エピソード

  • #34「文明の十字路～中央アジア・ウズベキスタン」後編

    #34「文明の十字路～中央アジア・ウズベキスタン」後編
    2026/09/07
    プロフ（油をたくさん使ったお米料理）／結婚式のお祝いで必ず食べる／「プロフ」～「パラウ」「アシュ」～「プラウ」～「パラウ」～「ピラウ」～「ピラフ」になった／ナンを必ず一緒に食べる／シシャリク（串に刺して焼いた肉料理）／果物が豊富／日本からの観光客も増加／高速鉄道も整備／美しいイスラーム建築／レギスタン広場／青いタイル／サマルカンドブルー／地下鉄の駅／地下シェルター・軍事機密として利用／写真撮影禁止だったが解禁され広まる／ウズベク語／テュルク系の語彙とペルシア語やアラビア語起源の語彙／日本語と同じ膠着語／旅行の黄金ルート（タシュケント～サマルカンド～ブハラ）／ラフマット（ありがとう）／ハイル（さようなら） 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】島田志津夫准教授（東京外国語大学 大学院総合国際学研究院） 【お店】ウズベキスタン料理レストラン「サマルカンド・テラス」（東京都新宿区高田馬場） 次回配信日は9月15日（火）予定です。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    43 分
  • #33「文明の十字路～中央アジア・ウズベキスタン」前編

    #33「文明の十字路～中央アジア・ウズベキスタン」前編
    2026/08/31
    シルクロード／中央アジア／カザフスタン／キルギス／タジキスタン／トルクメニスタン／ウズベキスタン／「スタン」ペルシャ語の接尾辞「イスタン」に由来／「〜が多くある場所」や「〜の国」／人口約3,710万人で、中央アジアで最も多い／国土面積は日本の約1.2倍／ウズベク語／ウズベク人が85％／ウズベキスタン料理は辛くない／トマトサラダ／ラグマン／マザリ（おいしい）／ジュダ・マザリ（とてもおいしい）／キーマ（ひき肉）／首都タシケント 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】島田志津夫准教授（東京外国語大学 大学院総合国際学研究院） 【お店】ウズベキスタン料理レストラン「サマルカンド・テラス」（東京都新宿区高田馬場） 次回配信日は9月8日（火）予定です。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    57 分
  • #32「ヒンディー語と食文化を通して知る北インド」後編

    #32「ヒンディー語と食文化を通して知る北インド」後編
    2026/08/10
    アルーゴビ（じゃがいもとカリフラワーの野菜カレー）／マトンビリヤニ（炊き込みご飯）／チキンコルマ（カシューナッツをベースに、クリームやハチミツが入ったスペシャル）／ナン（タンドゥールという大きな窯が必要）／ロティ（全粒粉で作ったパン。鉄板で焼いたもの）／チーズナンは邪道？／「カレー」はヒンディー語の言葉ではない／語順については「主語＋目的語＋動詞」という形／「すべての名詞に性がある」身の回りのあらゆるものが男性名詞か女性名詞のどちらかにカテゴライズ／ヒンディー語のオノマトペ／マンゴークルフィー（インドのマンゴーミルクアイス）／グラブジャムン（世界一甘いとも言われているデザート）／インド映画／『RRR』は南インドのテルグ語で作られていた／ボリウッド（ムンバイ中心のヒンディー語映画）／映画音楽に詳しい／「ダンニャワード」（ありがとう）もしくは、ウルドゥー語とも共通の「シュックリヤー」／「ピル ミレンゲー」（さようなら＝また会いましょう） 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】石川さくら講師（東京外国語大学 世界言語社会教育センター） 【お店】インド料理レストラン「プリヤ」（東京都渋谷区広尾） 次回配信日は調整中です。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    58 分
  • #31「ヒンディー語と食文化を通して知る北インド」前編

    #31「ヒンディー語と食文化を通して知る北インド」前編
    2026/08/03
    北インドと南インド／国土は日本の約8～9倍／北には首都デリー、タージマハルのあるアグラ（アーグラー）、ジャイプル／東にコルカタ／北東にはダージリン／人口世界1位の約14億人／網目状に整備された鉄道／ヒンディー語／デーヴァナーガリー文字／母音と子音／ベジタブルパコラ（ひよこ豆の粉を衣に揚げた。中身は玉ねぎやナス、ピーマンなど）／アッチャー　ヘェ（おいしい）／基本は右手で食べる／フィッシュティッカ（カジキマグロをターメリック、ヨーグルト、レモンジュース、ジンジャーガーリックペーストなどで漬け込み、タンドゥール（釜）で焼いた）／QRコード決済／PayPayの設立にインドの会社が関係／高額紙幣の廃止／スケジュール通りにいかない／限られた資源で知恵を絞る「ジュガール精神」 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】石川さくら講師（東京外国語大学 世界言語社会教育センター） 【お店】インド料理レストラン「プリヤ」（東京都渋谷区広尾） 次回配信は8月11日(火)午前7時ごろを予定しています。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    49 分
  • #30「暮らしと法律から見えてくる現代のエジプト」後編

