Äntligen är säsong två här! Som vi har väntat.

I andra säsongens första avsnitt av Dryck, Mat & Visdom gästas vi av Michael Fogelqvist – en driven entreprenör som gått från att vara bankchef till att bli en av Helsingborgs mest inflytelserika krögare. Han har byggt upp en imponerande restaurangportfölj med succéer som KOL & Cocktails, Yoko och Pålsjö Krog, där KOL snabbt blev en institution och Yoko har utsetts till Årets Restaurang i Helsingborg två år i rad.

Men Michaels resa har varit långt ifrån spikrak. Från en karriär inom Swedbank och en oväntad flytt till Helsingborg 1997, till att börja i disken på en nattklubb innan han själv blev krögare – hans väg till framgång är fylld av driv, mod och passion.

Utöver restaurangbranschen har han också engagerat sig i stadens utveckling genom initiativ som Helsingborgskrogar mot Knark och affärsnätverket Yoko Business Club.

I det här avsnittet pratar vi om maten, drycken och hantverket bakom framgångsrika restauranger, hur man skapar en unik gästupplevelse, trender inom vin och cocktails, och vad som krävs för att bygga ett varumärke som håller över tid.

Dessutom får vi höra om Michaels syn på framtiden för Helsingborgs krogscen och vad som driver honom att fortsätta skapa och utveckla nya koncept.

Ett avsnitt för alla som älskar mat, dryck och entreprenörskap. Välkommen till Dryck, Mat & Visdom!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Säsongsavslutning med Champagne och matglädje

I detta sista avsnitt för 2024 års säsong av Dryck, Mat & Visdom gästas vi av ingen mindre än Andreas Otto Ottosson, krögaren bakom Helsingborgs stjärnskott, Villa Bosco. Efter framgångar på Stockholms krogscen och arbete i London valde Andreas att starta sin egen restaurang – en hyllning till det bästa från Italien, Spanien och Frankrike. Med fokus på säsongsanpassade råvaror såsom sparris och tryffel, har Villa Bosco snabbt blivit en favorit bland Helsingborgarna, inte minst efter hyllningar i Helsingborgs Dagblad. Och ja, deras napoletanska pizzor är lika fantastiska som deras cocktails!

Men det här avsnittet handlar om mer än bara Villa Bosco – det är en riktig nyårsfest i Champagneglaset.

Vi provar tre exceptionella Champagner och matchar dem med handplockade ostar för en smakupplevelse utöver det vanliga:

• Lequien & Fils - Rosé de Saignée (NV):

Denna livfulla rosé charmade oss med sina toner av röda bär och mineralitet. Till denna provade vi Comté, vars nötiga elegans harmonierade perfekt, samt Delice de Bourgogne, som gav en krämig kontrast till Champagnens friskhet.

• Louis Roederer Cristal 2015:

Dagens vinnare! Denna ikoniska Champagne imponerade med sin balans, elegans och djupa komplexitet. Till Cristal valde vi en Morbier, vars subtila jordighet och milda sälta matchade Champagnens sofistikerade profil.

• Dom Pérignon 1982:

En tidskapsel i glaset. Trots att kolsyran tappats bjöd denna legendariska årgång på en mäktig doft och ett otroligt djup. Vi matchade den med en kraftfull Stilton, som lyfte fram de mogna och jordiga tonerna i Champagnen.

Det här avsnittet är en hyllning till året som gått, till gastronomin och dryckernas värld – och till framtiden. Perfekt för dig som vill inspireras till en lyxig nyårsmeny eller bara njuta av berättelser om mat och dryck i världsklass. Lyssna nu för att få en smakrik avslutning på 2024 och en riktig nyårskaramell som kittlar smaklökarna!

Vi önskar er alla ett gott nytt år, vi ses 2025.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta avsnitt av Dryck, Mat & Visdom gästar den talangfulle kocken Johan Ahlstedt, en man vars karriär sträcker sig över fyra decennier och tre kontinenter. Johan, som nyligen flyttat hem till Stockholm efter fem år som ambassadkock i Tokyo, delar med sig av sin fascinerande resa genom gastronomins värld.

