Bio aus Überzeugung, echtes Käsehandwerk und eine spannende Neuheit für Deutschlands Käsetheken!

Was macht einen richtig guten Käse aus? Die Milch, das Handwerk, die Reifung oder vielleicht die Geschichte dahinter?

In dieser Folge von CheeseCommerce sind Petra und André zu Gast bei der Bio-Molkerei Söbbeke im Münsterland. Gemeinsam mit Nina aus dem Marketing und der Produktentwicklung sowie Jens aus dem Markenmanagement tauchen wir in die Welt des Bio-Käses ein.

Söbbeke gehört zu den Bio-Pionieren Deutschlands. Bereits 1988 setzte das Unternehmen auf ökologische Milchwirtschaft. Heute arbeitet die Molkerei mit rund 100 landwirtschaftlichen Betrieben zusammen und legt großen Wert auf Tierwohl, Weidehaltung und langfristige Partnerschaften.

Wir erfahren, warum ein Käse während seiner Reifung bis zu 60 Mal von Hand angefasst wird, was die handwerkliche Affinage so besonders macht und weshalb jeder Laib ein kleines Unikat ist.

Natürlich sprechen wir auch über einen der bekanntesten Bio-Käse an Deutschlands Bedienungstheken: den Wilden Bernd.

Was macht seinen Geschmack so besonders? Welche Rolle spielen Dinkelkorn und Eichenrinde? Und wer war eigentlich dieser wilde Bernd, nach dem der Käse benannt wurde?

Außerdem dürfen wir eine spannende Neuheit vorstellen: den Alten Bernd!

Sechs Monate auf Fichtenholzbrettern gereift, verspricht er ein noch intensiveres Aroma und einen besonders zarten Schmelz.

Für Thekenprofis gibt es dazu wertvolle Anregungen, wie sich der Wilde und der Alte Bernd gemeinsam präsentieren und durch Vergleichsverkostungen erfolgreich verkaufen lassen.

🧀 Die Geschichte der Bio-Molkerei Söbbeke und ihre Anfänge als Bio-Pionier

🐄 Weidemilch, Tierwohl und die Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten

🧀 Echtes Käsehandwerk und warum bei Söbbeke noch so viel Handarbeit steckt

🌳 Die besondere Affinage mit Dinkelkorn und Eichenrinde

📖 Die spannende Geschichte hinter dem Wilden Bernd

🆕 Der Alte Bernd: Was die neue Käsespezialität auszeichnet

💡 Praktische Verkaufstipps, Verkostungsideen und Unterstützung für die Käsetheke

Am 6. Oktober wurden Deutschlands kreativste Käsetheken ausgezeichnet!

Petra und André waren gemeinsam bei der Preisverleihung dabei. Wir gratulieren allen Gewinnerinnen und Gewinnern und geben einen kleinen Ausblick auf unsere Gespräche und Eindrücke rund um den Kreativ Award 2026.

Ob ihr selbst hinter der Käsetheke steht, Käse verkauft oder einfach gerne guten Käse genießt: Diese Folge liefert spannende Einblicke, neues Wissen und jede Menge Lust auf Käse.

Jetzt reinhören und mit uns die Welt von Söbbeke entdecken!

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Nach unserer letzten Folge über die erste Heumilch aus Schleswig Holstein wollten wir wissen: Was passiert eigentlich mit der Milch, wenn sie den Hof von Tim Lohmann verlässt?

Die Antwort führt uns zur Meierei Horst.

Petra war vor Ort, hat sich durch die Produktion führen lassen und erfahren, wie aus Milch, Rahm und Kulturen unter anderem Frischmilch, Joghurt, Butter, Sahne und Crème fraîche entstehen.

Besonders spannend für uns: Die Meierei Horst ist klein genug, um auch besondere Milchmengen separat zu verarbeiten und abzufüllen. Genau deshalb kann hier auch die Heumilch von Tim Lohmann im Lohn abgefüllt werden.

