Ingredientes para 4 personas

250 gramos de gofio

500 gramos de papas

200 gramos de queso palmero

2 pimientas piconas verdes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

200 mililitros de aceite de oliva

30 mililitros de vinagre

1 cebolla mediana

sal

Preparación

1 Lavar las pimientas, retirarles las semillas y picarlas. Majarlas junto con los ajos y el comino.

2 Agregar un poco de sal y mezclar todo con el aceite y el vinagre. Reservar.

3 Pelar y cocer las papas durante 15 minutos aproximadamente.

4 Una vez cocidas, añadir la cebolla picada y continuar con la cocción durante 15 minutos más, hasta que las papas estén a punto de deshacerse.

5 Colar las papas y la cebolla, elaborar un puré y mezclar con la preparación reservada anteriormente. Debe quedar bastante líquido si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de las papas.

6 Agregar el gofio y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una pasta fina. Añadir más agua de cocción de las papas o más gofio según se necesite para qué adquiera una consistencia mantecosa.

7 Rallar el queso e incorporarlo a la pasta. Amasar y darle forma de bola o de barra de pan. Servirlo como acompañamiento de segundos platos.

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