Vi får höra om Johans start på Kristinebergs kockskola 1976, en tid då det franska köket precis hade slagit igenom i Sverige med kockar som Vögeli, Gunnar Forssell och Mannerström i spetsen. Inspirerad av den franska gastronomin tog Johan modet till sig och reste till Paris 1982, där han arbetade på stjärnkrogen Copenhague Paris som 24-åring.

Trots språkbarriärer och en blygsam start lyckades han snabbt acklimatisera sig, lära sig språket och bemästra konsten att laga mat med stjärnstatus.

Efter framgångar i Paris fortsatte Johan sin resa inom den kulinariska världen till stjärnkrogar i Köpenhamn och Skagen. 1993 nådde han nya höjder som kökschef på Aquavit i New York, där han ledde ett köksteam som bland annat inkluderade en ung Marcus Samuelsson som trainee. Johan delar med sig av sina upplevelser från en tid då New Yorks kulinariska scen var i full blom och kraven på topprestauranger var högre än någonsin.

Hösten 2019 började ett nytt kapitel i Johans liv när han tog jobbet som ambassadkock i Tokyo. Hans uppgift var att skapa representationsmiddagar för ambassadören och hans gäster, där han med japanska råvaror skulle tolka och presentera svensk mat. ”Gräv där du står” blev hans mantra, ett uttryck för att använda det som finns lokalt och skapa magi i köket. Under intervjun delar Johan tankar om den japanska matkulturen och respekten för råvaror och medmänniskor – en respekt han redan saknar sedan hemkomsten.

Nu, vid 66 års ålder, blickar Johan framåt med ett öppet sinne. Han är nykär och har nyligen köpt en lägenhet i Stockholm, och trots sina drömmar om att öppna ett litet franskt café – en plats där stammisar kan hämta sin espresso och croissant i farten – är han inte brådskande. Johan vill bo in sig, ta det lugnt och se vad framtiden har att erbjuda. Men en sak är klar: att takta av helt är inte aktuellt.

Följ med oss i detta samtal där vi dyker ner i Johan Ahlstedts liv och karriär – en resa fylld av smak, kultur och visdom från hela världen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dagens avsnitt av Dryck, Mat & Visdom dyker vi ner i glöggens magiska värld tillsammans med Alexander Barinov. Vi provade fyra glöggsorter – samtliga både kalla och varma – och analyserade hur doft och smak förändras med temperaturen. Med 9 olika smakupplevelser att jämföra blev detta ett av våra mest smakrika avsnitt hittills! Dessutom skapade vi en läcker glöggcocktail, en Glubbel med Cava och Hellström Glögg, som visade sig vara en riktig höjdare.

Vi diskuterade glöggens rika historia, från dess ursprung som "glödgat vin" – en lyxig dryck för de rika under medeltiden – till dagens breda utbud av smaker och variationer. Dessutom pratade vi om hur mysigt det är att besöka julmarknader, särskilt i Tyskland, där glühwein är en central del av upplevelsen.

De fyra glöggen:

Producent: Blossa är Sveriges mest ikoniska glöggvarumärke, känt för sina innovativa årgångsglöggar. Årets utgåva inspireras av Edinburgh, Skottland.

Om Glöggen: Denna vita starkvinsglögg är kryddad med skotsk whisky och dulse (en typ av tång), vilket ger en unik kombination av rökighet och umami. Den har också subtila toner av klassiska julkryddor som kanel och pomerans. Varmt framträder rökigheten mer, medan de salta och umami-tonerna blir tydligare när den serveras kall.

Smaknoter:

• Varm: Fyllig, rökig med inslag av whisky.
• Kall: Fräschare med en tydligare sälta och mineralitet.

Producent: Hellström Gin, grundat av Elisabeth Hellström på Gotland, är känt för ekologiska och handplockade ingredienser från ön.

Om Glöggen: Denna glögg kombinerar svensk äppelcider med ginens botanik och klassiska julkryddor som kanel och nejlika. Resultatet är en balanserad och elegant glögg som passar perfekt för cocktails.

