¿Dónde nació el vino?

En este episodio de DeVinoHablamos viajamos 8.000 años atrás, hasta el Neolítico, para llegar a Georgia, en el Cáucaso, donde se han encontrado algunas de las evidencias más antiguas conocidas de elaboración de vino de uva.

Descubrimos qué encontraron los arqueólogos en Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, cómo los restos de ácido tartárico y otras evidencias permitieron identificar la elaboración de vino alrededor del 6000 a. C., y por qué aquel descubrimiento cambió lo que sabíamos sobre la historia del vino.

Pero la historia no termina en la arqueología.

En Georgia, la tradición del qvevri, grandes vasijas de barro enterradas en el suelo, sigue formando parte de la cultura vitivinícola. Hablamos de cómo se elaboraba tradicionalmente el vino en estos recipientes, qué ocurre durante la fermentación y por qué una técnica que nació hace miles de años sigue teniendo sentido en la actualidad.

También conocemos algunas de las variedades autóctonas que siguen cultivándose en Georgia, como Saperavi, Rkatsiteli y Kisi, y descubrimos que detrás de una técnica aparentemente sencilla existe un enorme conocimiento transmitido de generación en generación.

Y al final, una confesión personal: yo todavía no he probado ningún vino georgiano.

Pero después de hacer este viaje de 8.000 años, tengo claro que me encantaría hacerlo.

Porque una cosa es conocer la historia del vino…

y otra muy diferente es probarla.

Sintonía compuesta por Mario Maeso.