En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de Joan

Roca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva.

Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial

En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur.

Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de comida popular bien organizada, con procesos cuidadosos, ingredientes de calidad y una operación que empieza a las 3 de la mañana para sostener la demanda diaria.

El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción?

En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para aprender cómo recuperar el balance después de las fiestas decembrinas sin dietas extremas, sin prohibiciones y sin miedo a la comida.

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Canal: Tu Nutrióloga en México