Doch hinter der Meierei steckt noch eine ganz andere Geschichte.

2013 stand ihr Fortbestand auf der Kippe. Menschen aus der Region stellten sich hinter die Meierei und halfen dabei, eine Zukunft für den Betrieb zu schaffen. Heute gehören rund 800 Mitglieder zur Genossenschaft.

Wir sprechen mit Produktionsleiter Andreas Reher über die Arbeit in der Meierei, Regionalität und darüber, warum gerade ein kleiner Betrieb Möglichkeiten für besondere Produkte schafft.

Hans vom Vorstand erzählt uns, wie die Meierei erhalten werden konnte, welche Rolle die Menschen aus der Region dabei gespielt haben und warum die Genossenschaft heute weit mehr ist als nur ein Milchverarbeiter.

Außerdem schauen wir uns die Mitgliedschaft genauer an. Bereits mit einem Genossenschaftsanteil für einmalig 77 Euro kann man Teil der Meierei werden und damit ihren Fortbestand und die regionale Wertschöpfung unterstützen.

Eine Folge über Milch und Molkereihandwerk. Vor allem aber über Menschen, die gemeinsam dafür sorgen, dass regionale Strukturen und besondere Produkte eine Zukunft haben.

🎙️ Mit dabei:
Petra Schweim vor Ort in der Meierei Horst
Andreas Reher, Produktionsleiter
Hans, Vorstand der Meierei Horst

🥛 Themen dieser Folge:
Heumilch aus Schleswig Holstein
Lohnabfüllung für kleinere Betriebe
Ein Blick hinter die Kulissen einer Meierei
135 Jahre Meierei Horst
Regionales Molkereihandwerk
Genossenschaft und rund 800 Mitglieder
Warum kleine Strukturen neue Ideen möglich machen

CheeseCommerce
Verkaufsstrategien für Thekenprofis und Geschichten über die Menschen hinter unseren Lebensmitteln.

Wenn wir an Heumilch denken, führt der erste Gedanke oft ins Allgäu oder nach Österreich. Aber Schleswig Holstein?

Petra war auf der Norla unterwegs und entdeckte dort eher zufällig eine Milchpackung, die ihre Aufmerksamkeit geweckt hat: Heumilch aus Schleswig Holstein.

Dahinter steckt Tim Lohmann aus Groß Rheide. Er hat einen Teil seiner Herde auf Heufütterung umgestellt. Rund 60 Kühe bekommen Heu und betriebseigenes Kraftfutter. Lupinen, Ackerbohnen und Körnermais werden auf den eigenen Flächen angebaut.

Im Gespräch erzählt Tim, warum Veränderungen auf seinem Hof zum Umdenken geführt haben und weshalb er sich ganz bewusst für diesen Weg entschieden hat.

Dabei geht es nicht nur um die Fütterung. Tim spricht über die Trocknung des Heus, Kreislaufwirtschaft auf dem Hof und die Nutzung von Mist und Gülle zur Energiegewinnung. Auch die regionale Vermarktung spielt eine wichtige Rolle. Seine Heumilch soll dort zu finden sein, wo die Menschen sowieso einkaufen.

Die Milch wird bei der Meierei Horst abgefüllt und ist mittlerweile in ersten Märkten im Norden erhältlich.

Petra hat natürlich auch probiert und wollte wissen: Wie schmeckt Heumilch aus Schleswig Holstein und wie reagieren die Menschen auf der Norla darauf?

Eine Folge über einen besonderen Rohstoff, neue Wege in der Landwirtschaft und einen Landwirt, der sich viele Gedanken darüber macht, wie er seinen Betrieb weiterentwickeln möchte.

Und für uns als Käsesommeliers besonders spannend: Guter Käse beginnt schließlich schon bei der Milch.

🎧 Jetzt reinhören bei CheeseCommerce.