第16回目では、コーヒーの成分が抽出される順序についてお話しました。蒸らしをしているだけの抽出初期の30秒の重要性について解説しています。

紹介した博士論文(アブストのみ):

Maille, Matthew James (2024) Measuring Coffee Extraction Kinetics at Early Time Scales. PhD thesis, University of Sheffield.

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。

https://mars-and-coffee.com/podcast/

質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！

https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7

コーヒー豆をオンライン販売してます！

https://marscoffee.base.shop/

イベント出店情報はお店のinstagramから！

https://www.instagram.com/mars_and_coffee

【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

instagram: https://www.instagram.com/coffiego/

X: https://x.com/shungocoffee

note: https://note.com/yellowbourbon

【メディア掲載】

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

BGM: MusMus

今回は、水中の陽イオン(Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺）がコーヒー抽出に与える影響について話しました。特別ゲストをお呼びして、「The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction（Hendon et al., 2014）」の論文を解説しています。

【東京出店のお知らせ】
日時：7月26日(土)、27日(日)
時間：10:00〜16:00頃まで場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) @yinyang_hairsalon
東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F
（下北沢駅 東口から徒歩6分）

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。

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【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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X: https://x.com/shungocoffee

note: https://note.com/yellowbourbon

【メディア掲載】

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

BGM: MusMus

実はコーヒーはほぼ水。前回に引き続き、コーヒーの抽出で大事になってくる水の化学について解説します！今回はコーヒーの酸味を大きく変えるアルカリ度について解説します。

「東京出店のお知らせ」

日時：7月26日(土)、27日(日)

時間：10:00〜16:00頃まで

場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) 東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F（下北沢駅 東口から徒歩6分）

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。

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【メディア掲載】

➀日経新聞

⁠https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/⁠

②日経新聞

⁠https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/⁠

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実はコーヒーはほぼ水。コーヒーの抽出で大事になってくる水の化学について解説します！

「東京出店のお知らせ」

日時：7月26日(土)、27日(日)

時間：10:00〜16:00頃まで

場所：インヤン下北沢 (Yin Yang)
東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F
（下北沢駅 東口から徒歩6分）

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【メディア掲載】

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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このエピソードでは、コールドブリュー(水出しコーヒー)がなぜ美味しいのか？その秘密を科学的に明らかにした論文を解説してます！(少し雑談長め)

東京出店のお知らせ

7月26日(土)・27日(日)の2日間、下北沢の「インヤン (Yin Yang)」さんの素敵なワインバーのスペースをお借りして、ポップアップを開催させていただくことになりました。

日時：7月26日(土)、27日(日)
時間：10:00〜16:00頃まで

場所：インヤン下北沢 (Yin Yang)
（下北沢駅 東口から徒歩6分）

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【メディア掲載】

➀日経新聞

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②日経新聞

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このエピソードでは、先日ジャカルタで開催されたWorld Brewers Cup 2025の競技者動画をAIに読み込ませて、抽出の科学的な側面にフォーカスしてまとめてもらいました。大事なお知らせもあります！

今回紹介したAI bot (notebookLM)は以下の補助資料にリンクを載せています。ぜひ、色々聞いてみてください。

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【メディア掲載】

➀日経新聞

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第10回目は、これまで解説した新しいコーヒーチャートの実践編として、実際にコーヒーを淹れるときにどのようにこのチャートを取り入れるべきか話しています。

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【メディア掲載】

➀日経新聞

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②日経新聞

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第９回目は、ついに新しいコーヒーチャートを説明します。目から鱗の真実がたくさんです。Guinard+2023の論文を解説します。

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質問はこちらのフォームからお気軽にどうぞ！番組内で回答させていただきます。

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②日経新聞

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