Smaknoter:

• Varm: Mjuk och kryddig med tydliga toner av äpple och kanel.
• Kall: Frisk och syrlig med en tydligare ginprofil.

Glubbel:

Vi blandade Hellström Glögg med Cava och skapade en fräsch och bubblande drink. Alexander föreslog att addera sockerlag, citron och torkat äpple som garnityr för extra lyx.

Producent: Andreas Oster Weinkellerei, Tyskland – en ekologisk vinproducent som fokuserar på hållbarhet och kvalitet.

Om Glöggen: Denna klassiska glühwein har en bas av ekologiskt rödvin, smaksatt med kanel, nejlika, apelsinskal och vanilj. Den har en friskare och lättare profil jämfört med traditionell svensk glögg.

Smaknoter:

• Varm: Mjuk, med framträdande julkryddor och en hint av apelsin.
• Kall: Friskare med tydliga frukttoner och mindre kryddighet.

Producent: Norrbottens Destilleri är Sveriges nordligaste destilleri, känt för ekologisk och innovativ spritproduktion.

Om Glöggen: Denna glögg är en spännande kombination av havtorn, jalapeño och klassiska julkryddor. Havtornens syrlighet möter chilins hetta och skapar en unik smakupplevelse. Perfekt för den som vill ha en twist på traditionell glögg.

Smaknoter:

• Varm: Intensiv och kryddig, med chilins hetta som blir mer framträdande.
• Kall: Friskare, med havtornens syrlighet i fokus.

Notering: Vi testade denna glögg sist för att inte låta chilins hetta påverka upplevelsen av de andra glöggen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Upptäck vinvärlden med Vendela Nordström

I det här avsnittet av Dryck, Mat & Visdom möter jag Vendela Nordström, en 25-årig sommelierstudent och vinentusiast från Stockholm som snabbt blivit en favorit på TikTok. Med sin pedagogiska och lättsamma stil bryter hon ner vinvärldens prestige och gör den både rolig och inspirerande för nybörjare och inbitna vinälskare. Vendela delar med sig av sin resa – från att växa upp i Visby, till att upptäcka naturvinets fascinerande värld under en vistelse i Barcelona.

Vi djupdyker också i Vendelas passion för pet-nat – det mousserande naturvinet som tagit världen med storm. Vendela berättar om vad som gör pet-nat så speciellt för henne, från de små bubblorna till de fruktiga och komplexa smakerna som fångar både nybörjare och erfarna vinkännare. Hon delar även tips på hur man bäst njuter av ett glas pet-nat och varför hon tror att det blivit en favorit för många unga vinälskare.

Vi pratar om hur hon vågat följa sin nyfikenhet och hitta sin passion, hur hennes sommelierutbildning på Grythyttan har förändrat hennes sätt att se på vin, och hur hon med sina TikTok-videor vill göra det enklare och mer tillgängligt för fler att våga utforska vinets magi. Vendela avslöjar också vad som lockar henne mest med naturvin, varför hon föredrar lätta och friska röda viner och vad hon tycker är viktigast för att nå ut till unga nyfikna vinälskare.

I samtalet får du också höra om Vendelas första tid i delikatessen på ICA, där hennes intresse för mat vaknade, och hur det ledde henne in i vinvärlden. Hon delar sina tankar om framtiden, med planer på att börja hålla egna vinprovningar, och berättar om hur resorna till Asien och Barcelona förändrade hennes syn på livet och gav henne modet att våga satsa fullt ut på sin passion.

Det här är ett avsnitt fullt av insikter, skratt och inspiration – från att välja rätt vin till varför TikTok kan vara en perfekt plattform för att lära sig om vin. Missa inte detta charmiga och lärorika samtal med Vendela, där vi bryter ner vinvärlden och gör den lite mindre snobbig och mycket mer tillgänglig.

Perfekt för dig som är nyfiken på vin, letar inspiration eller bara vill hänga med i ett varmt och härligt samtal!

