INGREDIENTES:

- 1 coliflor

- 2 cucharadas de mantequilla

- 6 lonchas finas de jamón serrano

- 500 grs. caldo de verduras o de pollo

- 3 cucharadas de postre de maizena

- tomates ricos ( yo puse tigre verde )

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de jerez

- pimienta negra molida

- orégano

- sal maldon

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en cuadraditos los tomates dejándolos en un bol con el aceite, vinagre, orégano y pimienta durante al menos dos horas tapados con film transparente en el frigo. Cocer la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna , hacedlo con cuidado o casi con mimo para que no se nos deshagan los ramilletes. Escurrir y reservar en la fuente que vayamos a usar para el horno. Hacer la velouté deshaciendo la mantequilla y rehogando la maizena, cuando esté añadir el caldo y hacer como una bechamel, cuando esté añadir el jamón muy picado y dejar cocer un par de minutos. Volcar por encima de la coliflor y meter al horno hasta que la superficie esté doradita.

Servir bien caliente acompañada de la ensalada de tomate que habremos aliñado con un poquito de sal maldón.

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Ingredientes (para 10-12 pers.):

-Un manojo de berros.

-1/2 pimiento.

-1 piña de millo (mazorca de maíz).

-1 bubango (calabacín) mediano.

-100 gr. de calabaza.

-200 gr. de judías pintas cocidas.

-300 gr. de costillas saladas (en remojo y desaladas desde la noche anterior).

-50 ml. aceite de oliva.

-1 cebolla mediana.

-5 dientes de ajo.

-1 cucharadita (de las de café) de cominos molidos.

-Cilantro.

-Perejil.

-3 papas (patatas) medianas (300 gr. aprox.).

-1 lito y 1/2 o 2 de agua.

Preparación:

Vertemos el agua en una olla e introducimos las costillas, sin añadir más sal a la receta ya que las costillas la contienen. En cualquier caso iríamos probando el caldo conforme se vaya haciendo el potaje para comprobar la sazón. Añadimos el aceite, la calabaza, el bubango cortado en mitades y el pimiento también. Lo llevamos al fuego y cuando rompa a hervir vamos metiendo la cebolla cortada en cuadrados y la piña de millo troceada en porciones.

Mientras, lavamos y limpiamos de raíces el manojo de berros y lo picamos lo más fino posible (ahí radica el éxito de un exquisito potaje de berros). Pelamos las papas y las troceamos.

Aplastamos un poco toda la verdura que teníamos en el caldero para espesar el caldo y vertemos los berros y las papas. Dejamos cocer por unos 15-20 min. más. Si hace falta, añadimos más agua para aligerar el caldo.

En un almirez, ponemos los ajos picados, junto con el cilantro, el perejil y el comino molido y hacemos un majado.

Cuando veamos que las papas ya se deshacen con solo tocarlas, es momento de añadir las judías y el majado. Dejamos hervir unos minutos más y apagamos el fuego. ¡Ahora toca disfrutar de la gastronomía de mi tierra!

Si queréis ver un truco que le dará un toque supremo y autóctono a este potaje, no os perdáis la vídeo-receta en mi canal de YT y de paso, os suscribís. ¡Muchas gracias y buen provecho!

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1. 3 cogollos Tudela
2. 1 lata ventresca
3. 2 huevos
4. 3 o 4 pimientos del piquillo
5. Aceite y sal

1. 1
2. Partimos los cogollos por la mitad y los lavamos bien, en un cazo con agua cocemos los huevos durante 10 minutos, ponemos sal a los cogollos, repartimos el aceite de la ventresca en los cogollitos si hace falta más añadimos aceite de oliva, encima ponemos los pimientos cortados a tiras y a continuación la ventresca por último adornamos con los huevos.

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