El "bocadillo cochino" de Bar Chicho, famoso en Canarias, es un sándwich de carne de cerdo cocinada a baja temperatura con tomate y cebolla frescos, y un toque picante. La preparación incluye un marinado con ingredientes como shoyu, cervezas, vinagre, y un toque de vodka para los vegetales, mientras que la carne de cerdo se sazona solo con sal y ajo para mantener su jugosidad.

Ingredientes y preparación

Para el marinado de los vegetales:

Legumbres (tomate, cebolla)

Shoyu

Cerveza

Aceite

Vinagre

Un toque de vodka

Para la carne de cerdo:

Sal y ajo

Carne de cerdo

Para el bocadillo:

Pan (tipo baguette o similar)

Mojo

Alioli (opcional)

Pimientos (opcional)

Pasos de la preparación:

Preparar el marinado: Mezclar shoyu, cervezas, aceite, vinagre y un toque de vodka. Añadir los vegetales al marinado y dejar reposar.

Preparar la carne: Sazonar la carne de cerdo con sal y ajo. Cocinar lentamente hasta que esté tierna y jugosa.

Montar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad.

Rellenar: Rellenar con los vegetales marinados, la carne de cerdo cocinada y añadir los acompañamientos opcionales como mojo, alioli y pimientos.

Servir: Servir el bocadillo caliente.

Nota: La preparación de la carne de cerdo en Bar Chicho se centra en la cocción lenta para mantenerla jugosa. Algunos bocadillos canarios similares también usan pata de cerdo asada y se sirven con mojo y alioli.

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Ingredientes para 4 personas

250 gramos de gofio

500 gramos de papas

200 gramos de queso palmero

2 pimientas piconas verdes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

200 mililitros de aceite de oliva

30 mililitros de vinagre

1 cebolla mediana

sal

Preparación

1 Lavar las pimientas, retirarles las semillas y picarlas. Majarlas junto con los ajos y el comino.

2 Agregar un poco de sal y mezclar todo con el aceite y el vinagre. Reservar.

3 Pelar y cocer las papas durante 15 minutos aproximadamente.

4 Una vez cocidas, añadir la cebolla picada y continuar con la cocción durante 15 minutos más, hasta que las papas estén a punto de deshacerse.

5 Colar las papas y la cebolla, elaborar un puré y mezclar con la preparación reservada anteriormente. Debe quedar bastante líquido si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de las papas.

6 Agregar el gofio y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una pasta fina. Añadir más agua de cocción de las papas o más gofio según se necesite para qué adquiera una consistencia mantecosa.

7 Rallar el queso e incorporarlo a la pasta. Amasar y darle forma de bola o de barra de pan. Servirlo como acompañamiento de segundos platos.

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