Lyssna nu – och låt dig inspireras av Vendelas passion och energi!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta spännande avsnitt av "Dryck, Mat & Visdom" förenas vinfantasten Alexander Barinov med vår värd, Kristian Kotteby, för en blindprovning som utmanar både smaklökar och sinnet. Tillsammans utforskar de ett fascinerande rödvin från ÉXZITO, årgång 2018, skapat i hjärtat av Ribera del Duero på druvan Tempranillo. Alexander, en passionerad mixolog och entusiast inom barvärlden, använder sina skarpsinniga sensoriska färdigheter för att navigera genom vinets komplexa profil i jakt på dess ursprung.

Om Vinet:

ÉXZITO 2018 är ett uttrycksfullt och kraftfullt rödvin från den anrika vinregionen Ribera del Duero i Spanien. Vinet, gjort på 100% Tempranillo, bjuder på en rik bukett av körsbär, plommon och en liten antydan av tobak och ceder från 18 månaders lagring på fransk ek, med vissa fat på Amerikansk ek. Dess välbalanserade struktur med fina tanniner och en lång eftersmak gör det till en minnesvärd upplevelse.

Alexander och Kristian diskuterar inte bara vinets smakprofil, utan även de kvalitativa tillverkningsprocesserna som gör Éxcito till en sådant framstående vin. De delar också sina tankar om matparningar som kompletterar detta djärva vin, vilket gör avsnittet till en must för alla som uppskattar djupet i en god flaska rött. Om Alexander öppnar en cocktailbar i framtiden, hur kommer den se ut och vilken mat kommer finnas?

Följ med på en resa genom smaker och terroir i detta engagerande avsnitt. Vare sig du är en vinexpert eller bara en nyfiken lyssnare, kommer denna blindprovning att utöka din förståelse och uppskattning för vinets intrikata värld.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta avsnitt av Dryck, Mat & Visdom kastar vi oss in i vinvärldens kanske mest sprudlande högtid – Fête du Beaujolais Nouveau!

Tillsammans med Paul utforskar vi traditionen bakom detta lekfulla och ungdomliga vin, som varje år lanseras den tredje torsdagen i november.

Vi provar två spännande varianter från årets skörd. Den eleganta och nyanserade Jean Foillard 2024 samt den livliga och lättillgängliga Fleur de Nina 2024. Vilket vin vann våra hjärtan, och vad kan dessa två flaskor berätta om regionen och druvan Gamay?

Utöver vinprovningen gräver vi ner oss i historien om varför Beaujolais Nouveau firas globalt, diskuterar vinets speciella produktionsmetod och spekulerar om det kanske skulle vara möjligt att dricka vinet ur en damejeanne.

Häng med oss på en resa som doftar hallon, smakar på tradition och bubblar av glädje – och missa inte våra tips för hur du bäst njuter av Beaujolais Nouveau hemma!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Välkomna tillbaka till "Dryck, Mat & Visdom" där vi återigen har äran att gästas av Torbjörn Lagmark, en av Sveriges kulinariska storheter. I detta avsnitt tar vi en spännande twist på vår vanliga dialog genom att utforska världen av vin genom en blindprovning. Torbjörn och jag, Kristian Kotteby, kommer att utmana varandra genom att smaka och gissa vilka viner vi presenterar för varandra, utan att känna till dess ursprung eller druvsort. Det blir en intressant kamp i sensorisk skärpa och vinintuition.

Denna blindprovning bjuder inte bara på underhållning utan även på bildande diskussioner om viner från olika regioner och deras karakteristiska egenskaper. Under provningen reflekterar vi över de subtila nyanser som definierar olika druvor och terroir, vilket gör avsnittet till en djupdykning i vinets komplexa värld. Det är inte bara en kamp mellan två erfarna smaklökar utan också en lektion i hur olika förutsättningar påverkar vinets slutresultat.

Vi rekommenderar varmt att du också lyssnar på avsnitt 4 av "Dryck, Mat & Visdom". Där vi tog en djupdykning i Torbjörns kulinariska värld, från hans början i Ödåkra till hans tid på de mest prestigefyllda krogarna i Stockholm. Det är en perfekt grund för att ytterligare uppskatta kunskapen och passionen han delar med sig av idag. Missa inte chansen att fördjupa din förståelse för Torbjörns konst och hans bidrag till svensk matkultur.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.