    #30「暮らしと法律から見えてくる現代のエジプト」後編
    2026/07/27
    ドルマ・コンビネーション（ズッキーニやピーマン、トマトの中にご飯を詰めたもの）／ハマーム・マハシー（鳩に米などを詰めたもの）／ムサァアー（ナスを焼いてトマトソースで煮込んだ料理）／家族法／簡単には離婚できない／若い世代では我慢しない／相続税がない／固定資産税がない／デザート／コナファ／バスバーサ／オム・アリ／ハーブティー／ピラミッド／大エジプト博物館／ハーン・ハリーリ市場／シュクラン（ありがとうございました）／マアッサラーマ（さようなら） 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】竹村和朗准教授（東京外国語大学 大学院総合国際学研究院） 【お店】「エジプト・アラビア料理レストラン　ネフェルティティ東京」（東京都港区西麻布） 次回配信は8月4日(火)午前7時ごろを予定しています。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    46 分
  • #29「暮らしと法律から見えてくる現代のエジプト」前編

    #29「暮らしと法律から見えてくる現代のエジプト」前編
    2026/07/20
    エジプト・アラブ共和国／ナイル川流域／カイロ／アレクサンドリア／ルクソール／アスワン／公用語アラビア語／ローマの穀物庫／アスワン・ハイダム／アブーシンベル神殿／ホムモス（ひよこ豆とゴマのペースト）／タヒーニ（白ゴマのペースト）／ババガヌーグ（焼きナスとゴマのペースト）／フルミダムス（そら豆をガーリック、スパイスで煮込んだ朝ごはんの定番）／ファラフェル（そら豆をつぶした、ニラ、ハーブが入ったコロッケ）／ビスミッラー（いただきます）／サッカー強豪国／ハンドボール／アスリー（本物・正規品）／ 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】竹村和朗准教授（東京外国語大学 大学院総合国際学研究院） 【お店】「エジプト・アラビア料理レストラン　ネフェルティティ東京」（東京都港区西麻布） 次回配信は7月28日(火)午前7時ごろを予定しています。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    1 時間 1 分
  • #28「美食と伝統が息づく土地 バスク地方」後編

    #28「美食と伝統が息づく土地 バスク地方」後編
    2026/07/13
    イカの墨煮／修道院／はしご酒／クアドリーリャ／客人扱い／美食の聖地／美食クラブ／伝統楽器「チャラパルタ」／角材のような木の板／クリスマスにやって来る「オレンツェロ」／サンタクロースは来ない／相棒の女性「マリ・ドミンギ」／デザート「パンチネタ」／「バスク風チーズケーキ」／ある一軒のレストラン／逆輸入／「ありがとう」は「エスケリカスコ」／「さようなら」は「アグール」 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】萩尾生教授（東京外国語大学 世界言語社会教育センター） 【お店】スペイン・ラテンフード研究家の丸山久美さん主催の料理教室「mi mesa」 次回配信は7月14日(火)午前7時ごろを予定しています。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    56 分
  • #27「美食と伝統が息づく土地 バスク地方」前編

    #27「美食と伝統が息づく土地 バスク地方」前編
    2026/07/06
    バスク地方／スペイン北部のバスク自治州／ナバラ州／フランス南西端のピレネー＝アトランティック県の一部／フランシスコ・ザビエル／作曲家のモーリス・ラヴェル／ファッションブランドで知られるクリストバル・バレンシアガ／エウスカル・ドゥナク（バスク語を持つ者たち）／ピンチョス／ヒルダ／トルティージャ／マルミタコ／オネギン（召し上がれ・食事を楽しんで）／トパ、オサスナ（乾杯）／バスク語は孤立言語／周辺の言語とは異なる系統／語順は日本語と同じタイプ／オノマトペも多い／ 【ＭＣ】ママタルト 檜原洋平、大鶴肥満 【先生】萩尾生教授（東京外国語大学 世界言語社会教育センター） 【お店】スペイン・ラテンフード研究家の丸山久美さん主催の料理教室「mi mesa」 次回配信は7月14日(火)午前7時ごろを予定しています。 ★Xアカウント／https://x.com/mama_dishcovery ★Instagramアカウント／https://www.instagram.com/mama_dishcovery Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices
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    58 分