だしの取り方（小学館の名作文芸朗読）
小学館
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だしの取り方（小学館の名作文芸朗読）
ナレーター：
菊池 幸見
￥750 で購入
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ナレーター：
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菊池 幸見
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著者：
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北大路 魯山人
かつおぶしの良否は、叩き合わせたときにカンカンと音がするものが良く、湿っぽい匂いのするものは悪い。亀節が本節より美味で値段も安い。削り方は、切れ味の良い鉋を使い、雁皮紙のように薄くガラスのような光沢のあるものに削る必要がある。だしを取る際は、グラグラと沸騰した湯にサッと入れた瞬間で十分であり、長く煮るとかえって味を損なう。──など、だしの取り方について語った随筆。©2025 Public Domain (P) (P)2026 エイトリンクス
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