エピソード

  • 改めて食べ比べてみた。Minimalの定番チョコレート2種 #17 Minimal - Bean to Bar Chocolate -（日本・東京）

    改めて食べ比べてみた。Minimalの定番チョコレート2種 #17 Minimal - Bean to Bar Chocolate -（日本・東京）
    2026/08/31

    手前味噌／Minimalの歴史／チョコレートの広がり／定番の2種「NUTTY（ナッティ）」と「'Arhuaco（アルアコ）」を食べ比べ／まずはパッケージに着目／とれるカード／見た目と香り／いざ実食／製法のひみつ／山下のパトロール／販売情報


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    30 分
  • 「これ、めちゃくちゃ好き」山下絶賛のザクザクチョコレート／#16 SOMA Chocolate（カナダ）

    「これ、めちゃくちゃ好き」山下絶賛のザクザクチョコレート／#16 SOMA Chocolate（カナダ）
    2026/08/18

    チョコレート屋だなあと思う瞬間／カナダのBean to Barのパイオニア／元パティシエ×元建築家の夫婦で創業／蒸留所跡のレンガ街からスタート／遊び心たっぷりのパッケージ／「Rockit」を流したくなる！？／“昔ながら”を意味するオールドスクール／ザクザク、ホロホロ／なぜチョコレートは滑らかになった？／マダガスカルのダーク／ベネズエラのミルク

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    28 分
  • スイス発、箱にもこだわる！ #15 レダラッハチョコレート（スイス）

    スイス発、箱にもこだわる！ #15 レダラッハチョコレート（スイス）
    2026/08/03

    朝日の暑さ（？）対策／夏にぴったりなチョコレートドリンク／初のスイスのチョコレート／卸販売からスタート／革命を起こした！？／無理がある日本語訳／世界30カ国以上／2025年日本に再上陸／箱に注目／トリニダード80％／ブロンドキャラメル

    ※一部音声が聞き取りづらい箇所がございます。申し訳ございません。


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    27 分
  • 元エンジニアがつくるチョコレート！ #14 ブノワ・ニアン（ベルギー）

    元エンジニアがつくるチョコレート！ #14 ブノワ・ニアン（ベルギー）
    2026/07/21

    最近の商品開発状況の蔵出し情報！／Bean to Barはエンジニア出身の方が多い!?／1950年代のアンティークマシン／エクアドル産カカオ／ベルギーといえば金型／テイスティング／今日のまとめ


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    22 分
  • 初のアイス登場！#13 ジャン＝ポール・エヴァン（フランス）のアイスを食べてみた

    初のアイス登場！#13 ジャン＝ポール・エヴァン（フランス）のアイスを食べてみた
    2026/07/07

    ラジオに慣れない／初のアイス登場！／ロブションから／リュシアン・ペルティエ氏とは／日本の武術／氷菓？ラクトアイス？アイスにも種類がある／テイスティング／ジェラートは？


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    24 分
  • 思い出話に花が咲く！#12 マルゥ（ベトナム）

    思い出話に花が咲く！#12 マルゥ（ベトナム）
    2026/06/23

    朝日の山下インタビュー／伊勢神宮の式年遷宮へ／"御木曳"の儀式／縁の深いMAROUさん／フランス出身の2人が、ベトナムでスタート！／ベトナム産のカカオとは／日本にも縁のあるおふたり／朝日の店にサミュエルさんが！／工房見学、楽しい酒盛り／ふたりの素敵なお人柄／バレンタイン催事でのひとコマ／最初にチョコレートをつくったとき／テイスティング／今日のまとめ

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    36 分
  • 工程の違いも楽しむチョコレート！ #11 フリスホルム（デンマーク）

    工程の違いも楽しむチョコレート！ #11 フリスホルム（デンマーク）
    2026/06/08

    Podcastをあまり聴かない朝日／山下おすすめ「映画のレシピ」※／シェ・パニースで修行したフリスホルムさん／シャーフェン・バーガーさんとの出会い／代表作はニカラグア産カカオのチョコレート／独自の品種／発酵の違いで楽しむ／乾燥の違いで楽しむ／久しぶりの再会
    ※アーティスト・小説家であり「NEWS」メンバーである加藤さんと、映画ドラマプロデューサーの山田兼司さんによるPodcast（https://eiganorecipe.com/）


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    27 分
  • 家族経営のベーカリーから始まったチョコレート #10 パンプストリート（イギリス）

    家族経営のベーカリーから始まったチョコレート #10 パンプストリート（イギリス）
    2026/05/25

    朝日のストレス発散法／フードテック／ロンドンの想い出／山下の初めての海外／チョコレート歴史のあるイギリス／親子で営む／ベーカリーもチョコレートも発酵／サフォーク州／テイスティング／同世代チョコレートメンバーで飲み会したい

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    29 分