Durante décadas hemos aprendido a leer el vino a través de palabras como Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Y esas palabras nos cuentan algo importante: el tiempo que el vino ha pasado envejeciendo antes de llegar a nuestra copa.

Pero en Rioja y Ribera del Duero está ocurriendo algo interesante.

Algunos elaboradores están cuestionando que el tiempo de crianza y la madera sean la principal manera de explicar la identidad de un vino.

Y están poniendo el foco en otra cosa:

el origen.El viñedo.El suelo.El clima.La altitud.La variedad.La forma de trabajar la tierra.

En este episodio hablamos de los movimientos que están transformando ambas denominaciones y de una idea que está ganando fuerza:

la madera debe acompañar a la fruta, no taparla.

Hablamos de vinos de parcela, municipios, Viñedo Singular, pequeños elaboradores, foudres, hormigón, tinajas, ánforas, recuperación de variedades y viñedos situados en zonas de gran altitud.

Pero sin caer en la trampa de enfrentar lo clásico con lo moderno.

Porque un gran Gran Reserva puede ser extraordinario.

Y un vino disruptivo puede ser mediocre.

La cuestión no es elegir entre tradición y modernidad.

La cuestión es entender qué quiere contarnos cada vino.

Porque quizá una botella pueda hablarnos de sus años de crianza.

Pero también puede hablarnos de algo todavía más difícil de explicar: el lugar donde nació.

Sintonía original: Mario Maeso

¿Cuántos vinos necesitas realmente vender en tu bar o restaurante?

¿20? ¿30? ¿50? ¿100?

No existe una cifra mágica. El problema no es cuántas referencias tienes, sino si eres capaz de gestionarlas, conservarlas, rotarlas y, sobre todo, venderlas.

En este episodio hablamos de algo que va mucho más allá de hacer una carta de vinos más grande.

Hablamos de stock, rotación, margen, vinos por copas, conservación, Coravin, argón y experiencia del cliente. Pero también de algo que muchas veces se pasa por alto: puedes tener grandes vinos y una carta perfectamente diseñada y, aun así, no venderlos porque nadie sabe recomendarlos.

Y aquí viene el tirón de orejas.

¿Tiene sentido invertir miles de euros en vino y después no formar al equipo que tiene que venderlo? ¿Cuánto dinero tienes inmovilizado en botellas que apenas rotan? ¿Necesitas realmente más referencias o necesitas aprender a vender mejor las que ya tienes?

Porque una carta de vinos no es mejor porque tenga más botellas.

Es mejor cuando consigue que el cliente encuentre algo que quiera beber, que el equipo sepa recomendarlo y que el restaurante gane dinero haciéndolo.

Un episodio especialmente pensado para quienes trabajan en hostelería, pero también para cualquiera que quiera entender qué hay realmente detrás de una carta de vinos.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

Te acaban de servir vino en un restaurante y te dejan el corcho delante. ¿Lo hueles? ¿Lo miras? ¿Lo aprietas? ¿Qué se supone que tienes que hacer con él?

En este episodio hablamos de una de las escenas del servicio del vino que más dudas genera. Porque el corcho puede darnos información sobre la botella, pero no es una prueba para saber si el vino está bueno o malo.

Te cuento que puedes observar en él, qué señales pueden ser interesantes, por qué puedes comprobar su elasticidad y qué puede significar encontrar vino alrededor del tapón. Pero, sobre todo, hablamos de algo importante: un corcho perfecto no garantiza un vino perfecto, y un corcho deteriorado tampoco significa necesariamente que el vino esté mal.

Así que la próxima vez que te dejen el corcho en la mesa, ya sabes: míralo, tócalo, obsérvalo, apriétalo… pero no esperes que te revele su calidad, características, y particularidades.

Porque al final el que tiene la última palabra es el vino.

Sintonía original: Mario Maeso

¿Con qué vino acompañarías un buen jamón ibérico?

Probablemente ya tengas una respuesta.

Eso mismo pensaban las doce personas que participaron en una de mis experiencias enogastronómicas. Hasta que probaron el mismo jamón con cuatro vinos diferentes.

