¡Por primera vez, los protagonistas sois vosotros!

En este episodio especial de DeVinoHablamos respondo a cuatro preguntas de nuestra audiencia que nos llevan desde Ciudad de México hasta Bogotá, Miami y Lima. Cuatro dudas diferentes para aprender más sobre el vino y, sobre todo, disfrutarlo sin complicaciones.

• ¿Qué vinos pueden envejecer diez años o más? Descubrimos qué botellas elegir para una celebración especial, por qué los vinos de guarda no se comercializan el mismo año de su cosecha y cómo conservarlos para que lleguen en buenas condiciones al momento de descorcharlos.

• ¿Qué cambia cuando un viñedo está a 800 o 1.000 metros de altitud? Hablamos de la influencia de la altura en la viticultura y en el carácter de los vinos.

• ¿Qué son las Denominaciones de Origen? Aprendemos a entender mejor esas indicaciones que aparecen en las etiquetas y qué nos dicen sobre el vino que tenemos delante.

• ¿Cómo organizar una cata de vinos en casa con amigos? Te doy ideas para preparar una experiencia divertida, descubrir distintos vinos y disfrutar sin necesidad de ser un experto.

Cuatro preguntas, cuatro temas y una misma filosofía: entender mejor el vino para disfrutarlo más.

¿Tienes alguna duda sobre el mundo del vino? Envíamela y quizá sea la protagonista de un próximo episodio.

Sintonía original: Mario Maeso

¿Ecológico, biodinámico o natural?

Tres conceptos que aparecen cada vez más cuando hablamos de vino, pero que no significan lo mismo.

En este episodio de DeVinoHablamos vamos a descubrir qué hay realmente detrás de estas tres formas de entender el viñedo y la elaboración.

Porque hay algo que quizá no sabías: la manera en que se trabaja una viña no siempre aparece de forma evidente en la etiqueta.

Hablamos de agricultura ecológica, de biodinámica y de vinos naturales. De certificaciones, de prácticas en el viñedo, de lo que ocurre en la bodega y de lo que la ciencia puede demostrar —y de lo que todavía no—.

Descubrimos por qué un vino biodinámico no tiene necesariamente que llevar esa palabra destacada en la botella, qué significa realmente que un vino sea ecológico y por qué «natural» es un concepto mucho menos definido de lo que parece.

También hablamos de sulfitos, levaduras, filtración, clarificación y mínima intervención.

Y, sobre todo, de una idea que me parece fundamental:

una etiqueta puede contarte mucho sobre un vino, pero nunca te cuenta toda su historia.

Porque detrás de una botella hay un suelo, una planta, un ecosistema y muchas decisiones que empiezan mucho antes de descorcharla.

DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.

Sintonía de Mario Maeso

¿Te acabas de comprar una nevera de vinos y no sabes por dónde empezar?

En este episodio de DeVinoHablamos vamos a construir, paso a paso, una pequeña bodega en casa. Y no, no necesitas una cava de cien botellas.

Hablamos de los tres ejes que pueden ayudarte a organizarla: qué tipo de vino quieres tener, cuándo quieres beberlo y de dónde quieres que sea.

Blancos, rosados, tintos, espumosos, manzanilla y vinos de Jerez, algún buen dulce y también vinos de guarda. Botellas para abrir ahora, otras para los próximos meses y algunas para dejar evolucionar.

Pero hay algo más: una buena bodega debería tener algo de tu tierra, algo de tus gustos y algo de tu curiosidad.

Porque puedes vivir en España y descubrir primero los vinos de tu propia región, pero también guardar un espacio para ese Malbec argentino, ese Chardonnay californiano o ese vino australiano que llevas tiempo queriendo probar.

No se trata de llenar una nevera.

Se trata de construir tu bodega.

Una bodega que tenga sentido para ti y que, cuando abras la puerta, siempre te haga pensar:“Hoy me apetece una de estas”.

DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.

Sintonía de Mario Maeso

¿Dónde nació el vino?

En este episodio de DeVinoHablamos viajamos 8.000 años atrás, hasta el Neolítico, para llegar a Georgia, en el Cáucaso, donde se han encontrado algunas de las evidencias más antiguas conocidas de elaboración de vino de uva.

Descubrimos qué encontraron los arqueólogos en Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, cómo los restos de ácido tartárico y otras evidencias permitieron identificar la elaboración de vino alrededor del 6000 a. C., y por qué aquel descubrimiento cambió lo que sabíamos sobre la historia del vino.

Pero la historia no termina en la arqueología.

En Georgia, la tradición del qvevri, grandes vasijas de barro enterradas en el suelo, sigue formando parte de la cultura vitivinícola. Hablamos de cómo se elaboraba tradicionalmente el vino en estos recipientes, qué ocurre durante la fermentación y por qué una técnica que nació hace miles de años sigue teniendo sentido en la actualidad.

También conocemos algunas de las variedades autóctonas que siguen cultivándose en Georgia, como Saperavi, Rkatsiteli y Kisi, y descubrimos que detrás de una técnica aparentemente sencilla existe un enorme conocimiento transmitido de generación en generación.

