¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟

En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación.

Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del producto mexicano. Desde su experiencia, el chef comparte cómo la creatividad, la técnica y el respeto por el ingrediente definen la cocina nacional.

Además, hacemos un recorrido histórico por la alimentación en 1910 ¿Cómo comían los mexicanos durante la Revolución? ¿Qué papel tuvieron el maíz, el frijol o la carne en tiempos de guerra?

Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera

Más del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza.

Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo vida al ecosistema chinampero. 🌱

En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigador

Ricardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana.

Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día de

Muertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones actuales en la

mesa mexicana.

También analizamos la industria detrás del Pan de Muerto, su impacto económico

y cultural, y compartimos recomendaciones de los panes más deliciosos de la

Ciudad de México para disfrutar esta temporada.