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Del marketing digital a revolucionar la formación hostelera. Kiko de Arias, CEO de Talent Class, nos cuenta cómo detectó el verdadero problema del sector: no es falta de pasión ni de producto, es falta de gestión profesional. Arrancaron con formaciones de cocina técnica con los mejores chefs del mundo (Dabiz Muñoz, Carmen Ruscalleda, Jordi Cruz), pero pronto descubrieron que lo que realmente necesitaban los hosteleros era aprender a leer sus números, controlar costes y convertir su oficio en un negocio rentable.

Hablamos sin filtros de por qué el 60-70% de los restaurantes que analizan tendrían que cerrar si entendieran su rentabilidad real, de casos extremos como el de Jan Weng (de perder 10.000€ al mes a ganar 15.000€ en solo tres meses), y de por qué la mayoría de hosteleros no saben ni cuánto facturaron el mes pasado. Kiko defiende que sin compromiso brutal del empresario, ninguna herramienta ni consultoría sirve: "El 90% del resultado lo haces tú, nosotros solo te decimos qué hacer".

También entramos en territorio incómodo: la llegada de Verifactu y el fin del dinero B. Con datos del País Vasco, donde entre el 30-40% de la hostelería tradicional cerró tras implementar el Ticket BAI, Kiko advierte que viene una sangría para quien no se profesionalice ya. Y lo dice claro: "El Estado no entiende que el hostelero medio no tiene un máster en económicas, pero el golpe va a ser brutal".

Spoiler: facturación sin rentabilidad es solo ruido, la tecnología no sustituye la determinación, y el nuevo hostelero no es el que cocina mejor, es el que entiende sus márgenes. Un episodio crudo, honesto y necesario para todo el que quiera sobrevivir (y crecer) en la hostelería que viene.

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De ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la cocina y construyó un concepto radical: seis mesas, un único pase y todos los comensales empiezan a la vez. Sin carta. Sin excepciones. Solo seis platos salados, un postre y producto de temporada del Mercado Central, la Lonja y el huerto de Lliria.

Hablamos de cómo se gestiona un sistema de precisión extrema donde cada minuto cuenta, de la obsesión por el control de costes sin renunciar a la calidad, y de qué significa realmente "poner el acento en lo que importa". Desde sus años en DiverXO, Habitual con Ricard Camarena y Toshi, hasta montar su propio proyecto en el Barrio del Carmen con una disciplina casi militar: análisis semanal, mensual, trimestral y anual de cada decisión.

Spoiler: trabajar sin escandallos hoy es de locos, digitalizar no mata la esencia (la salva), y dirigir un restaurante pequeño puede ser más duro que uno grande. Félix nos abre la cocina y la cabeza de un perfeccionista que medita, analiza y construye cada plato como un sistema donde nada sobra y todo importa.

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➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/76jm0 Álvaro Jareño ha dirigido las operaciones de algunas de las cadenas más grandes de España: Saona, Restalia, Foodbox, Lizarran... Su trayectoria no fue nada sencilla, desde emprender con una tienda de animales hasta gestionar miles de locales y cientos de millones en facturación.En estas conversaciones explosivas, el actual COO de yurest desvela sin filtros los secretos que nunca se cuentan: por qué fracasan las aperturas, cuándo apostar por talento interno vs. fichar experiencia externa, y la brutal diferencia entre gestionar desde la trinchera y dirigir desde una oficina.Desde su respuesta audaz "quiero tu puesto" en Restalia, hasta los desafíos de pasar del fast food a la gastronomía mediterránea compleja de Saona. Una masterclass en liderazgo y operaciones contada por alguien que ha estado en primera línea de la expansión hostelera en España.Para empresarios hosteleros que quieren entender qué separa a las cadenas exitosas de las que fracasan. Experiencia pura, sin teorías.¡Dale al play y lleva tu restaurante al siguiente nivel!Síguenos en: YouTube: ⁠https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcastTikTok: ⁠https://www.tiktok.com/@elplatofuerte_ ⁠Instagram: ⁠https://www.instagram.com/elplatofuerte_/ ⁠Facebook: https://www.facebook.com/people/El-Plato-Fuerte/61580000007933/Descubre yurest: https://www.yurest.com/ Conoce más a Marcos: LinkedIn: ⁠https://www.linkedin.com/in/marcos-gomez-b3385410b/⁠