ni ves, y por qué ultracongelar bien puede ser mejor que "fresco mal hecho".También destapamos los autoengaños más comunes de los hosteleros, desde creer que todo se resuelve "con más ganas" hasta pensar que una cocina tiene que ser caótica por naturaleza.Si tienes más de un local o estás pensando en abrir un segundo, esta conversación te va a ahorrar mucho dinero y sufrimiento. Y si todavía trabajas 14 horas diarias en tu cocina, quizás es hora de plantearte si el problema eres tú o tu falta de sistema.