Äntligen är säsong två här! Som vi har väntat.

I andra säsongens första avsnitt av Dryck, Mat & Visdom gästas vi av Michael Fogelqvist – en driven entreprenör som gått från att vara bankchef till att bli en av Helsingborgs mest inflytelserika krögare. Han har byggt upp en imponerande restaurangportfölj med succéer som KOL & Cocktails, Yoko och Pålsjö Krog, där KOL snabbt blev en institution och Yoko har utsetts till Årets Restaurang i Helsingborg två år i rad.

Men Michaels resa har varit långt ifrån spikrak. Från en karriär inom Swedbank och en oväntad flytt till Helsingborg 1997, till att börja i disken på en nattklubb innan han själv blev krögare – hans väg till framgång är fylld av driv, mod och passion.

Utöver restaurangbranschen har han också engagerat sig i stadens utveckling genom initiativ som Helsingborgskrogar mot Knark och affärsnätverket Yoko Business Club.

I det här avsnittet pratar vi om maten, drycken och hantverket bakom framgångsrika restauranger, hur man skapar en unik gästupplevelse, trender inom vin och cocktails, och vad som krävs för att bygga ett varumärke som håller över tid.

Dessutom får vi höra om Michaels syn på framtiden för Helsingborgs krogscen och vad som driver honom att fortsätta skapa och utveckla nya koncept.

Ett avsnitt för alla som älskar mat, dryck och entreprenörskap. Välkommen till Dryck, Mat & Visdom!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Säsongsavslutning med Champagne och matglädje

I detta sista avsnitt för 2024 års säsong av Dryck, Mat & Visdom gästas vi av ingen mindre än Andreas Otto Ottosson, krögaren bakom Helsingborgs stjärnskott, Villa Bosco. Efter framgångar på Stockholms krogscen och arbete i London valde Andreas att starta sin egen restaurang – en hyllning till det bästa från Italien, Spanien och Frankrike. Med fokus på säsongsanpassade råvaror såsom sparris och tryffel, har Villa Bosco snabbt blivit en favorit bland Helsingborgarna, inte minst efter hyllningar i Helsingborgs Dagblad. Och ja, deras napoletanska pizzor är lika fantastiska som deras cocktails!

Men det här avsnittet handlar om mer än bara Villa Bosco – det är en riktig nyårsfest i Champagneglaset.

Vi provar tre exceptionella Champagner och matchar dem med handplockade ostar för en smakupplevelse utöver det vanliga:

• Lequien & Fils - Rosé de Saignée (NV):

Denna livfulla rosé charmade oss med sina toner av röda bär och mineralitet. Till denna provade vi Comté, vars nötiga elegans harmonierade perfekt, samt Delice de Bourgogne, som gav en krämig kontrast till Champagnens friskhet.

• Louis Roederer Cristal 2015:

Dagens vinnare! Denna ikoniska Champagne imponerade med sin balans, elegans och djupa komplexitet. Till Cristal valde vi en Morbier, vars subtila jordighet och milda sälta matchade Champagnens sofistikerade profil.

• Dom Pérignon 1982:

En tidskapsel i glaset. Trots att kolsyran tappats bjöd denna legendariska årgång på en mäktig doft och ett otroligt djup. Vi matchade den med en kraftfull Stilton, som lyfte fram de mogna och jordiga tonerna i Champagnen.

Det här avsnittet är en hyllning till året som gått, till gastronomin och dryckernas värld – och till framtiden. Perfekt för dig som vill inspireras till en lyxig nyårsmeny eller bara njuta av berättelser om mat och dryck i världsklass. Lyssna nu för att få en smakrik avslutning på 2024 och en riktig nyårskaramell som kittlar smaklökarna!

Vi önskar er alla ett gott nytt år, vi ses 2025.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I detta avsnitt av Dryck, Mat & Visdom gästar den talangfulle kocken Johan Ahlstedt, en man vars karriär sträcker sig över fyra decennier och tre kontinenter. Johan, som nyligen flyttat hem till Stockholm efter fem år som ambassadkock i Tokyo, delar med sig av sin fascinerande resa genom gastronomins värld.

Vi får höra om Johans start på Kristinebergs kockskola 1976, en tid då det franska köket precis hade slagit igenom i Sverige med kockar som Vögeli, Gunnar Forssell och Mannerström i spetsen. Inspirerad av den franska gastronomin tog Johan modet till sig och reste till Paris 1982, där han arbetade på stjärnkrogen Copenhague Paris som 24-åring.

Trots språkbarriärer och en blygsam start lyckades han snabbt acklimatisera sig, lära sig språket och bemästra konsten att laga mat med stjärnstatus.

Efter framgångar i Paris fortsatte Johan sin resa inom den kulinariska världen till stjärnkrogar i Köpenhamn och Skagen. 1993 nådde han nya höjder som kökschef på Aquavit i New York, där han ledde ett köksteam som bland annat inkluderade en ung Marcus Samuelsson som trainee. Johan delar med sig av sina upplevelser från en tid då New Yorks kulinariska scen var i full blom och kraven på topprestauranger var högre än någonsin.

Hösten 2019 började ett nytt kapitel i Johans liv när han tog jobbet som ambassadkock i Tokyo. Hans uppgift var att skapa representationsmiddagar för ambassadören och hans gäster, där han med japanska råvaror skulle tolka och presentera svensk mat. ”Gräv där du står” blev hans mantra, ett uttryck för att använda det som finns lokalt och skapa magi i köket. Under intervjun delar Johan tankar om den japanska matkulturen och respekten för råvaror och medmänniskor – en respekt han redan saknar sedan hemkomsten.

Nu, vid 66 års ålder, blickar Johan framåt med ett öppet sinne. Han är nykär och har nyligen köpt en lägenhet i Stockholm, och trots sina drömmar om att öppna ett litet franskt café – en plats där stammisar kan hämta sin espresso och croissant i farten – är han inte brådskande. Johan vill bo in sig, ta det lugnt och se vad framtiden har att erbjuda. Men en sak är klar: att takta av helt är inte aktuellt.

Följ med oss i detta samtal där vi dyker ner i Johan Ahlstedts liv och karriär – en resa fylld av smak, kultur och visdom från hela världen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.