Un blanco seco, un cava de larga crianza, un oloroso y un tinto crianza.

Lo que ocurrió hizo que doce personas cambiaran de opinión sobre uno de los maridajes que todos dábamos por hecho.

En este episodio no vamos a aprender una lista de reglas sobre qué vino corresponde a cada comida. Vamos a descubrir algo mucho más útil: cómo encontrar un maridaje que realmente funcione para ti.

Porque no se trata de memorizar maridajes.

Se trata de aprender a descubrirlos.

Y quizá, después de escuchar este episodio, la próxima vez que tengas delante un plato de jamón y una copa de vino te apetezca hacer algo diferente.

Probar. Comparar. Y decidir por ti mismo.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

¿Y si el problema no fuera el vino… sino la temperatura a la que lo sirves?

En este episodio descubrirás por qué la temperatura es el ingrediente invisible de una copa de vino. Ese pequeño detalle que puede hacer que un vino parezca apagado, demasiado alcohólico o mucho menos expresivo de lo que realmente es.

Hablaremos de por qué el frío es el guardián de la burbuja, pero no debe convertirse en la cárcel de los aromas; de dónde viene el concepto de chambrer y por qué seguimos hablando de "temperatura ambiente" más de un siglo después.

Además, entenderás cómo influye la temperatura en los aromas, el sabor, el alcohol e incluso en el gas carbónico de un vino.

Porque, a veces, no hace falta cambiar de botella para descubrir un vino diferente.

Solo hace falta servirlo mejor.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

¿Alguna vez has pensado que no tienes olfato para el vino? ¿Que eso de catar es solo para expertos?

En este episodio descubrirás que, probablemente, llevas toda la vida bebiendo vino... pero nunca te han enseñado a probarlo de verdad.

La buena noticia es que no necesitas una nariz prodigiosa ni memorizar aromas imposibles. Solo necesitas aprender a prestar atención.

Te contaré por qué catar no consiste en adivinar si un vino huele a violetas o a cuero, sino en disfrutar más de cada copa. Y comprobarás que cualquiera puede hacerlo.

Porque entender el vino no es un don. Es una forma diferente de mirar, oler y saborear.

Si alguna vez has pensado: "Yo no sé catar vino", este episodio es para ti.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

¿Cuánto más viejo es un vino, mejor será? 🍷

Es uno de los mitos más extendidos del mundo del vino... y también uno de los más caros.

En este episodio de DeVinoHablamos desmonto la falsa creencia de que todos los vinos mejoran con el paso de los años. Descubrirás por qué la mayoría de los vinos están pensados para disfrutarse jóvenes, qué hace que algunos sí puedan envejecer durante décadas y cómo evitar el error de comprar una botella solo por su añada.

Además, te contaré la historia real de una botella de 1969 que parecía un tesoro... hasta que descubrimos que su verdadero valor no estaba en el vino, sino en el recuerdo que guardaba.

Porque, en el vino, más años no siempre significan más calidad.

A veces, el mejor momento para abrir una botella... es hoy.

🍷 Sígueme para no perderte los próximos episodios de DeVinoHablamos, el pódcast donde aprendemos sobre vino de forma sencilla, rigurosa y sin elitismos.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠

La mayor mentira que nos han contado sobre catar vino.

¿Hace falta ser un experto para catar un vino? La respuesta es mucho más sencilla de lo que imaginas: no.

En este episodio desmontamos uno de los grandes mitos del mundo del vino y descubrimos qué significa realmente catar. Hablamos de memoria olfativa, de por qué dos personas pueden percibir aromas diferentes sin que ninguna esté equivocada y de cómo empezar a disfrutar una copa sin miedo a "fallar".

Además, descubrirás por qué en las catas profesionales siempre hay pan sobre la mesa y te llevarás una forma mucho más sencilla y natural de acercarte al vino.

Porque catar no es impresionar. Es prestar atención.

🍷 Soy Carlos Córdoba y esto es DeVinoHablamos, el pódcast donde aprendemos a disfrutar del vino sin tecnicismos, sin elitismos y sin miedo a preguntar.

Sintonía original: ⁠Mario Maeso⁠