Ingredientes para 4 personas

250 gramos de gofio

500 gramos de papas

200 gramos de queso palmero

2 pimientas piconas verdes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

200 mililitros de aceite de oliva

30 mililitros de vinagre

1 cebolla mediana

sal

Preparación

1 Lavar las pimientas, retirarles las semillas y picarlas. Majarlas junto con los ajos y el comino.

2 Agregar un poco de sal y mezclar todo con el aceite y el vinagre. Reservar.

3 Pelar y cocer las papas durante 15 minutos aproximadamente.

4 Una vez cocidas, añadir la cebolla picada y continuar con la cocción durante 15 minutos más, hasta que las papas estén a punto de deshacerse.

5 Colar las papas y la cebolla, elaborar un puré y mezclar con la preparación reservada anteriormente. Debe quedar bastante líquido si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de las papas.

6 Agregar el gofio y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una pasta fina. Añadir más agua de cocción de las papas o más gofio según se necesite para qué adquiera una consistencia mantecosa.

7 Rallar el queso e incorporarlo a la pasta. Amasar y darle forma de bola o de barra de pan. Servirlo como acompañamiento de segundos platos.

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Solar de agaete

catruca

estofado de carne de cabra

Carne de cabra. 700 gramos

medio

puerro dos cebollas blancas un pimiento rojo un pimiento verde una zanahoria

mitad puerro

y

Blanqueamos la carne con agua hirviendo y la embarramos con el mojo

sellado de carne salteamos la carne

el embarrado que lleva mojo de tómate y pimientos asados y comino

media horita a fuego fuerte que hierva bien horas y media que hierva

salteado la verdura con sal y marcamos la carne en una sarte, no en la cacerola

lleva caldo de pollo y La carne hay que cortarla en taquitos grandes y donde hemos sellado la carne echamos vino blanco y quitamos el alcohol al vino blanco y es entonces cuando añaidmos el caldo de pollo y para la olla y dos horas y media a fuego y medio.

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Ingredientes:

Para 8 personas

Relación

Cantidad

Grasa y Tocino de cerdo

Al gusto

Gofio

Abundante

Azúcar

Igual cantidad de gofio

Elaboración:

• Por lo general, la grasa se tiene un tiempo en agua y, antes, se limpia de las posibles adherencias de sangre y carne que pudiera contener. Se lava bien y, luego, se seca antes de proceder a su preparación.
• Necesitaremos una sartén o caldero semejante donde pondremos el ingrediente principal cortado a cachitos pequeños (hay quien lo pasa por la máquina de picar carne), sin más aditivos.
• A fuego vivo, esperamos que se vayan haciendo, moviendo, muy frecuentemente, con un utensilio de madera.
• Cuando estén dorados y chisporroteen, se sacan procurando que suelten su propio aceite y se pasan por una mezcla, a partes iguales, de gofio y azúcar.
• Se consumen, preferiblemente, calientes. O, por lo menos, templados

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• 1 bote de leche condensada de 370 g
• 1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
• 5 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido

• En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.
• Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!
• Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero normal.
• En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 min. y ya estará listo.
• Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
• Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*

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