Y al final, una confesión personal: yo todavía no he probado ningún vino georgiano.

Pero después de hacer este viaje de 8.000 años, tengo claro que me encantaría hacerlo.

Porque una cosa es conocer la historia del vino…

y otra muy diferente es probarla.

Sintonía compuesta por Mario Maeso.

Una botella de vino no empieza cuando descorchamos. Empieza muchos meses antes, en el viñedo.

En este episodio de DeVinoHablamos recorremos, paso a paso, el ciclo vegetativo de la vid: desde el reposo invernal y la poda hasta la brotación, la floración, el crecimiento de la uva, el envero, la maduración y, finalmente, la vendimia.

Porque cada una de esas fases importa. Una helada en primavera, una floración complicada, un verano demasiado cálido o el momento elegido para vendimiar pueden cambiar lo que después encontramos en la copa.

Y hay algo especialmente interesante: la maduración no consiste simplemente en que la uva acumule azúcar.

Entender qué ocurre durante ese año de vida de la vid cambia la manera de mirar una botella de vino.

Porque el mosto se transforma en vino en la bodega, pero nace en el viñedo.

🍷 DeVinoHablamos, el pódcast que te cuenta todo lo que quieres saber sobre vino… y algo más.

Durante décadas hemos aprendido a leer el vino a través de palabras como Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Y esas palabras nos cuentan algo importante: el tiempo que el vino ha pasado envejeciendo antes de llegar a nuestra copa.

Pero en Rioja y Ribera del Duero está ocurriendo algo interesante.

Algunos elaboradores están cuestionando que el tiempo de crianza y la madera sean la principal manera de explicar la identidad de un vino.

Y están poniendo el foco en otra cosa:

el origen.El viñedo.El suelo.El clima.La altitud.La variedad.La forma de trabajar la tierra.

En este episodio hablamos de los movimientos que están transformando ambas denominaciones y de una idea que está ganando fuerza:

la madera debe acompañar a la fruta, no taparla.

Hablamos de vinos de parcela, municipios, Viñedo Singular, pequeños elaboradores, foudres, hormigón, tinajas, ánforas, recuperación de variedades y viñedos situados en zonas de gran altitud.

Pero sin caer en la trampa de enfrentar lo clásico con lo moderno.

Porque un gran Gran Reserva puede ser extraordinario.

Y un vino disruptivo puede ser mediocre.

La cuestión no es elegir entre tradición y modernidad.

La cuestión es entender qué quiere contarnos cada vino.

Porque quizá una botella pueda hablarnos de sus años de crianza.

Pero también puede hablarnos de algo todavía más difícil de explicar: el lugar donde nació.

Sintonía original: Mario Maeso

¿Cuántos vinos necesitas realmente vender en tu bar o restaurante?

¿20? ¿30? ¿50? ¿100?

No existe una cifra mágica. El problema no es cuántas referencias tienes, sino si eres capaz de gestionarlas, conservarlas, rotarlas y, sobre todo, venderlas.

En este episodio hablamos de algo que va mucho más allá de hacer una carta de vinos más grande.

Hablamos de stock, rotación, margen, vinos por copas, conservación, Coravin, argón y experiencia del cliente. Pero también de algo que muchas veces se pasa por alto: puedes tener grandes vinos y una carta perfectamente diseñada y, aun así, no venderlos porque nadie sabe recomendarlos.

Y aquí viene el tirón de orejas.

¿Tiene sentido invertir miles de euros en vino y después no formar al equipo que tiene que venderlo? ¿Cuánto dinero tienes inmovilizado en botellas que apenas rotan? ¿Necesitas realmente más referencias o necesitas aprender a vender mejor las que ya tienes?

Porque una carta de vinos no es mejor porque tenga más botellas.

Es mejor cuando consigue que el cliente encuentre algo que quiera beber, que el equipo sepa recomendarlo y que el restaurante gane dinero haciéndolo.

Un episodio especialmente pensado para quienes trabajan en hostelería, pero también para cualquiera que quiera entender qué hay realmente detrás de una carta de vinos.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

Te acaban de servir vino en un restaurante y te dejan el corcho delante. ¿Lo hueles? ¿Lo miras? ¿Lo aprietas? ¿Qué se supone que tienes que hacer con él?

En este episodio hablamos de una de las escenas del servicio del vino que más dudas genera. Porque el corcho puede darnos información sobre la botella, pero no es una prueba para saber si el vino está bueno o malo.

Te cuento que puedes observar en él, qué señales pueden ser interesantes, por qué puedes comprobar su elasticidad y qué puede significar encontrar vino alrededor del tapón. Pero, sobre todo, hablamos de algo importante: un corcho perfecto no garantiza un vino perfecto, y un corcho deteriorado tampoco significa necesariamente que el vino esté mal.

Así que la próxima vez que te dejen el corcho en la mesa, ya sabes: míralo, tócalo, obsérvalo, apriétalo… pero no esperes que te revele su calidad, características, y particularidades.

Porque al final el que tiene la última palabra es el vino.

Sintonía original: Mario Maeso