阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第2回目のゲストは「みつか坊主」「惑星のウドンド」の斎藤光典さん。斎藤さんは「発酵マーケット麹」の企画メンバー。発酵と味噌と麺の店「みつか坊主」と、24時間営業ほぼ完全セルフのとても硬いうどんのお店「惑星のウドンド」。「惑星のウドンド」は町に出ていかなきゃいけない場所？性善説を信じて必要がないものを削るということや、蛍池という場所のことなど…。聞いても聞いてもよくわからなくなる、「惑星のウドンド」の世界をお楽しみあれ！

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

今年も阪神百貨店『発酵マーケット麹』の季節がやってまいりました！公開収録第1回目のゲストは青山ブックセンター店長の山下優さん。

装丁がいい＝いい本？！本を作ることって発酵っぽい。「発酵＝かっこいい」というカルチャーを固定化しているのは本。本屋が存在している意義。ぶっちゃけ売れる本ってどんな本？点ではなく線をつなぎ続けていくこと。山下さんから見た今の「世界」とは…。

本と本屋を切り口にお話しが盛り上がりました。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

いっしーが怒っている？！この社会、「映え」って言葉に振り回されすぎてませんか。「映え」＝記号化。記号化をいっぱいすると、認知負荷は下がるけど…。旅は「記号」をはぎ取る絶好の機会。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

超久しぶりの雑談回。新著『僕』の執筆にあたり、AI断ちをしていたヒラク。AIをみんなが使うと、「熱」がめっちゃやばいことになる！？温暖化、水不足…。AIによって「できなくなること」とは？2人のAIトークをお楽しみください。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

引き続き北本勝ひこ先生をゲストにお迎えしたゲスト回。日本の麹はなにがそんなに面白いの？その特殊性とは？日本の遺伝学界で麹菌が敬遠されてきたワケ。不遇の時代から、国家的な麹菌（アスペルギルス・オリゼー）のゲノム解析プロジェクトへ。日本の麹は種麹屋による「発酵選択」の積み重ねがすごい！日本人とともに歩んできた糀の不思議な進化。図らずもシリーズ遺伝子とリンクした神回となりました。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

今回のゲストは、麹菌研究の第一人者である北本勝ひこ先生。まずは北本先生の来歴をお聞きしました。そして北本先生がお土産に持ってきてくださったのは「本当の」紹興酒！「本当の」ってどういうこと？紹興酒から大陸の麹と日本の糀の話、文字の話などお話がはずみます。

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とうとうシリーズ遺伝子の最終回です。ジェームズ・ワトソンとフランシス・クリックによる二重らせん構造の発見！…の裏にはモーリス・ウィルキンスとロザリンド・フランクリンという2人の科学者がいた。生物学界に禍根を残す「51番写真事件」とは。

DNA＝核酸がいっぱいつながっている二重らせん構造のユニット

遺伝子＝DNAに組み込まれている、「意味のある」核酸のつらなり

そもそもなぜ二重らせん構造なの？遺伝する仕組みとは？最後までお聴き逃しなく！

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遺伝子の正体はタンパク質ではなく、「核酸」。核酸はとってもシンプル。単純なものが複雑な情報を伝えてくれるってデジタルっぽいよね。いっしーの最初の質問が回収される！遺伝子＝核酸＝情報的な物質。今度は遺伝学と物理学のマリアージュ。物質は安定した状態になりたがるってイメージできる？シュレイディンガーはやっぱりすごい！ランダム性が生み出す多様性。

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